1樓：柒星小可
1. 將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5厘公尺厚，放入盆中。
2. 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3. 將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4. 每隔1-2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5. 燻製：鐵鍋中加入1小把小公尺和白糖少許。
6. 燻製：上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子。
7. 燻製：然後將晾乾的臘肉鋪上，
8. 燻製：蓋上鍋蓋開微火開始燻製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。
9. 薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
2樓：
蔥斜刀切片，薑切片，豬肉均勻抹上食鹽，平鋪在盆中，加適量花椒、薑片、蔥片，再次抹鹽鋪一層肉，加入花椒、薑片、蔥片，反覆操作碼好所有肉，蓋上袋子醃兩天後翻面，再次蓋上袋子醃兩天，割開小口懸掛，將肉在溫水中輕輕清洗，懸掛在通風處或直接暴曬3天，晾至肉橫著拿不會往下墜，桶下用乾草引燃火，放鋸末灰，起..
3樓：長長久久
怎麼製作煙燻臘肉？雲南貴州的薰臘肉比較出名，肉要選擇豬後腿，最好是黑豬，用鹽把豬後腿搓勻，把肉掛起來，用貴州雲南的特有的松樹樹脂，點著以後用煙燻制，煙燻的時間越久越值錢
自已家中怎樣製作煙燻臘肉?
4樓：帥鍋取名真難
煙燻臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒製椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧型，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火燻製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘公尺水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
12、臘肉特點：***的臘肉要具備「幹」、「爽」、「香」3個特點。1、「幹」：
用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。
3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。
5樓：匿名使用者
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
自製煙燻臘肉怎麼做？
6樓：岑顏平
或者要用柴火薰幹，
先醃製臘肉，用鹽醬油糖耗油八角五香粉，生抽老抽調色，太陽下生曬，
怎樣在家煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
方法 步驟 首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1公尺左右就可以。這樣方便操作。支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起...
在自已家中怎樣煙燻臘肉
自己在家做煙燻臘肉，味道更好！吃起來也更放心 煙燻臘肉是一道南方的肉類吃法，味道比較的獨特，在湖南一帶吃的比較多，但是現在是乙個不分地域的時代，特別是美食，管它來自 只要是好吃就在哪都能吃到，這也是這個便捷的時代帶給我們的一大好處。我最先吃到煙燻臘肉是小的時候父親從南方工作回來的時候帶回來的，剛開始...
怎麼選擇煙燻臘肉，怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是...