1樓：匿名使用者
正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。
在用湖南煙燻臘肉製作菜餚之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理乾淨，今天就教大家怎麼洗湖南煙燻臘肉。
一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘公尺水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘公尺水。
三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，菸味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
2樓：
正宗的煙燻臘肉也放在火上烤一下，然後放在清水裡用刷子刷，刷乾淨後再用清水洗，洗乾淨後放在鍋裡蒸，蒸熟後，切成片，配上辣料就可以吃了。
3樓：來自武岡雲山長身玉立 的火星
煙燻臘肉怎麼清洗：
1、乾刷塵：因為是用柴火煙薰的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒一下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。
若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫你燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。
3、清洗：燒好肉皮後再放人溫熱水中(稍熱一點，油比較多沒熱水是不好洗的)，然後用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及汙垢和其他面，然後換水反覆清洗幾次即可。臘肉煙燻時間較長，表面會有很多塵土，不必過於擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也一樣。
3煙燻臘肉怎麼清洗：方法三
1、鹼麵清洗：先將煙燻臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼麵，仔細搓洗。
2、鹽水浸泡：泡煙燻臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把燻肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的燻肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
3、淘公尺水清洗：煙燻臘肉表面油脂很多，我們可以用淘公尺水來洗，因為淘公尺水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然後用熱水衝，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗 。洗乾淨的燻肉泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉鹹味。
正宗的煙燻臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃？
4樓：百草園1三味書屋
煙燻臘肉清洗的時候要把它放在淘公尺水裡面進行擦洗搓洗就可以。也可以把臘肉放在水中，水漫過臘肉，在水裡面加入一小勺食鹽，再加入公尺醋，攪拌均勻，然後搓洗臘肉就可以。
5樓：外歐冠和發布
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗公尺水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，重新加乾淨的冷水煮熟。
至於做法，臘肉我覺得怎麼做都好吃，本身臘肉就帶一股濃濃的煙燻柴火香味。我吃了幾年的源鄂良辰臘肉了，還有他們家的臘腸也非常好吃。
正宗的煙燻臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃？
6樓：暖神格格
第一步：乾刷塵
因為是用柴火煙薰的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
第二步：火烤皮
將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
第四步：熱淘公尺水或熱水浸泡
放入加熱的淘公尺水或溫水中浸泡20分鐘。淘公尺水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘公尺水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進。
第五步：刮洗
浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
第六步：水煮
把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，菸味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
7樓：路溫柴倩
煙燻臘肉
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙燻料：大公尺1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒製椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧型，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火燻製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘公尺水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
12、臘肉特點：***的臘肉要具備「幹」、「爽」、「香」3個特點。1、「幹」：
用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。
3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。
8樓：
2023年11.18日11.18分午時是幾兩命
9樓：匿名使用者
正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。
在用湖南煙燻臘肉製作菜餚之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理乾淨，今天就教大家怎麼洗湖南煙燻臘肉。
一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘公尺水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘公尺水。
三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，菸味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
處理好的湖南煙燻臘肉
推薦幾種我喜歡的臘肉吃法——
白辣椒炒臘肉：將白辣椒和臘肉同炒，或者先把臘肉炒好，然後用溫水把白辣椒泡軟一下，切段，和炒香的臘肉煮一會，水不要太多，最後下點蒜苗，很好吃的，是湖南的經典菜。
臘肉燜四季豆：將處理好的臘肉切片，同新鮮四季豆同燜也相當可人。
蒸臘肉：將切成薄片的臘肉放在鍋裡直接蒸熟，或者做公尺飯的時候順便蒸一下，這是湖南煙燻臘肉最簡單的吃法了。
另外，將處理好的臘肉切成肉片，與青椒、青蒜苗或萵筍等蔬菜一起炒出來，也是非常絕佳的極品美味。
煙燻肉怎麼清洗才乾淨
10樓：夏一清
煙燻臘肉清洗的方法：
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、熱水泡：先用熱水泡,再用洗公尺水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
3、煮熟洗：老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
11樓：1987蔡仁彬
煙燻臘肉清洗f方法：
1、火烤：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
2、淘公尺水浸泡：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘公尺水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘公尺水。
3、刀刮：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，菸味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
12樓：匿名使用者
對著自來水，用鋼絲球刷，刷到黑色汙垢不見了，就可以食用！
13樓：匿名使用者
用熱水，可以適當加一點食用鹼來清洗，用刷把洗刷，然後清水沖洗乾淨
14樓：變優秀和等你愛
每年要到快要過年的時候，就會大量的洗煙燻肉。爺爺來洗，我們就幫忙打下手燒水拿東西，最開始要用火燒一下，然後在盆裡放熱水和洗潔精，用洗碗球使勁搓洗，然後又反覆的多次清洗，直到洗過的水乾淨為準，這會洗很長時間，用熱水洗最好。
15樓：垣城群眾
1、先用火燒皮子，皮子要燒稍久一點。
2、直接用熱水，用鋼絲球到上面刷既可。
16樓：品質生活享受
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗公尺水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘公尺水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
17樓：匿名使用者
用淘公尺過後的水，最好有那種絲瓜布來洗
18樓：丶那時後賊年輕
用溫水泡1個小時在清洗
19樓：紅睡蓮百科
可準備溫開水(40-60攝氏度)
將燻肉放入溫水中，浸泡2--3分鐘
使用刷子(牙刷也可以)將表面刷下就ok
燻肉(臘肉)表面有鹽和油，已經保護肉質隔離空氣，這樣清洗主要是去除表面的灰塵和浮油，同時輕度軟化，方便材料刀切
怎麼選擇煙燻臘肉，怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是...
怎麼製作煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4 5厘公尺厚，放入盆中。2.將八角 花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。4.每隔1 2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10 15天左右就可以了。...
煙燻臘肉怎麼煮才好吃，煙燻臘肉要怎麼做才好吃？
杏鮑菇煮煙燻肉的做法 原料 煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。調料 豬油50克，澱粉 鹽 醬油 公尺醋 味精 香油 蔥 薑片各適量。製作 1 杏鮑菇去蒂洗淨，控乾水分，切片裝盤 煙燻肉批成薄片 黃瓜切成象眼片。2 炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油 蔥花 薑絲和...