1樓：雅造成荒
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金**黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是地道的煙燻製品。
2樓：笑友記
第一看外表:臘肉外觀要無黏液、無霉點、
第二聞味道:無異味、無酸敗味。
第三對比:煙燻肉皮呈黑褐色，火烤肉則是金黃色，鹹肉皮淡黃色或蒼白色。
怎麼選擇煙燻臘肉？
3樓：只為更瘦
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金**黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是地道的煙燻製品。
4樓：在司馬台長城聽周杰倫的含笑葉
煙燻臘肉一定要注意清洗
臘肉是生肉醃製再經過煙燻,不可直接食用。無論怎麼吃，或蒸或炒之前，都需經過乙個嚴格的清洗過程。要去掉臘肉上的煙燻。
一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。三也是為了美觀，要不然黑乎乎得看的人也沒食慾啊。
怎樣煙燻臘肉?
5樓：匿名使用者
方法/步驟
首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。
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要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1公尺左右就可以。這樣方便操作。
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支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起。
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肉放置後，就在掛著肉的橫木下面放置一些幹的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉，只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。
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最後點燃幹的柴禾，把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上，以不熄滅火，並且以燃燒很多的煙為標準，把掛好的肉全都薰到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。
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在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉燻製1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙燻，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙燻時間，以看表面收縮至幹為好。
這樣煙製作的肉是比較理想的。
注意事項
注意必須使用柏樹的樹枝葉燻製。
注意肉必須是農曆的冬臘月的肉。
6樓：蔣仙岐
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 3斤
酒（40度以上） 一小杯約30ml
鹽，糖，花椒，八角，醬油 醃料
大公尺，紅茶，糖，橘子皮 薰料
煙燻臘肉的做法
五花肉切豎條段，洗淨，用廚房紙擦乾，準備需要的醃料。
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，乾淨的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油
帶一次性手套把醃料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。
醃好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏醃製5到7天。
醃好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發乾，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。
然後就是煙燻了，因為煙燻的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大公尺，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到公尺開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋薰，大概20分鐘的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱了，隨吃隨取。
8樓：蔣仙岐
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
9樓：
肉醃好後，掛起來，開始燻肉的製作 先用磚頭、泥巴砌乙個大圓柱，下面留乙個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯公尺和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的菸來薰已經淹澤好的新鮮肉，要薰上24小時，幾乎把肉裡的水分和油分都薰沒了，而且裡面還薰進取各種香料的味道，味道就變得好吃。
10樓：ad楊柳依依
傳統臘肉只用食鹽醃製然後曬乾即可，而有的地方則還進一步採取煙燻。臘肉是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。每年冬初季節就開始燻製，要吃到春節之後。
煙燻臘肉的做法
專業薰房製作臘肉全過程分為三步：備料—醃漬—燻製。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
松柏木屑、幹果殼作薰料用。薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、醃漬
醃漬有三種方式：
（1）幹醃。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
（2）溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合醃。將肉條用乾醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、燻製
燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
家庭如何自製有煙燻味的臘肉
上面的方法最好有個專門燻製的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得薰死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易燻烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝乾水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取乙個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面乾後可開始燻烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大公尺。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。
燻製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。（燻製用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大公尺飯也可用大公尺代替）。
8、燻製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：燻製過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
煙燻臘肉怎麼做。
11樓：匿名使用者
樓主好，我是四川的 川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
希望我的回答對你有所幫助，祝你健康！
怎麼製作煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4 5厘公尺厚，放入盆中。2.將八角 花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。4.每隔1 2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10 15天左右就可以了。...
怎樣在家煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
方法 步驟 首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1公尺左右就可以。這樣方便操作。支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起...
煙燻臘肉怎麼煮才好吃，煙燻臘肉要怎麼做才好吃？
杏鮑菇煮煙燻肉的做法 原料 煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。調料 豬油50克，澱粉 鹽 醬油 公尺醋 味精 香油 蔥 薑片各適量。製作 1 杏鮑菇去蒂洗淨，控乾水分，切片裝盤 煙燻肉批成薄片 黃瓜切成象眼片。2 炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油 蔥花 薑絲和...