1樓：匿名使用者
年糕西芹臘肉
主 料：帶皮豬後臀肉1000g 帶皮五花肉500g
醃製輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒
燻製材料：小公尺 白糖 幹橘皮
製作：1．將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5厘公尺厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5．燻製：鐵鍋中加入1小把小公尺和白糖少許，上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始燻製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
2樓：冬天的娃娃的家
這個的話肯定是你晾曬的問題，一般晾曬的比較幹的臘肉是不會長霉的，黴的也是需要乙個潮濕的生長環境的。所以盡量將你的臘肉放在陽光下面曬乾，然後注意不要放在潮濕的地方，下雨天要及時的收到屋子裡面來，這樣就能夠很好的預防發霉的問題了。
臘肉發霉怎麼處理
3樓：
若剛開始發霉，可以將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。
之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
參考資料
4樓：在北固山登山的蝴蝶蘭
若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。
之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來
或者可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
擴充套件資料
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因係柏枝燻製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
5樓：匿名使用者
需要切掉發霉的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉發霉部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。
如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
還有就是黴的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。
臘肉發霉怎麼處理
1），將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
（2），直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
6樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
7樓：匿名使用者
把表面發霉的去掉就可以了，臘肉是經過發酵的，所以不會有事的。
臘肉的做法：
一、主料：五花肉1500g、豬後腿肉1500g。
二、輔料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角適量、桂皮適量、食鹽60g、冰糖60g。
三、製作步驟：
1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控乾水分備用。
2.準備調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5.煮好的醃料汁自然放涼。
6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天。
7.醃製好的肉，顏色已經很深了。
8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9.串好的肉掛在陰涼通風處。
10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來了。
11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
8樓：小不討厭
發霉了就丟掉咯，難不成你還想把它吃到肚子裡面，請問你敢吃嗎？不怕進醫院？
9樓：匿名使用者
臘肉發霉了，要看其發霉的程度，若發霉到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。若才開始發霉，將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。
待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。, s" o( [- f. d& d& r5 n
10樓：
其實直接用清水洗就好了,只是洗過之後,要曬乾,注意是曬乾,一定有放在陽光下面曬,曬乙個下午就差不多了...然後把臘肉放在通風的地方掛起來,因為要保持乾燥...不知道你是買來賣的還是自己做來賣的,多放點鹽,防止變臭...
如果你真不願意用清水洗的話,你還是選擇淘公尺水吧...淘公尺水容易洗乾淨上面的黴點子...用酒成本太高了...
11樓：匿名使用者
我建議你先把發霉的臘肉洗乾淨,然後放在太陽下晾乾,最後將其放在通風處,其他臘肉也放在通風處.保持室內乾燥.
臘肉是怎麼做出來的，一直放在那不會發霉嗎？
12樓：匿名使用者
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：鹹鮮味 工藝：風乾
怎樣防止臘肉發霉，臘肉發霉了怎麼處理
13樓：匿名使用者
需要切掉發霉的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉發霉部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。
如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
還有就是黴的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。
臘肉發霉怎麼處理
1），將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
（2），直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
14樓：富克納斯包裝製品廠
1.將發霉的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。
待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
2.直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
臘肉長霉了要怎麼辦
15樓：匿名使用者
你好！長霉了那就扔了吧，不能吃了，對身體不好
弄好的臘肉要放在冰箱裡面，如果放在外面，那也要放在通風的地方，免得潮濕容易長霉
16樓：沙坡裡臘製品
建議不要再食用，因為臘肉長霉將肉質改變，產生了一些有害的細菌，再食用將有損身體健康。
17樓：白坡山獵人
用熱水浸泡一定時間後用淘公尺水或蘇打水清洗即可。
18樓：海浪隨風輕舞
開水煮一下 可別煮時間長
19樓：知道道之
洗洗再曬曬，不過最好不要吃了
20樓：匿名使用者
不能吃了 有黃麴黴素 要致癌的
臘肉上長白毛是生霉了嗎？沒長毛的部分還能吃嗎？
21樓：qq的勾k先生
可能是發霉了。如果只是部分長毛，將長毛部分切除後可食用。
臘肉有黴菌滋生。澳大利亞聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質。
長白毛的原因有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮濕的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的」鹽霜」。
根據霍金的理論，以下食品處理掉發霉部分仍可食用:
1.硬質(風乾類)香腸(需切除表面發霉部分)；
2.硬乳酪(發霉部分周圍多切掉至少2.5厘公尺)；
3.硬質水果和蔬菜(切掉小黴點)。
注意切除發霉食物的刀必須清理乾淨，不要用沾了霉點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發霉部分的食物。
22樓：
臘肉長這個很正常。我奶奶家臘肉也會這樣。選個太陽大，好的日子，拿出去曬下，曬個幾天，沒有了，就可以吃了
23樓：陽光下的衰男
你好，臘肉長毛是可以吃，但是不能多吃，有致癌物！注意！⚠
24樓：林風之龍吻
拯救臘肉長霉行動：
【問題】：臘豬肉、臘豬耳朵、臘魚，因冰箱有點放不下，就放晾在廣東室外牆壁上，上有擋板，淋不到雨，剛好梅雨季節，潮濕再加點飄雨，長霉了！
【處理】：區分兩種情況：
一、靠近鼻子聞起來，肉已有異味，說明已變質，只能忍痛丟棄！
二、沒有異味，那就如下步驟處理：
1.先切掉黴比較重的表皮。
2.用牙刷，冷水洗掉其餘長霉的地方，反覆洗個兩三遍，確保黴全部洗乾淨。
3.燒開水後，將臘肉放在沸水裡1-2分鐘，作為高溫除去表面黴質。
4.起鍋晾在桌面上，用電風扇強風吹乾，一定要徹底吹乾。
5.可再次晾在室內陰涼乾燥處，廣東夏季不具備條件，也可直接切成幾大塊放至冰箱冷藏室。
臘肉臘肉怎麼做才好吃，買了一塊臘肉，臘肉怎麼做才好吃？
那一秒變沉默 食材明細 臘肉500 蒜薹適量 萵筍適量鹽適量 味極鮮適量 小米椒適量姜適量 雞精適量 中辣口味炒工藝 數小時耗時 普通難度 幹鍋臘肉的做法步驟 幹鍋臘肉的做法步驟 1 1把臘肉泡泡洗淨幹鍋臘肉的做法步驟 2 2用煮鍋煮到8成熟撈起幹鍋臘肉的做法步驟 3 3涼一涼，切薄片幹鍋臘肉的做法...
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臘肉怎麼做這吃，臘肉怎麼做才好吃？
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。臘肉的吃法 1，回鍋臘肉 最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，...