1樓：晚夏落飛霜
不需要，排骨湯可以直接用生排骨下鍋，通過高溫燉煮使排骨變熟。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨湯的做法
準備材料:冬瓜、排骨、蔥、姜、調味品、黃酒1、將冬瓜切塊，排骨剁塊，蔥姜切碎備用。
2、鍋內倒入清水，下排骨燉，倒入黃酒去腥，大火30分鐘。
3、用勺子撇去浮沫，然後倒入冬瓜，攪拌均勻。
4、中火慢燉30分鐘。
5、加入鹽等調味料，撒上蔥花。
一道冬瓜排骨湯就完成了。
2樓：領悟
不用的。
準備材料：
排骨、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、醋
做法：1、排骨切塊，洗乾淨瀝乾。開水下鍋焯1分鐘，撈出後瀝乾。
2、蔥切段，薑切片。大半鍋水，蔥、姜、排骨一同涼水下鍋這裡用的新水，大火煮開。
3、建議快開的時候就開始撇沫子，這樣鍋邊上也比較乾淨。而且水多的話，撇沫子的時候就沒什麼壓力怕湯少了。這樣，如圖，沫子就撇的很乾淨，湯看著清清爽爽的。
鍋開後，放入適量料酒（去腥）、醋（有利於排骨中的鈣質流出）。轉中小火慢燉1個小時。
4、胡蘿蔔削皮切塊，炒鍋放少量油，燒熱後將胡蘿蔔塊放入翻炒至變色。
5、把握一下時間，炒好的胡蘿蔔等排骨燉至1小時下鍋。繼續小火慢燉！大概20-30分鐘就可以關火了。如果想吃更綿軟的排骨，可以繼續小火慢燉。
3樓：做你唯一獅子
一、燉排骨之前炒一下好，因為燉排骨之前，炒一下會把排骨的腥味去掉，可以提鮮，還會使排骨上色，炒完後的排骨再燉，味道非常好。
二、燉排骨的做法：
1、準備材料，排骨，冬瓜，玉米，姜，白醋，鹽，胡椒粉，蔥。
2、排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。
3、湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。
4、一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
5、火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
6、下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。
7、加胡椒粉提味，撒少許蔥花美味營養的排骨就燉好了。
4樓：星欣
親，排骨先放開水裡煮下撈起，用水衝乾淨。就可以放入鍋內燉或者煮湯啦。
如果是清燉的話，可以先放點紅酒和生薑在鍋裡小火悶下（可以去腥），然後加入水慢慢的燉吧，很香的哦
5樓：mickey貝貝
因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
6樓：可千風
不。生排骨下鍋煮下即撈出清洗。然後加水及佐料燉爛即可
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
7樓：匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨，然後把水倒了，換水煮就行了，不用抄。
用料幹山楂片
豬大排骨
蔥段薑片
白胡椒粉
八角鹽香菜清燉大排骨湯做法：
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
8樓：劉世媛
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
9樓：beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨，在開水鍋裡稍焯一下，把血腥味去了；
再在炒鍋裡炒，之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質，口感不好。
具體步驟如下：
1、排骨用清水泡洗乾淨，瀝乾淨水，在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下，炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮，煮好後加上適量的調料，排骨湯就完成了。
10樓：阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，需要再換一次水。之前的湯不要了，那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出，去骨即可。
擴充套件資料：
排骨：有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
11樓：幻紫cx冰晶
您好，因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
希望對您有用，望採納~
12樓：滴滴不在
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了
13樓：龍澤圖騰
放一些大姜在裡面用水焯一下，去除血水，之前的就不要了，然後加大料進去燉就行，之前的水就不要了。想加什麼蔬菜在排骨7成輸的時候，加進去就行了。美味啊。
14樓：李明珊
先焯水，然後在炒，最後在加水燉，之前那個水就不要了。之前只是焯掉血水。所以時間不用很長。
15樓：匿名使用者
首先把排骨切成塊，不要太大，然後到點油在鍋裡，把排骨放進去炒一下，稍微看見肉變色的了就可以了，不用換水的，直接到水進去煨湯就可以了
16樓：黎淵小花花
先放到開水裡焯一下，水上漂了油沫，把排骨撈出來，水倒掉。然後把排骨放到冷水裡還是煮，放姜，但不要放任何調味料，不然肉質會變老。開鍋之後放入你要放輔料，比如山藥，胡蘿蔔等。
再開鍋之後換小火慢燉，一個小時左右吧，可以再放些枸杞之類的。出鍋前加入鹽等調味料就行了。
17樓：
排骨洗淨，可以用熱水焯一下，去浮沫，用油清炒一下，放入高壓鍋，加各種佐味料，吃肉少放水，喝湯的話水要沒過排骨。
18樓：匿名使用者
先把排骨用熱水輕輕煮一下，把血水髒東西煮出來，稍微看見肉變色的了就可以了
19樓：匿名使用者
先把排骨用熱水輕輕煮一下，然後再炒一下，最後在開始燉。
煮排骨湯需不需要先用開水將骨頭煮一次
20樓：小王子精選**
需要用開水先將排骨煮一次。
準備材料：排骨 500克、玉米 2根、藕 1節、姜 1塊、香菜 3根、鹽 2勺、小蔥 2根。
一、第一步配菜準備好：玉米切成段，藕也切好，如下圖所示。
二、鍋內放水，點火燒開，然後放入排骨煮，進行焯水，如下圖所示。
三、然後將排骨，玉米，藕放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜。
四、用菜刀將小蔥和香菜切好，放旁邊備用，如下圖所示。
五、高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加入香菜小蔥，如下圖所示。
六、然後即可出鍋裝入碗中，這樣排骨湯就已經做好了。
21樓：
嗯，需要去血水，水燒開才下排骨，五分鐘後撈出，在鍋裡放少許油炒一下，燉出來的湯更香採納哦
22樓：匿名使用者
煮排骨湯時也需要把生的排骨稍燥一下水為好，並在水中放些料酒，效果會更好，但不能燥水太過，只要水開後放入排骨一開就撈出用涼水洗一下，這樣做的排骨湯會比較清香。
辣排骨燒前是否要水煮一下，燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
是的，記住不管是怎麼做排骨，生排骨都必須先用熱水煮一下，主要是去血水。火鍋底料配方及其炒製方法 一，小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1...
玉公尺排骨湯裡可以加紅棗一起燉嗎排骨蓮子紅棗玉公尺可以一起煲湯嗎
可以的，可以做成紅棗玉公尺排骨湯進行食用，具體方法如下 準備材料 排骨 500克 黑玉公尺 3個 紅棗幹 10顆 蔥 2根 生薑 1塊 鹽 6克 黃酒 10毫公升 醋 15毫公升。1 將排骨用清水多洗幾次直至將血水洗淨，瀝乾水份後放入盤子中。2 加入鹽 黃酒和醋，充分拌勻後醃製10分鐘以上。3 紅棗...
煲排骨湯之前，排骨在用熱水焯一下，還是用冷水一下焯
要用熱水洗乾淨就可以了，然後放砂煲裡，一次性把水放足，待燒開後把浮沫去掉就沒有腥味了，如果還有腥味的話可以滴兩滴白酒去腥。中途不能再加水。拓展資料 做法洗淨刀剁寬長各5厘公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒乾水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後...