1樓：佩佩佩佩佩玖
要用熱水洗乾淨就可以了，然後放砂煲裡，一次性把水放足，待燒開後把浮沫去掉就沒有腥味了，如果還有腥味的話可以滴兩滴白酒去腥。中途不能再加水。
拓展資料
做法洗淨刀剁寬長各5厘公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒乾水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材。
比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅蔔煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了
2樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
3樓：茶茶
先用熱水煮一下，去除腥味和血水
4樓：匿名使用者
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.
5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ml—1200ml，4-5杯水）。
排骨焯了水再煲湯是用熱水還是冷水？
5樓：奶味女人
冷水熱水都可以，不過最好用冷水。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。
不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨洗淨刀剁寬長各5厘公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。
排骨炒乾水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上。
旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。
最後放鹽，不必再放味精了。
6樓：奧陶紀科技
排骨焯水後，煲湯用冷水小火煲。建議你排骨煲湯不用焯水，具體操作:先將排骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘左右，充分排出骨頭內的血水，再清洗下鍋用冷水煲湯，煲出來的湯，鮮香濃郁，無血腥味。
7樓：福州都市圈
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
8樓：匿名使用者
燒適量開水最好，這樣排骨容易熟。建議以後煲排骨湯，排骨不要焯水了，因為排骨焯水後再煲湯，吃起來口感不好會很柴，排骨斬成小塊後，放入炒鍋炒至水分完全蒸發，再調味煲湯為好。
9樓：巫馬海
用熱水。這樣就可以使排骨的肉質不會柴，煲出湯既能保證口感，也能保證營養。
10樓：
只要是剛焯過水的肉，我都是加的熱水
煲湯前的焯水到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？
11樓：匿名使用者
焯水一般都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的，葷料焯水是為了去掉原料表面的汙漬，使湯能清一些，讓原料緊身。
不同的原材料，焯水的時間都略有不同：
1、禽類易熟，所以焯水時間短，原料下鍋以後，稍加攪動，使原料受熱均勻後，就可以撈出；
2、帶骨的原料時間稍長，原料下鍋，攪拌均勻，待水再次燒開後，就撈出。
3、葷料要涼水下鍋，這樣是為了讓原料能夠熟爛，並使原料中所含有的營養物質，能夠析出到湯裡面，使湯的味道營養、鮮美。
拓展資料：
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
焯水的方法
一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
一、開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。
焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2.焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3.蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控乾，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
二、冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
1.把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
2.焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
3.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。
反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
4.焯制動物性原料後，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。
肉類和魚類的焯水方法
1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
青菜的焯水方法
1、 洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，這樣可以把青菜裡的蟲子清洗出來。青菜在炒製之前可以在開水中焯一下，並趕快撈起，這樣青菜看起來顏色更鮮豔。
2、 焯過後的青菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，青菜會因為開水的餘溫變的不再清脆，而出現爛爛的感覺。
12樓：我就呵呵你怎
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
(1)冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。
而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
(2)沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。
這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。
例如油菜、豆芽菜等。
此外，焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。
13樓：廢油的燈
喝湯冷水焯，吃肉熱水焯。煲雞湯不用抄，冷水下鍋，水開後撇去浮沫就行。其它都差不多。
焯排骨冷水還是熱水
14樓：安徽新東方烹飪學院
「排骨」，這是很多人都愛吃的吧？排骨可以做成各種不同口味的美食，用來燉湯，還可以紅燒，或者是炸著吃。說到排骨這大概是很多人都垂涎不已的美食了，但是真的要自己做吃好吃的排骨來，這其實是挺麻煩的！
就比如說，在做排骨之前，焯水這一步，看似不起眼，但對排骨的口感影響是很大的！「排骨」焯水時，到底用冷水，還是熱水？我總是犯錯，難怪不好吃！
為啥做排骨之前是需要焯水呢？這是有原因的，首先排骨是肉類的食物，焯水可以去腥味，能快速加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。因為在排骨中，大多數的腥味都是來自於血水。
而如果是燉湯等，如果排骨不焯水，那麼就很容易放大食材本身的味道。從而影響排骨的口感，所以焯水是不能少的！
但是焯水該用什麼樣的水呢？這一點我真的是經常弄錯了的，我一般都是用熱水焯的，總覺得熱水焯排骨，能去掉排骨的腥味，還能讓排骨表面的肉類變熟，烹飪的時候會更加方便！然而這樣的做法，對排骨口感的影響是特別大的，用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而裡面還是生的，這會讓口感變差的！
而且自己用熱水焯，腥味去除不會那麼明顯了！
在排骨焯水的時候，應該要用冷水才可以！這是因為用冷水慢慢加熱，可以使得排骨受熱均勻，腥味，苦澀味去除，而且有利於排除肉類食材中的血汙。而且在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裡的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。
而且，排骨在加熱的過程中，食材中的營養物質慢慢的煮出，讓味道更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。
所以說，「排骨」焯水時，到底用冷水，還是熱水？這就很簡單了，但是我總是犯錯，難怪不好吃咯。而且還總是，外部早熟而內在夾生，從而使得口感變得非常的差，那麼折騰半天做出來的排骨，沒能達到想象中的口感也是挺浪費的啦！
對於這樣的一點，你學會了嗎？
做排骨湯時需要把排骨炒一下嗎，燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
晚夏落飛霜 不需要，排骨湯可以直接用生排骨下鍋，通過高溫燉煮使排骨變熟。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質 脂肪 維生素外，還含有大量磷酸鈣 骨膠原 骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯的做法 準備材料 冬瓜 排骨 蔥 姜 調味品 黃酒...
辣排骨燒前是否要水煮一下，燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
是的，記住不管是怎麼做排骨，生排骨都必須先用熱水煮一下，主要是去血水。火鍋底料配方及其炒製方法 一，小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1...
燉排骨要不要先洗一下在去焯水，煮排骨要先焯水嗎？
1.先把排骨洗淨，剁成小塊。2.放到熱水中淖一下。3.撈出來用涼水洗淨。4.蔥切段 薑拍碎，八角 桂皮洗淨。5.料酒 老抽 生抽兌成碗汁。6.把排骨放入鍋中，倒入調料汁。7.放入蔥 姜 鹽。8.八角 桂皮 白糖。9.香菇提前用水泡發，放入鍋中。加適量水。10.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵就行了。做好後自動...