1樓：戰歌
做糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
2樓：汐
羊肉去羶味，將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
3樓：匿名使用者
炒肉片，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入乙個雞蛋，拌勻，炒散，等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4樓：影子
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上公升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5樓：以心
我的小竅門就是煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
6樓：小月有愛
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把公尺或麵粉用布包起來放入湯中。
7樓：王倩
用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
8樓：離73266登輾
花生公尺用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
9樓：猴14785扯富
煮牛肉的時候，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
10樓：蜀一蜀二餐館
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。炸豆腐丸子
功效特色：丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆
炸豆腐丸子製作原料：
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海公尺末50克。甜麵醬25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克(實耗油75克)。
炸豆腐丸子製作方法：
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海公尺末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5厘公尺的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
你有什麼做飯的小妙招？
11樓：檸檬汽水我想要
第二點，然後就是放調味料的時間點兒，有時候我們會遇到這樣的情況，就是我們放鹽的時間點兒不對，然後最後菜沒有入味兒了然後湯特別的鹹，在這裡我建議就是在炒菜的時候，當你把它炒的快熟了的時候，然後再往裡邊兒放鹽，然後蓋上鍋蓋兒去。熬一會兒就是，這才會把調味料的味道全都吸收進去，炒的菜比較好吃。
其實說再多不如做的多好，沒有什麼水到渠成的途徑，都是練出來的，等做飯時間久了，火候放調料的時間，小竅門就都自己懂了.
12樓：荔枝追星
加糖！！加糖真是我做飯最愛的小妙招，所有的菜加一點糖，味道都會變得特別鮮美。當然加糖多了，或者天天加糖炒菜，可能會影響健康。
所以一般有客人來的時候，我才會加糖炒菜。另外還有乙個，就是用豆瓣醬代替其他調味料，這樣炒出來的菜很香，而且不用考慮調味料的配比問題，做飯速度也會加快。
13樓：
因為我是吃飯口味偏重的那種人，所以為了提高菜品的味道，我一般會選擇用雞精來提高菜的鮮味，我覺得不管什麼菜，只要放雞精的話味道就會很好。但是有乙個弊端，就是雞精吃多了容易掉頭髮，而且有點兒影響智力。而且拌冷盤的話放點糖真的會很不一樣味道。
14樓：zy周陽陽
有的哦，在煮泡麵的時候，咱先把水煮開然後把除了面和調理以外的東西放進去，煮好之後再放麵然後就把火關掉，讓麵泡熟，這樣泡出的面它裡面會充斥著水，並且很筋道，口感特別好，不像煮的面那樣細軟，沒有嚼勁，大概泡5分鐘即可也很省時間省天然氣，最後把調理加進去就好了。
15樓：北樂之歌
這個有的哦，比如說泡麵最好不要用開水，一般都是燒的水煮起來比較好。速食麵嘛可以在鍋裡面加入調料包，還有加入那個老乾媽，再切一些西紅柿放在裡面。等水開了後再吧速食麵，還有那個蔥啊，調理放裡面。
出來後絕對好吃。
16樓：是小錢咯
我所知道的做飯的小妙招就是在倒油之前一定要把鍋裡的水給擦乾等油燒熱了再把菜倒入鍋中，在你不知道做蛋炒飯該放多少鹽就在吃的時候放一點老乾媽，在做菜的時候添水最好是加熱水，如果水過多的話可以放番茄在鍋裡，這樣可以收汁。
17樓：小不點看影視
一般在炒菜的時候在炒熟的時候放一些調味料以及料酒的味是非常的香。還有就是再炒蛋炒飯的時候，應該先把油放進鍋裡，這時候千萬不要先放公尺飯，一定要先放雞蛋，把雞蛋吵到爛點的話，然後放入蒜薹以及蔥花加點蘿蔔絲。然後加入公尺飯炒至金黃，然後公尺飯非常的好吃。
18樓：芝麻香油玉磨坊
做菜難以下嚥？只因為你的方法錯了
很多初學者做菜的時候做的特別難吃，基本上沒吃兩口就倒掉了，辛辛苦苦做的一桌菜都浪費了。今天我就給大家分享三個做菜的技巧。第一就是多放調料，增加味道。
俗話說巧婦難為無公尺之炊，飯菜想要做的美味可口，最簡單的就是多放調料。咱們最常見的調料有：老抽，生抽，白糖，醋，蠔油等等。
第二就是初學者一般火候掌握的都不好。有些菜是需要用旺火的，就不能用小火。因為油的溫度過高過低，對飯菜的香味都是有影響的。
並且火候掌握的不好，經常會把菜炒糊，或者是菜炒的不熟。這個就需要大家多多的練習。第三就是出鍋的時候，淋上一點香油。
香油的作用有兩點，第1點就是增加菜的色澤和明亮度，使菜餚看起來特別的有食慾，特別的好看。第2點就是增加菜餚的香味，使人更加的有食慾。淋上香油後，真可謂是色香味俱全。
19樓：匿名使用者
做菜要熱鍋涼油 ，很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。
比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同乙份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。
所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
20樓：匿名使用者
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒乾後再放，才能入味。黃瓜木耳湯的材料：
主料：黃瓜250克,木耳(幹)20克；
調料：味精2克,鹽3克,香油5克。
黃瓜木耳湯的做法：
1. 黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊;
2. 木耳用溫水浸發洗淨，摘去硬帝，瀝去水分;
3. 燒熱鍋下少許油爆木耳;
4. 加適量水和少許醬油燒滾，然後倒入黃瓜;
5. 黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。
21樓：匿名使用者
做飯的時候首先要把這個公尺呢，全部要掏乾淨。另外一點呢，如果想要讓這個飯好吃一點呢，就應該要把一些香腸啊，還有這個香菇啊，玉公尺啊，放進去，這樣的話就會做得特別美味。之前我做過那個香鍋的這個公尺飯，真的是特別香特別好吃。
炒菜的技巧有哪些
22樓：袁濤闖天涯
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一門需要各種經驗的技藝，下面就是一些關於怎麼炒菜的技巧，讓你在做家常炒菜時更加得心應手。
土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白。
筍乾的漲發。先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘公尺水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
煮海帶易爛法。煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
醃泡菜除霉花。醃製泡菜時容易生霉花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
23樓：珍瑛姿
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
24樓：請謹慎發言
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反覆的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。
25樓：
炒菜也是一種享受，但是也是有技術含量的工作，不要以為炒菜那麼簡單，炒菜也是對乙個人的性格脾氣都是不一樣的，炒菜必須的是色香味俱全，那才是真正的快樂
26樓：無籟義曉瑤
做菜當然是有技巧的，不然特級廚師遍地都是了，也太不值錢了。我是學著做的，也知道幾個小竅門吧。比如紅燒帶魚時，如果放糖改為放甜酒釀，味道會比放糖燒的鮮美很多。
有哪些做菜的一些小技巧，來說一下吧
防止上漿的肉粘鍋，炒肉絲時，習慣用澱粉上漿，油溫控制不好就很容易粘鍋，建議用溫油或熱鍋涼油滑炒，讓表面澱粉慢一點糊化定型，就不易粘，油溫高了，澱粉糊化快就易粘鍋。炒蔬菜類的，需要爆炒，油溫高，火大，可以讓菜快速熟，還可以防止菜的水分大量減少，可以讓菜更加的好吃。菜太鹹，可以加適量的白糖進行降低鹹度，...
情侶們在一起都聊些什麼，情侶在一起的時候一般都聊什麼話題的
聊屬於你們的記憶和回憶.比如你們如何相識的，有沒什麼特別的地方，有專沒什麼有趣的地方，屬 最好在她面前表現的幽默一點，現在的女孩都喜歡幽默一點的男生，找一些適合 內女孩子的話題，而且盡量地誇容贊女孩，但誇的不能太過分，過分的誇讚反而會使女孩覺得不自然。然後借景發揮，看到什麼說什麼，旁邊有什麼說什麼，...
和剛處的物件在一起該聊些什麼，剛在一起的情侶之間應該聊些什麼
問問他的興趣愛好是什麼 然後自己再去涉足啊 再把自己的興趣也給她說說 以後話題會更多 也可以講講自己小時候的糗事啊，自己對未來的規劃啊，會讓她知道你是有上進心的，有擔當的人。聊些就像明星 電視劇或者什麼書啊 啊 就看你對她的瞭解了 雅昊 其實剛開始時真沒什麼沒聊的，時間長了就好了，一起出去玩，找話題...