1樓：小肥仔學長
1、準備好一根羊腿，前腿後腿都可以，蔥薑蒜
2、蔥切段，薑切片，蒜拍扁，洋蔥切塊或條
3、撒燒烤料 鹽 十三香，淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫縣豆瓣醬，最後再倒點油（鎖住肉的水分）
4、帶上一次性手套，用手將所有料汁澆到羊腿上，所有地方都抹到，多按摩幾次，最後保鮮膜蓋住放冰箱冷藏醃製一宿（所以提前計畫好哪天吃羊腿）
5、吊爐四邊記得加水，碳放進吊爐，用可燃酒精點火，掛鉤吊好羊腿，放進吊爐，想吃嫩點的，烤70分鐘左右，老點的烤90分鐘左右，中途無需翻面
6、我烤的是嫩的，超嫩，家人都特別贊這個羊腿的味道，沒有吊爐的，就需要把羊腿卸成小塊放烤箱，主要是醃製方法掌握了就好。
炭火烤羊腿-這麼烤骨頭都得啃乾淨成品圖
烹飪技巧
劃刀過程絕不能偷懶;醃製方法才是決定這個烤羊腿是否好吃的關鍵;吊爐 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有靈魂，且比較節省能源
2樓：泣琭頻豔嬌
用料羊前腿
黃油蔥薑
黑胡椒孜然
茴香籽蒜泥
檸檬橄欖油
辣椒粉番茄醬配菜鹽
炭烤羊腿的做法
用簽子在羊腿上扎眼，方便入味兒。為了方便處理把小腿沿著骨縫卸開。羊腿切網格畫刀，用薑蒜花椒
桂皮煮羊腿，水開後25分鐘關火，羊腿直接泡在滷汁裡面浸泡8~10小時辣椒粉鹽
孜然茴香籽
丁香黑胡椒
迷笛香百里香一起用石臼碾成末，刮下乙個檸檬的皮切碎，一頭大蒜切碎，檸檬汁加番茄醬
橄欖油，混合和羊腿用保鮮膜醃製，放冰箱冷藏過夜。
配菜用的土豆
地瓜胡蘿蔔
番茄培根
洋蔥西芹
檸檬撒鹽
黑胡椒碎
黃油一起放在烤盤裡
為了烤羊腿，先在花院裡挖了個坑~
生好炭可以在炭火上放些木頭增加煙燻的香味兒。
慢慢烤製10分鐘左右，表皮開始金黃，邊翻轉邊刷上剩餘的醃製汁，和黃油。
最後再刷上蒜泥
烤好的羊腿從烤架上取下，放在鋪滿蔬菜的烤盤上。用錫紙包好，扎上些孔。
烤盤直接放在炭火上加熱~
經過20分鐘的烘烤，就可以上桌了。
羊肉飽滿多汁，外焦裡嫩。
烤出的配菜和著羊肉一起吃~
yamiyami~~
小貼士1、滷料和配菜都可以自己隨意搭配
2、羊腿不要焯水，會丟失鮮味
3、用爐子烤和挖坑烤注意用火安全
4、當心鄰居報火警
3樓：匿名使用者
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反**如，以均勻烤製。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤製時間教難把握。
祝你能吃到好味道！
4樓：匿名使用者
每家的料不一樣。但是你想入味，其實也不難。料不用過分鹹。
放冷藏裡醃製24小時。不要太鹹是防止裡面入味後外面太鹹。關鍵是時間。
和料的味道輕重。自己多嘗試幾次。
炭火烤羊腿的醃製方法
5樓：超級可能愛了
回答您好，這邊為您查詢到的是，步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反**如，以均勻烤製。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤製時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉醃製。
方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，醃製2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒麵 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。
烤製微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒麵，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了。
以上答案希望對您有所幫助
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6樓：改變命運
回答步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反**如，以均勻烤製。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤製時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉醃製。
方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，醃製2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒麵 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。
烤製微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒麵，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了。
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7樓：
烤羊腿我不知道你是用什麼架子,我一般使用烤羊肉串那套裝置,乙個長方形的鐵槽,槽裡放上木炭(蘋果木的最好),用兩個大的鐵網夾子夾住羊腿放在鐵槽上面,火苗不能太大,但木炭要燒紅
羊里脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3厘公尺見方、0.6厘公尺厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤製，調料齊全多味，肉質醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。
在新疆無論到**都有烤羊肉串。庫車有一種"公尺特爾喀瓦甫"（一公尺長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥裡嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在2023年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻影象。
馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方厘公尺見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。
具體烤製方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。
烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
我自己做了好多味道很好 附圖（喜羊羊與灰太狼 支援國產動畫）
8樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
炭火烤魚的老油怎麼做
炭火烤魚的老油做法如下 原料 菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，乾辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，冰糖50克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10...
我想學烤羊排羊腿那能學，我是齊齊哈爾的，求配方。謝謝
湯敏和你 燒烤有很 bai多地方都有，如du果你父母在你身邊的話你zhi可以讓父母買點dao禮品在人家燒烤不忙的時版候讓人家收你做權徒弟，雖然會花點錢當做學徒費，但是這樣就會很方便，等你學會以後有那些要注意的烤架在哪買呀很多事情人家都知道，只要你認真學態度好勤快點一般人是不會為難你的 有個師傅帶著很...
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