1樓：匿名使用者
橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。
特級初榨外文名為extra virgin olive oil，初榨外文名為virgin olive oil，精煉橄欖油外文名為refined olive oil或olive oil
三個工藝品質排序為：特級初榨＞初榨＞精煉，因此我們在購買橄欖油時，可優先考慮等級最高、品質好的特級初榨，然後再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由於品質較差，因此不建議購買和食用。
2樓：土是二千
買橄欖油的時候要看說明書，看壓榨工藝，如果是冷榨橄欖油，適合拌冷盤，炒菜就有點浪費了，畢竟冷榨橄欖油很貴的。
有的橄欖油，是和別的植物油混合在一起的，壓榨工藝不是冷榨的，是熱壓油或者浸出等等工藝，這種橄欖油相對於冷榨橄欖油比較比較便宜，用來炒菜還是可以的
3樓：匿名使用者
特級初榨橄欖油一般用於炒菜，橄欖油用於拌冷盤。
4樓：匿名使用者
一般最好的冷壓頂級初榨橄欖油（cold press extra virgin olive oil）有種像青菜沒有炒透的青味，不習慣的可以用來烹調。
瓶子上標註淡味（mild）的橄欖油可以用來涼拌。
其實不同品種的橄欖油的用法沒什麼嚴格的區分，它們的區別主要是味道香味的濃淡，只要習慣了，怎樣用都可以。
5樓：謝謝
市場上較為常見的橄欖油分為兩種：初榨橄欖油和精煉橄欖油。
初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果採摘後24小時內壓榨出來的油。
初榨橄欖油
而精煉橄欖油是用初榨橄欖油剩下的原料加入有機溶劑，再經過數道精煉過程後生產出來的油，**與初榨橄欖油相比會便宜一點。快去看看您家的橄欖油是哪一種吧？
橄欖油分為幾類？
初級壓榨橄欖油到底適不適合來炒菜呢？初級壓榨橄欖油因為僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面，包括一些熱敏性的物質，基本上都保留在油脂裡邊。所以，這種油一般建議用涼拌菜。
在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以，初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。
初榨橄欖油適合做涼拌菜
如果想用橄欖油來炒菜，不妨選用**稍微便宜一些的精煉橄欖油。精煉橄欖油因為經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌冷盤。
精煉橄欖油宜用來炒菜
既然橄欖油這麼好，那我就多吃一點，一定對身體更好。是這樣嗎？
橄欖油雖然是大家公認的一種健康油脂，但是油脂的主要作用還是用來提供熱量，如果不限量吃，就會導致熱量過剩，在人體內蓄積轉化成脂肪。這樣可能會帶來其它的疾病。
所以，橄欖油雖好，但也要適量新增，過量攝入也會對身體的健康不利。
橄欖油怎麼辨別好壞 40
6樓：
1、看不飽和脂肪酸：可以看瓶身包裝上寫的不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不飽和脂肪酸的含量是在55%-83%之間。
2、看酸度：特級初榨橄欖油比別的橄欖油要好是因為這款橄欖油的酸度最低，在0.8%以下，所以也是最好的橄欖油，不管是食用還是護膚美容都是百利無害。
不過如果酸度的數值寫明在0.5%以下，那麼這樣的橄欖油也最好慎買，這個數值太過了，可能進行了化學脫酸。
3、看油質：要分辨一款橄欖油的好壞也可以看油質，好的橄欖油看起來是透亮的，顏色偏金綠色或者金黃色，因為是物理加工的，所以可能會有點沉澱，在剛開啟時會散發出青草的香氣。如果是劣質的橄欖油，那麼油質澄清，而且仔細觀察其中是沒有沉澱的，開啟後也沒有香味或者是其他香氣。
7樓：匿名使用者
中國很多商家都會以混淆概念來欺騙消費者從而賺取利潤，這些報道不勝列舉。就像很多這類的事情一樣，剛剛方興未艾的橄欖油，因99%都是進口的，更被銷售人員混淆概念，大肆偷梁換柱。因為本人曾經進口過橄欖油，說些經驗與大家分享。
不論銷售人員怎麼和你說他們手中的橄欖油有什麼獨特之處，如產自某個特定的地區，幾星級，可以活血養生等等，都當他們是放x，只要看看那個橄欖油的正標就可以明白很多事情。因為90%的橄欖油主要產自西班牙、義大利、希臘等地中海國家，（因為油橄欖樹只適合生長在地中海式氣候中）這些國家基本上是歐盟國家，食品的包裝說明必須符合歐盟標準規範，所以不論進口的橄欖油品牌千差萬別，他們的等級是統一的。
最好等級是：extra virgin（西語是extra virgin）這就是初榨橄欖油，與目前我們國家生產的油脂比較，這種油是沒有經過精煉的，也沒經過高溫，只是在低溫下進行壓榨的，它的營養才得以儲存。有興趣的朋友可以在網上查查橄欖油的功效，這裡就不長篇累牘了。
這裡順便說一說我們經常吃的植物油大體的製作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經過化學浸出法得到的油，即用化學藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會對油脂產生不良的反應，起碼會對吃這油的人心理造成不好的反應。通過浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然後再經過高溫高壓的精煉四脫過程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來越清澈，到最後脫得乾乾淨淨，是很透明的油脂，有點淺黃色。
可想而知，那裡面什麼營養都沒了，就是炒菜的潤滑劑了。
即便是通過壓榨法得到的花生油，（花生油的毛油是像血一樣紅的，）也得經過高溫的精煉後，出來的最終銷售的油脂也沒什麼營養了。
現在流行什麼維a油，消費者也不想想，這油裡面要是有營養，還加什麼維生素a阿。
扯遠了，我們接著說橄欖油的下乙個等級，就是精煉油，（pure）或者什麼都不標，就寫著橄欖油（oliver oil），這就是很多中文標稱100%橄欖油的油，其實它只是一種也像經過上述精煉過程得到的油脂。唯一不同的是他在出廠時會勾兌10-20%的初榨橄欖油，來增加它的香味。很多商家就在賣這種油，說這種得最好。
更可氣的是有的商家會把一種渣油的油，也當高檔橄欖油賣。這類的橄欖油標明的是：pomace 或者refined，義大利的渣油會標明sansa。
在初榨後餘下果渣中一般會有4%的殘油沒有榨出來，煉油廠就**這些果渣，用化學浸出法萃取油料，再通過精煉得到的油脂。這種油脂在91年西班牙引起過食物中毒，死過人。92年曾被中國海關禁止進口。
很多黑心的商家就是將這種油賣給消費者，因為便宜阿。
初榨的橄欖油確實有很多保健效果，但沒像銷售者吹得那樣神奇，不是吃一次就能怎麼怎麼樣的。但用初榨橄欖油的化妝其實是比較經濟的，因為他是所有油脂類化妝品的底油。有些人問吃的初榨橄欖油能不能往臉上抹，那是肯定的，因為能吃的東西肯定可以往臉上抹，而往臉上抹的東西不一定能吃。
再說說**，在歐洲的家樂福，一般的初榨橄欖油是3.20歐元/公升左右，加上進口稅，經銷商一般的成本**在45元/公升左右。相對於中國，橄欖油在歐洲是必須的油脂，所以超市的加價率比較低，在中國的超市對進口食品的加價率一般為20%，這大大阻礙了橄欖油的普及。
一般的渣油大約是初榨橄欖油**的60%。
以上說的都是純進口的橄欖油，要是連正面標籤都是中文字，在中國分裝的橄欖油我就說不好了，脫離了歐盟的食品管制，很多事情都可能發生呢。唉，當中國消費者真是不容易，想買食品，就必須當個食品鑑定專家；想買電器，就得學做個電工
8樓：能夠
回答一、選擇橄欖油的時候，記得，要看清楚上面的說明書，一般的橄欖油是會有級別的區分的。如果你所看到的橄欖油沒有級別的說明的話，則為假。
二、橄欖油在包裝上的標籤裡，都會有註明其加工的工藝過程，因為橄欖油的加工過程的不同，級別不同，其效用也是不一樣的。要看好，是有天然的，還是物理壓榨的。天然的好。
三、橄欖油的生產基地也就是全世界的那幾個國家的質量比較好。對於如果上面寫產自本地或者是中國的話，則為假，一般進口的橄欖油，上面必須註明進口號，不同國家號不一樣。
四、大家在選擇橄欖油的時候，最好是選擇原裝的進口的橄欖油，不要選擇中國規定的可以分裝的橄欖油，因為我們不確定是不是有黑心商家加入了其他的成分。
五、橄欖油因為對光敏感，所以，大家在選擇的時候，一定要看清楚，是不是深色的瓶子，如果是淺色的瓶子，自然這些人對橄欖油不了解。顏色，注意根本在深瓶下看不清楚。
六、中國幾乎市場上出現的橄欖油，按理來講，都是進口的，因為中國不產橄欖油。所以，建議大家在選擇的時候，要看清楚，其證書，也就是中國官方給的進口審核證書。
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9樓：
1.首先要看瓶簽上標明的酸度是在什麼範圍，國標規定特級初榨橄欖油是小於等於0.8%，如果小於等於0.
5%，這種油也是不能購買的，這個範圍太失真了，這就意味著很可能進行了化學脫酸。
2.再看標籤上註明的脂肪酸含量，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實驗室資料，茶油是在1.
01%這個水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
3.並不是橄欖油越貴就越好，也有可能是橄欖油進貨價並沒有那麼高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬**，按照國際市價來判斷，1l特級初榨橄欖油定價在130左右是比較合理的。如果要買更高等級的橄欖油，可以直接選擇帶有歐盟dop有機認證的品牌，這種橄欖油在標籤上都會印有dop的標識，消費者很容易看到，這個等級的橄欖油都是特級初榨橄欖油，雖然**比一般的橄欖油**高，但是dop就代表了歐洲一種農產品加工品的最高等級。
她還建議說消費者在選購橄欖油的時候，千萬別忘了原產國的甄別，歐盟劃分的世界最好的橄欖油產區是義大利、希臘和西班牙，其它地中海國家也有生產橄欖油的，但是一般來說橄欖油質量就趕不上前三個國家了。
4.另外，橄欖油好不好開啟瓶子聞下味道就知道了，上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什麼味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。而且並不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉澱的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。
5.對於如何判斷橄欖油是否是純進口，可以看瓶口的拉絲部位，如果有個小拉絲可以將瓶口的封皮拉開那就是原瓶進口，如果沒有這個東西，而且瓶籤做工也不精細和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進口的橄欖油
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