1樓：那一秒變沉默
食材明細
臘肉500
蒜薹適量
萵筍適量鹽適量
味極鮮適量
小米椒適量姜適量
雞精適量
中辣口味炒工藝
數小時耗時
普通難度
幹鍋臘肉的做法步驟
幹鍋臘肉的做法步驟：1 1把臘肉泡泡洗淨幹鍋臘肉的做法步驟：2 2用煮鍋煮到8成熟撈起幹鍋臘肉的做法步驟：
3 3涼一涼，切薄片幹鍋臘肉的做法步驟：4 4把萵筍去皮，洗淨切長條幹鍋臘肉的做法步驟：5 5把蒜薹洗淨切段，用鹽拌均勻醃製10分鐘幹鍋臘肉的做法步驟：
6 6小米椒洗淨切丁，姜洗淨切絲幹鍋臘肉的做法步驟：7 7熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片幹鍋臘肉的做法步驟：8 8用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會幹鍋臘肉的做法步驟：
9 9加小米加少許的鹽翻炒均勻幹鍋臘肉的做法步驟：10 10加臘肉片
幹鍋臘肉的做法步驟：11 11加味極鮮
幹鍋臘肉的做法步驟：12 12加少許的水燜一會幹鍋臘肉的做法步驟：13 13加雞精翻炒均勻出鍋，裝幹鍋裡，可以加熱吃
2樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
3樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
4樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
5樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
6樓：經典美食分享
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買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃？
7樓：哈爾濱新東方烹飪學院
電飯煲香菇臘肉飯
美味又方便營養又健康的電飯煲香菇臘肉飯
用料幹香菇臘肉米電飯煲香菇臘肉飯的做法
將臘肉切丁、幹香菇泡發好切丁，香菇水備用。
將米洗淨，控幹，放入電飯煲加入香菇水。
**，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮醬油。炒幾下關火。
將炒好的原料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦~
冬筍炒臘肉
用料冬筍臘肉蔥（蒜苗更好哈）
幹辣椒大蒜生薑冬筍炒臘肉的做法
將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；
臘肉土豆片
用料臘肉 一塊200g
土豆 400g
老抽青辣椒或菜椒 一個
青蒜 少許
鹽臘肉土豆片的做法
臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
8樓：匿名使用者
臘肉怎麼做好吃
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
9樓：
煎炒煮炸蒸，怎麼做都可以，看看你喜歡什麼口味的了。
每年冬天都要做臘肉，臘肉怎麼做才好吃？
10樓：美食微匯
其實，不管是城裡還是農村，每年冬天都有做臘肉的習慣，因為冬天是最適合做臘肉的。每個地方做法不盡相同，但是目的都是一樣的，就是用鹽等材料醃製了，用煙燻或者風乾達到防腐的作用，薰好了的臘肉有獨特的香味，臘香濃郁，保質期長。
因為臘肉薰幹後，肉裡面的水分降低了，很多的細菌都無法生存，煙燻烘烤還可以使肉中的氨基酸和還原糖發生反應，脂肪也可降解，產生大量芳香，揮發香氣，所以臘肉吃起來會很香。
那臘肉這麼做呢？每個地方做法都不盡相同，但是基本上都是大同小異，要麼煙燻，要麼日晒風乾。接下來我們就來說說臘肉怎麼做。
下面主要說煙燻肉的做法。
1、準備新鮮的豬肉，農村基本上家家都要殺豬，豬殺了，一般將肉都切成了10公分寬一條條的，就可以醃製了，如果不是農村的可以買肉來做，買的時候儘量買五花肉，就是又有肥肉又有瘦肉的，同樣也要改刀把肉切成10公分左右寬的條，當然如果想吃臘豬腳的也可以買些。
2、將肉的全身均勻地抹上鹽，要做到恰到好處，多了就會鹹，如果少了就會臭，所以儘量還是稍微多一點，不能抹太少了，一定要抹均勻。
3、準備一個大點的土瓦缸，這個要根據你醃多少肉來定，然後將抹好鹽的肉一塊一塊的重疊鋪在缸裡面，弄完後蓋上蓋子，醃製24小時-36小時。
4、過了24小時後，將肉撈出來翻缸，繼續醃製，就是把缸面上的肉放在缸底面，因為經過了長期時間的醃製，肉裡面的血水全部都會泡出來了和鹽夾雜在一起變成了非常鹹的鹽血水了，這個血水要倒掉，翻面的目的是每一塊肉能均勻的入鹽味。繼續醃製24-36小時。
5、肉醃製好了，將肉一塊一塊地拿出來，掛在架子上面，把水分烘乾，如果沒有這個條件的就稍微晾乾，在掛入燻肉的架子，用小火慢薰，薰成黃色，農村一般都是用柏樹枝丫等樹枝，因為冬天農村要烤火，所以烤火順帶燻肉，兩全其美。
如果想快點將肉薰好，也可以在肉上面搭上一層口遮蓋，讓煙在裡面迴圈，這種方法一般一週就可以薰出非常好的臘肉了。
當然這只是其中的一種方法，事實上方法很多，每個地方都不一樣。
如果是在農村家裡邊烤火邊薰，那麼開始薰的前幾天一定不要放鬆煙，在把水分薰幹了後，就可以稍微放鬆下，這種方式大概要2個月左右，臘肉就薰好了。
以上就是煙燻臘肉的做法，如果你是風乾或者晒乾，做法差不多，只是最後一步不同而已。
11樓：橘子樹開花的季節
臘肉一定要用松樹來薰才好吃，這樣做出來的。臘肉就有一股松香味兒。
12樓：啦啦***康
我認為臘肉好吃的方法就是把臘肉冷水下鍋稍微煮開切片，起鍋燒油放入辣椒爆香然後放臘肉翻炒一會再放點大蒜葉翻炒一下就就可以出鍋了。
13樓：努力搬磚的小紀
用五花肉，把沙姜拍碎，加入醬油，老抽，白酒，五香粉，八角粉，鹽，糖，一起醃製，蓋上保鮮膜，醃製5小時，然後用繩子掛起來晒乾就好。
14樓：愛貓咪的葉子
臘肉可以和蔬菜炒著吃，做成幹鍋吃，也可以做成臘肉飯，或者煮粥的時候少加一點臘肉，都非常美味。
臘肉怎麼做更好吃？臘肉的食用方法
15樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
16樓：王后
臘肉和香芹一起做更好。臘肉的食用方法如下：
一、香芹臘肉做法：
1、香芹去根,摘下葉子更存。
2、胡蘿蔔切細條,和芹菜一般粗細。臘肉切片，蒜切片。
3、鍋里加油燒熱後倒入蒜片,臘肉一起翻炒,讓臘肉出出油,最後倒入胡蘿蔔細條,翻炒過後略加水燜1分鐘。
4、倒入芹菜翻炒至芹菜變色,加少許鹽調味,臘肉會比較鹹一點,少加鹽,最後扔芹菜葉子,炒勻出鍋即可。
二、臘肉的食用方法：
1、要把臘肉臘腸用水先煮一遍，臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。將臘肉先放進水裡充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,吃起來也更安全.
2、一定要用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
三、臘肉的儲存方法：冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味，臘肉在常溫下儲存。農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味。
17樓：匿名使用者
冬筍臘肉
鮮嫩的冬筍，配上臘肉獨特的香味，可以說搭配的剛好。
1.臘肉用溫水清洗乾淨，切薄片。
2.冬筍去根部，切成薄片。鍋中放入清水，煮沸，加入少許鹽，燙煮冬筍3分鐘左右撈出瀝水備用。
3.鍋中熱油，下入臘肉翻炒，炒至臘肉的肥肉透明，微微卷起，下入蔥花、蒜片、薑絲、幹辣椒炒香。
4.下入冬筍，翻炒2分鐘左右，冬筍熟了，根據個人口味加鹽，出鍋。
美食小貼士：
1.如果您買的臘肉比較硬，需要提前煮軟或者蒸軟，以免切不動，臘肉片不要切太厚了。
2.臘肉本身有鹹味，最後嘗一下再放鹽。
3.如果您那沒有鮮冬筍，用筍乾也是可以的，但是記得提前泡軟，而且一樣要過水煮一下再烹飪。
豌豆炒臘肉
很下飯的，拌飯特別香。
1.豌豆洗淨，備用。臘肉洗淨，切丁，肥瘦要分開切。
2.鍋中熱油，加少許花椒粉炒香，倒入臘肉的肥肉丁，翻炒至肥肉出油，再倒入臘肉的瘦肉丁翻炒。
3.倒入蔥花炒香，加豌豆翻炒，炒到豌豆表面變色，有“吱吱”的聲音的時候，改小火，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘左右，
4.豌豆變軟，根據個人口味加些鹽和味精即可。
美食小貼士：豌豆其實不用加水，小火燜煮也可以煮軟的。
臘肉怎麼做這吃，臘肉怎麼做才好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。臘肉的吃法 1，回鍋臘肉 最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，...
臘肉怎麼做才好吃
土家臘肉 土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。土家臘肉的製作方法是 1 將豬肉分成三至五斤 或更大 的塊，便於入味和加工儲藏 2 把鹽炒黃，加花椒...
煙燻臘肉怎麼煮才好吃，煙燻臘肉要怎麼做才好吃？
杏鮑菇煮煙燻肉的做法 原料 煙燻肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。調料 豬油50克，澱粉 鹽 醬油 公尺醋 味精 香油 蔥 薑片各適量。製作 1 杏鮑菇去蒂洗淨，控乾水分，切片裝盤 煙燻肉批成薄片 黃瓜切成象眼片。2 炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙燻肉煸炒片刻，加入醬油 蔥花 薑絲和...