1樓：匿名使用者
自己在家做煙燻臘肉，味道更好！吃起來也更放心
煙燻臘肉是一道南方的肉類吃法，味道比較的獨特，在湖南一帶吃的比較多，但是現在是乙個不分地域的時代，特別是美食，管它來自**，只要是好吃就在哪都能吃到，這也是這個便捷的時代帶給我們的一大好處。
我最先吃到煙燻臘肉是小的時候父親從南方工作回來的時候帶回來的，剛開始吃的時候也不覺得有什麼好吃的，一股煙熏火燎的味道，並不能引起我的食慾，但是後來長大之後去南方工作了一段時間，經常能在聚會的時候見到這道食材做出的菜餚，漸漸就喜歡上了這個味道，所以像當時的房東太太學來了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就憑藉著這個手藝收服了一票的好評，今天再來把它分享給大家。
首先我們準備一千克的五花肉，一定要選擇五花肉來做，純肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相間的才能做出最好的味道來，這可是阿姨教給我的必殺技，然後我們準備一小杯的大公尺來作為輔料，另外還需要準備的就是一些輔助的調味料了。
乙個八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的鹽，一定要是粗鹽，不能是我們平時炒菜用的精鹽，可以去菜市場買，一般都會有的，我就是昨天從菜市場專門買來的粗鹽，就是為了做這個煙燻臘肉，另外需要兩大塊的橘子皮，很多人應該都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的時候都會放兩塊，外加一小包的紅茶和二十克的白砂糖就都準備好了。
首先我們把豬肉切成長條狀，沖洗乾淨之後瀝乾淨水份，把粗鹽用手均勻的塗抹在豬肉的表面，並用手不停的揉搓兩分鐘，然後用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒進乙個稍大點的盆內，攪拌好之後把塗抹了粗鹽的五花肉放進來醃製，醃製之前先在醬汁內滾一下，這樣會更入味。
這樣稍微等一會讓醬汁能夠槮入肉內，然後就找乙個可以密封的塑料食品袋來裝起來，把內部的空氣都擠壓掉，然後放入冰箱的軟冷凍層醃製，這個過程需要乙個星期左右的時間，這還只是第一步的醃製，接下來還有進一步的製作，也可以多醃製幾天，這樣味道會更香。
醃製好的五花肉取出來，這個時候肉的顏色已經開始上色了，但是還沒有達到最終的效果，我們把浮著在肉表面的醃料都輕拍掉，然後找一些稍微粗點的棉麻繩來系上，最好是系在頂端的位置，然後找乙個通風又陰涼的地方把肉掛起來晾曬，但是不能是太陽底下暴曬，需要陰涼的地方，但是要注意周圍的溫度，不能高於十五度，不然不等晾好肉就臭了。這個溫度可以保證肉不會變質，這樣一般乙個星期左右就可以了，這樣晾好的臘肉再放入烤箱烘烤煙薰臘肉就做好了。
2樓：和平友好欄胰
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了， 他們的非常正宗的，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
3樓：沅水彎彎流
自己家裡人薰臘肉要有地方，要掛松枝燒，如果沒有地方，家裡煙熏火燎。
4樓：享貳
茶葉松枝，稍微點點火，把抽油煙機開到最大檔，蓋鍋蓋薰。
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 3斤
酒（40度以上） 一小杯約30ml
鹽，糖，花椒，八角，醬油 醃料
大公尺，紅茶，糖，橘子皮 薰料
煙燻臘肉的做法
五花肉切豎條段，洗淨，用廚房紙擦乾，準備需要的醃料。
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，乾淨的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油
帶一次性手套把醃料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。
醃好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏醃製5到7天。
醃好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發乾，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。
然後就是煙燻了，因為煙燻的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大公尺，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到公尺開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋薰，大概20分鐘的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱了，隨吃隨取。
6樓：蔣仙岐
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
7樓：
肉醃好後，掛起來，開始燻肉的製作 先用磚頭、泥巴砌乙個大圓柱，下面留乙個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯公尺和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的菸來薰已經淹澤好的新鮮肉，要薰上24小時，幾乎把肉裡的水分和油分都薰沒了，而且裡面還薰進取各種香料的味道，味道就變得好吃。
8樓：墨宇軒客
四川傳統煙燻臘肉家裡也能做 超清(720p)
9樓：ad楊柳依依
傳統臘肉只用食鹽醃製然後曬乾即可，而有的地方則還進一步採取煙燻。臘肉是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。每年冬初季節就開始燻製，要吃到春節之後。
煙燻臘肉的做法
專業薰房製作臘肉全過程分為三步：備料—醃漬—燻製。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
松柏木屑、幹果殼作薰料用。薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、醃漬
醃漬有三種方式：
（1）幹醃。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
（2）溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合醃。將肉條用乾醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、燻製
燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
家庭如何自製有煙燻味的臘肉
上面的方法最好有個專門燻製的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得薰死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易燻烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝乾水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取乙個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面乾後可開始燻烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大公尺。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。
燻製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。（燻製用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大公尺飯也可用大公尺代替）。
8、燻製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：燻製過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
10樓：最高獎秘約
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了， 他們的非常正宗的，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
11樓：墨宇軒客
四川傳統煙燻臘肉家裡也能做 超清(720p)
12樓：稚於初心
家中製作煙燻臘肉的方法--
材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
醃製料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊
煙薰料：大公尺1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙
1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘
3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料
5、將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
7、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太幹了，太乾也不好吃)
9、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了)
11、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
怎樣在家煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
方法 步驟 首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1公尺左右就可以。這樣方便操作。支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起...
怎麼製作煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4 5厘公尺厚，放入盆中。2.將八角 花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。4.每隔1 2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10 15天左右就可以了。...
怎麼選擇煙燻臘肉，怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是...