1樓：吳田田
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
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豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
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蘿蔔乾炒臘肉
準備材料：
1、蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
2、把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
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臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
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豌豆炒臘肉
≮美食原料≯
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔軟，清鮮，香濃。
臘肉·風乾臘腸怎麼吃（按北方人的吃法）
2樓：但請君惜竹
工具/原料豬肉：5000g
小腸：適量
香葉：3片
八角：5粒
桂皮：兩段
花椒：1g
生抽：適量
老抽：適量
鹽：適量
糖：適量
公尺酒：80g
方法/步驟1.選用，七分瘦三分，肥的五花肉,切成肉丁。
2.用鹽和麵粉清洗小腸,清洗後用酒浸泡。
3.把八角桂皮香葉，花椒，煮水。
4.把需要新增的輔料準備好。
5.把香料水.糖.鹽.生抽.醬油放入切好的豬肉丁中拌勻，醃製十二小時以上。
6.用礦泉水瓶灌製香腸
7.曬一天之後放陰涼處，風乾，10到15天香腸變硬後放入冷凍櫃。吃時拿出可蒸可炒。
3樓：裴恭渟
起碼有兩種吃法：
第一種 臘肉火鍋
第二種 紅辣椒炒臘肉 （此菜值得你學會 ，學會後，你將會大有感慨，會很有成就感）
1、將臘肉切成片，紅辣椒去籽切成小塊，大蒜切成片
2、 先將肥臘肉放入鍋內，炒出臘肉油，將肥臘肉兩邊煎黃。
3、將肥肉推至鍋的一邊，倒入紅辣椒，放適量鹽將辣椒炒至七分熟，再倒入適量醬油翻炒兩遍。
4、倒入精臘肉片與辣椒混炒幾遍，將鍋內全部臘肉與辣椒混炒，最後倒入少量水，蓋好鍋蓋燜一分鐘後，放入大蒜、少量味精，翻炒兩遍後起鍋裝盤即可。
紅辣椒炒臘肉是典型的湖南農家名菜，改革開放之前，農戶們只有在酷熱的雙搶（搶收、搶種）期間用此菜來招待前來幫工的勞動力。
4樓：匿名使用者
1、蒸熟了之後炒芹菜吃，記住用蒜爆鍋
2、做大公尺飯，蒸熟了之後放到淘好的公尺中們飯吃，在鍋中少滴幾滴油
3、蒸熟晾涼了直接切片吃
5樓：皚皚白雪飛
吃前先把臘肉用涼水泡一會，放籠上蒸，或者放在公尺上，和公尺飯一起蒸 ，北方人吃不了太鹹的味道，這樣能去除雜味
6樓：匿名使用者
做臘味豌豆飯，很好吃，具體方法如下：
1、大公尺（糯公尺也行）洗淨，加1.2倍水左右（或者按你習慣的量加水），放入電飯鍋中煮熟。如果使用冷凍豌豆，事先用水將豌豆浸泡解凍。
2、煮飯的時候將豌豆用水焯熟，臘腸煮熟切丁3、飯煮好後立即將豌豆和臘腸倒入飯中，拌勻，蓋蓋再燜10分鐘左右即可或者臘腸切丁隨意加入其他素菜食材做炒飯也非常好吃且方便。
也可以和甜蜜豆或者豌豆炒著吃，臘腸的味道與豌豆的味道互相滲入，味道很好
7樓：匿名使用者
火鍋就可以啊！別有風味呢~ 不然就炒，和豆角一起~
試試吧，和豇豆炒比較多
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