1樓：幸運的楓陽
杏鮑菇煮煙燻肉的做法
原料：煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。
調料：豬油50克，澱粉、鹽、醬油、公尺醋、味精、香油、蔥、薑片各適量。
製作：1．杏鮑菇去蒂洗淨，控乾水分，切片裝盤；煙燻肉批成薄片；黃瓜切成象眼片。2．炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油、蔥花、薑絲和杏鮑菇翻炒，再放入公尺醋、鹽、湯、味精，用文火煨熱，鍋裡僅有少許湯汁時，加入明油翻炒，淋上香油即可起鍋裝盤。
特點：菇香味濃，清、鮮可口。2.
材料用量： 主材料：煙燻肉100克配料：
新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調味料：澱粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。
製作方法：
(1)把煙燻肉刷洗乾淨後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗淨，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3厘公尺段。 (2)將金針、煙燻肉分別放入熱水略煮、撈出瀝乾備用。
(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。
2樓：陌上_卿名酒酒
用料1、薰肉200克
2、青辣椒100克
3、蒜頭和蔥 適量
4、醬油 少許
家常菜之辣椒炒燻肉的做法
第一步：先把薰肉解凍，切片，因為已經基本沒有水份了，切起來比較好切，樣子也好看。配料也洗淨，切開備用
第二步：油熱後把切好片的蒜頭下鍋略爆，再放薰肉爆炒至變色，再放辣椒，再炒，然後加點醬油，不需要放鹽了哦。翻炒一下，讓肉吸入一點醬油，上色和入味，再放蔥，翻炒一下
第三步：把炒出來的油，留在鍋裡，不要都放進碟裡了，很油
煙燻臘肉要怎麼做才好吃？
3樓：匿名使用者
做成回鍋臘肉比較好吃
煙燻臘肉怎麼做好吃啊
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料海天生抽 30克，醃料
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，醃料
白砂糖 2小匙 ，煙薰料
高度白酒 30克，醃料
花椒 20顆，醃料
八角 1顆，醃料
幹桔皮 1大塊，煙薰料
白公尺 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
自製湖南煙燻臘肉的做法
準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料
將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太幹了，太乾也不好吃）
捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層
再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
5樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
6樓：持教育局鍍
紅蔥燒臘肉
原材料：
源鄂良辰煙燻臘肉200克、
紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、源鄂良辰煙燻臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料蒜瓣3個，煙燻肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒做法1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙燻肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙燻肉炒至煙燻肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
1、煙燻臘肉怎麼炒才好吃
1.1、臘肉洗淨,放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼。
1.2、蒸好的臘肉切成片,蒜苗切成段 .
1.3、鍋燒熱,倒入少許油,幾粒花椒,出香味後,將花椒揀出,倒入臘肉片翻炒。
1.4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
1.5、倒入少許生抽,炒勻後倒入蒜苗段,翻炒兩下即關火。
1.6、再將蒜苗翻炒均勻即可。
2、如何自製煙燻臘肉
2.1、五花肉清水浸泡出血水。
2.2、瀝乾水份切成大小適中的條。
2.3、花椒粒入乾鍋炒香,碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2.4、取乙個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。
2.5、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。
2.6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一周時間,表面乾後可開始燻烤。
2.7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大公尺。鍋子上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙後,調小火,蓋上鍋蓋,大約薰20分鐘左右即可。
開啟看看,已經薰的冒油了。燻製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次。
2.8、燻製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
3、煙燻臘肉怎麼清洗
3.1、乾刷塵
因為是用柴火煙薰的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。
3.2、火烤皮
將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤,注意只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3.3、刮肉皮
用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
3.4、熱淘公尺水或熱水浸泡
放入加熱的淘公尺水或溫水中浸泡20分鐘。淘公尺水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。淘公尺水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。
3.5、刮洗
浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
3.6、水煮
把臘肉切成大塊放在開水裡煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,菸味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
臘肉和鹹肉的區別
1、色澤表現
鹹肉的色澤表現為:瘦肉為紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面為鮮紅色,鹹味正常,無苦味,肉斷面色澤均勻,有鹹肉固有的香味;臘肉的色澤表現為:色紅油亮或金黃色,乾爽一致,肉質鮮明,富有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉透明,鹹味適口,風味別緻。
2、含水率
臘肉與鹹肉的區別還在於含水率,臘肉含水較少,鹹肉含水較多,因而鹹肉單價比臘肉便宜。
臘肉儲存的注意事項
1、如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低於攝氏20度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。
2、否則就必須放在冰箱的保溫層,並要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法儲存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,儲存一年以上沒有問題。
9樓：匿名使用者
材料臘肉 香乾 青辣椒 小公尺椒 薑蒜 生抽 料酒 油鹽做法1. 將臘肉放入開水洗乾淨；
2. 放入鍋中蒸上十分鐘；
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
4. 臘肉炒出油後加入薑蒜翻炒；
5. 翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
6. 加入少許生抽和料酒；
7. 再加入少許水煮上三分鐘；
8. 加入青椒一起翻炒；
9. 青椒變色後最後加入鹽等調料；
10. 盛入碗中， 表面上撒些小公尺椒點綴。
10樓：匿名使用者
蒜苗炒蔗薰五花臘肉
材料蔗薰五花臘肉 350g,蒜苗 3支,辣椒 1支,公尺酒 1大匙做法1、臘肉切片，蒜苗切段，辣椒切段備用。
2、熱鍋不需要加油，直接下臘肉片炒至香味和油發布後加入蒜苗，辣椒，公尺酒炒至收汁即可。
薰臘肉炒杏鮑菇
材料杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法1、臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗淨切片。
4、蔥薑蒜切片。
5、起油鍋，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
11樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉 1.起油鍋，六成熱。 2.
把肉倒進油鍋，大火翻炒。 3.放上一點點鹽。
不需要太多，因為煙燻肉本身就是鹹的，這一點很重要。 4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
煙燻臘肉怎麼做好吃啊？
12樓：言0炎
材料帶皮五花肉bai
做法du
1. 帶皮五花肉切成寬
zhi約3寸的長條，按以後dao炒菜的鹽內量在上面均勻撒上鹽，容放到冰箱一天。
2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入醃肉盆內，醃製肉3-4 天，我這個是醃了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。
烤製： 把夏天bbq的爐子搬出來，生火。
待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。
木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來燻肉也無妨。
醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點煙薰味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹幹；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹幹。
怎麼選擇煙燻臘肉，怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺薰的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是...
怎麼製作煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4 5厘公尺厚，放入盆中。2.將八角 花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。4.每隔1 2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10 15天左右就可以了。...
怎樣在家煙燻臘肉，自已家中怎樣製作煙燻臘肉
方法 步驟 首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1公尺左右就可以。這樣方便操作。支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起...