1樓：匿名使用者
1. 先把排骨洗淨，剁成小塊。
2. 放到熱水中淖一下。
3. 撈出來用涼水洗淨。
4. 蔥切段、薑拍碎，八角、桂皮洗淨。
5. 料酒、老抽、生抽兌成碗汁。
6. 把排骨放入鍋中，倒入調料汁。
7. 放入蔥、姜、鹽。
8. 八角、桂皮、白糖。
9. 香菇提前用水泡發，放入鍋中。加適量水。
10. 蓋上蓋，按下肉類排骨鍵就行了。做好後自動跳到保溫功能。
11.盛入盤中即可。
2樓：夢年雲小
當然要先洗一下，先泡半個小時然後洗去血水在焯水，記住要放些料酒冷水下鍋，焯好以後在把排骨洗淨然後在燉就行了。
3樓：匿名使用者
洗一下更好，把粘在上面的灰塵等物質沖掉，焯水主要是焯掉血水，減少煲湯的雜質
4樓：閭銘
涼水泡出血水，再涼水焯水，再溫水沖洗
5樓：苦苦的掙扎
需要焯水
材料土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法1.土豆削皮切塊，排骨洗淨砍塊，用鹽、醬油稍微醃一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開後放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘後，放些許糖調味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
煮排骨要先焯水嗎？
6樓：珺珺觀劇
豬肉**高漲，但是在眾多葷食當中，我家可能會比較喜歡吃排骨，我個人一直都覺得，這真的是最好吃的肉類！以前我經常都會買著吃，但是今年的話就比較慘了，豬肉漲價那叫乙個厲害，排骨更是貴得誇張，實在是令人有些接受不了，所以我也只能偶爾吃一頓解解饞，天天吃那真的是想都不敢想。
排骨好吃，但製作其實並不容易，很多人做排骨，就只知道去焯水，結果做出來的成品，口感都非常的柴，而且有時候還會有著濃重的腥味，其實直接焯水是大錯特錯，接下來我就要告訴大家，排骨無論怎麼做，切記不要先焯水，謹記這「2步」，鮮嫩還不腥！
眾多排骨吃法當中，比較受歡迎的，應該還是燉排骨，所以今天我們就用這個來舉例，一般人燉排骨的時候，肯定都是先將排骨開水下鍋焯燙，等將血沫去掉之後，再進行後續的燉煮，但有經驗的都知道，這樣做其實排骨還是會有腥味，肉質也會變得特別老，吃起來沒有一點鮮嫩的感覺，下面分享正確做法，不知道的趕緊是隨著我一起學習。
首先將買回來的新鮮排骨給清洗乾淨，然後溫水之中加入適量食鹽，將排骨放進去浸泡個十分鐘，然後用手稍微搓洗一下子，裡面的血沫就基本都可以去除了，這樣比焯水的做法要好上太多，不會對排骨肉質造成損害，營養也不會出現流失。
第二步的話則是進行醃製，醃製是去腥最高效的方法，稍微加點食鹽，然後放點料酒一起抓勻，最後醃製半小時即可，燉湯之前洗乾淨就行，這樣處理的排骨，燉湯絕對是相當美味的。也許步驟和你平時做的相差不大，但是多加乙個步驟就刻意為這道菜增色不少的。
7樓：**視界
不需要的，煮排骨只需要把排骨洗淨就可以放到鍋裡煮了，一般都是慢火久煮來煲湯或者煮熟做糖醋排骨之類的。
8樓：超級可愛的柿子
煮排骨前焯一下水會好一點，排骨的骨頭裡面有一些血是沒辦法清洗乾淨的，焯水的時候可以煮出血沫。這樣煮出來的排骨沒有血腥味。
9樓：愛貓咪的葉子
我認為煮排骨之前需要焯一下水，這樣可以把排骨裡一些洗不掉的血水和髒東西煮出去。
10樓：師大大芮
需要。你在殺豬的時候會有血滲透到豬肉裡，所以在煮排骨前要先用涼水把排骨裡的血沫給煮出來，這樣不僅健康，而且更加美味。
11樓：努力搬磚的小紀
煮排骨最好先焯水。把水煮開放入薑片跟料酒再把排骨放進去焯一下水，能夠很好地去除排骨的腥味。
12樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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13樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
蒸排骨的肉要在水裡焯一下嗎？還是洗一下就好了
14樓：
蒸排骨的要焯一下，去雜質血水，不然你燒熟的的排骨裡會有血，
水餃的不用，因為你是要切開來的，不焯水會有湯在裡邊，口感好
15樓：匿名使用者
蒸排骨的肉，要把肉放在沸騰的水裡焯上二三分鐘，待鍋裡的水起沫後，方可把肉撈出再烹飪這樣做的肉才香，口感更好，有祛除異味的效果（注：焯肉時千萬不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋肉的腥味就會煮進肉裡面）。做水餅的肉，不用焯，做水餃的肉要切的很碎，如果焯水的話肉就會變老了口感不好，而且肉本身的營養也會隨之流失，做肉餡有乙個小竅門就是先把鮮肉用刀背兒用力拍打幾下，這樣肉的纖維就會就搗碎然後再用刀切，這樣做的餃子吃起來口感更好。
建議大家有空不妨試試。
16樓：流星
把肉或排骨放入涼水鍋裡慢慢加溫以便使裡面的血水排出,驅除異味.這樣做出的菜會更香.
17樓：匿名使用者
蒸排骨的肉,最好還是在用熱水焯一下,不然會有很多白沫.
蒸水餃的肉,就不用了
18樓：
肉排洗淨，瀝乾（不用焯水）。
放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然後放置半至乙個小時。
隨後上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥薑和豆豉。
這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！
肉餡是先把夾心肉切塊，洗淨，然後用攪拌機打勻的，已經乾淨了就不用洗了。
19樓：影子做伴灬
一，一般和肉類相關的都要先焯水二，三分鐘；
二，是個小常識，可以去除雜誌和異味，但不會對營養造成損失！只是你一定要用開水下鍋來焯！，不能用涼水的！
三，比如做紅燒肉，首先切快，再在沸水中焯一下，再比如清燉雞的時候，切大塊，焯。你會發現水上有浮沫，有雜誌的。
20樓：獨上千山嘯青峰
排骨是要飛水的，就是你說的在沸水裡氽一下
肉餡的肉不用
21樓：匿名使用者
蒸水餃的不用，就用鮮肉是最好的
排骨的可以在水裡棹一下
22樓：匿名使用者
蒸水餃的肉？肉陷？
蒸排骨的肉？排骨？
燉排骨湯要不要放油
23樓：舞璇瀅
燉排骨湯不用放油，排骨本身就會出油，下面是具體做法：
準備材料：排骨500克，白蘿蔔1根，蔥薑適量，胡椒粉適量，鹽適量1、準備好白蘿蔔和排骨，排骨切塊放入盤中備用。
2、將蔥切大段、薑切片放入盤中備用。
3、將切好的排骨焯水撈出，用溫水洗淨浮沫。
4、鍋內放足量的水，放入焯過水的排骨，加入蔥段薑片。
5、大火燒沸後，蓋上蓋子改中小燉煮。
6、煮排骨的時候處理白蘿蔔，白蘿蔔去皮切成滾刀塊。
7、排骨大約煮40鐘，放入切好的白蘿蔔，繼續中小火煮製。
8、煮至白蘿蔔熟透，加入適量食鹽、胡椒粉即可關火。
24樓：山川蟲魚
燉排骨湯不要放油。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：玉公尺、蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
拓展資料玉公尺排骨湯的做法
1.將排骨剁成塊狀，長短均勻。
2.玉公尺去皮、去絲，切成小段。薑塊切出一兩片。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。
4.砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、薑塊一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉公尺，一同煲制約10-15分鐘。
5.煲好後去掉薑片，加入適量的鹽和蔥花調味即可。
25樓：三石等風來
不需要放油，排骨自身帶有油脂。
用料：排骨500g，冬瓜200g，蔥一根，姜三片，鹽適量。
做法：1、蔥挽結，薑切片，冬瓜切片。
2、將排骨洗淨，過開水焯一下，沖淨撇去血末。
3、砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲製十五分鐘左右，砂鍋裡加鹽、撒蔥花，即可出鍋。
26樓：家常菜劉凱
把各種蘑菇和排骨一起燉，那味道叫做鮮美好喝，吃一次就念念不忘，做起來還很簡單，吃起來味道卻是不一般，保證能夠征服你的味蕾，農業，農村，農民，川菜，美食
27樓：知海致遠
不需要放油了，我每次做的時候都是把排骨用熱水煮開，洗一下，在放水煮，這樣不會有血沫，放醋有利於營養吸收
28樓：帕諾卡
不用放油，放心再瘦的排骨也能燉出油，而且排骨湯最好不炒，焯水後直接燉！！！
29樓：引n子
不要放油，會影響湯品清鮮口感的。
30樓：
如果排骨湯不經過炒的程式，那就沒有必要放油了
但是排骨要用水焯一下，去掉嘌呤之類的東西
然後燒一鍋新的開水，直接放入排骨，加一些你要燉的料，就可以了~~
31樓：匿名使用者
不用啦。。再瘦的肉下去燉都會出油。何況排骨。。。也不用炒啦。。這麼麻煩。。。
排骨，海帶結、玉公尺、藕、白蘿蔔（放白蘿蔔就不要放紅蘿蔔跟黨參）隨便選一兩種，（黨參、當歸、八角、桂皮、香葉這幾個愛放幾種放幾種，不放也行），開水一股腦全給倒燉鍋裡去。乙個小時之後去放鹽巴。。其它調料都不用放了。。。
再過乙個小時。。就可以了。。。
我們家。。幾天一鍋。。連湯都不剩的！
對了。放幾滴醋，可以分解骨頭裡面的鈣質！
燉排骨時，不能先焯水嗎？
32樓：匿名使用者
很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。
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