1樓：迷你素兒
~~~~純釀造醋~~~~下列四種
1 糙公尺醋
原料糙公尺-- 加曲發酵製成的醋，含大量豐富的的氨基酸、天然醋酸、有機酸、礦物質、維他命等多種營養。是最好的健康醋。
2 糯公尺醋
原料糯公尺--含氨基酸、天然醋酸、有機酸、維他命多種 營養素，由於原料使用比糙公尺醋少，因此成本便宜，是為國內最大宗的食用醋。
3 穀物醋
麥、玉公尺、薏仁、高梁等 由於本身澱粉含量較低，所以必須新增酒精來釀造，其中所含氨基酸、天然醋酸以外的有機酸、維他命、礦物質等含量較低。
4 果實醋
只要含有一定糖分的水果，均可拿來釀製，國外最常見蘋果醋與葡萄醋。但由於台灣水果原料常含糖不足24度，因此必須補糖，以酵母菌來進行第一階段的酒精發酵，所以果醋的部分醋酸**來自於糖，而非水果本身。如此做法可產量大，口感酸但無醇厚感，養分亦有限。
國家標準規範中釀造食醋是不可新增冰醋酸與醋酸的(這兒所指之意為釀造醋的醋酸需為穀物果實原料自己產生出來的。)
~~~~~~非純釀造醋~~~~~~~
1 合成醋
原料為冰醋酸、醋酸、調味料。
2 混合醋
釀造醋 + 合成醋，依釀造醋含量之多寡區分等級
犬分哪幾種
醋的種類和用途是怎麼分的?
2樓：匿名使用者
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以公尺醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來製醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
做菜用的醋一般是用公尺醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用公尺醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
3樓：匿名使用者
醋的種類
糙公尺醋以漂白前的糙公尺為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
糯公尺醋純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
公尺醋 使用白公尺製成；但有機酸及礦物質等成份不多，味道不夠甘味。
水果醋蘋果醋含豐富礦物質鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。
酒精醋以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命b等。
以上均屬天然釀造醋，市面上**的醋，品種繁多，選購時要多加留意
醋的妙用
軟化魚骨：煮魚時新增少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能**浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
**細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹**，能使**細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二周即見成效。
化妝更美豔：臉洗淨後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光豔美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗淨的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗淨後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗淨。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去
在烹調中如何使用醋
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
選購醋的技巧
[編輯本段]
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋
4樓：素顏以傾城
醋是家中很常見的調味品，教你一招輕鬆分辨不同用途的醋！
5樓：匿名使用者
醋的分類：
（一）佐料醋 以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
（二）飲料醋 以果汁或濃縮果汁、公尺醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。
但因好喝，如原料為天然物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖**便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。
（三）釀造醋 以果肉、公尺醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵公尺醋)，且口感亦可價位在150-600元皆有。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
（四）純發酵醋 以單一原料，經培育出本身黴菌(醋曲)以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成(溫度、濕度、需控制，如不控制溫度、濕度、則需二年以上)。此種醋口感極純，飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃，更會修復胃內受傷的黏膜。
雖不好喝又酸，但他的療效卻是醋之極品，對疾病的**、慢性病的控制、預防疾病的發生(如流行感冒、腸病毒、sars之類之傳染病)、其幫助與療效將是你意想不到的效果。
食用醋的種類
6樓：偏愛北極雪
1、山西老陳醋
山西老陳醋是中國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
2、鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯公尺為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大公尺為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材製麴發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
4、河南特醋
河南老鱉一特醋是中原地區古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統的「中藥製麴、大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日曬夜露」的生產工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業中的「活文物」，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。
河南老鱉一特醋融合了南北方製醋工藝之精華，以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥材製麴，大曲、小曲共同發酵，經大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀製而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區人民的喜愛。
5、玫瑰公尺醋
江浙玫瑰公尺醋是以優質大公尺為釀醋原料，釀造出獨具風格的公尺醋。江浙玫瑰公尺醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。
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