1樓：雨辰一十一
做法：1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘公尺的大塊，準備乙個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
**2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
**3、關於給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
**4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
**5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個乾辣椒。
**6、等燉到乙個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收乾湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收乾，留著拌飯也很贊。
2樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~食材原料
帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精
烹飪方法
做法一成品圖：
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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3樓：庹殊惠
回答您好！很高興回答您的問題！
1.蔥薑蒜切片。
2油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5待五花肉冷卻後，切成2厘公尺見方的小塊。
6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7將煸出的油倒出。
8用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅麴公尺5克。（tips:沒有紅麴公尺的就炒糖色，炒糖色的方法如下：
鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
9加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。
10將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
4.加薑蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。
希望能幫到您！
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4樓：慕君胃桌
1》紅燒肉主料:豬五花肉2.5公斤 調料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，薑塊25克，蔥段50克。
作法 1) 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3厘公尺見方的肉塊。蔥、薑拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
特點色紅潤，味甜鹹，食而不膩 2》稜角紅燒肉(二)(圖)原材料： 五花肉200克、稜角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料：
花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、溼生粉適量、清湯100克。 製作過程： 1、五花肉去淨毛切塊，薑切片，蒜子切去二頭，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、稜角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。臘筍紅燒肉(三)(圖)杭州菜裡有一道名菜叫「東坡肉」，據說是蘇東坡創制的。
蘇東坡在傳授紅燒肉經驗時，言簡意賅：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」然，時移事異，現在的豬，吃的是不知道怎麼搗鼓出來的人工飼料，肉也腥臊得很，所以蘇老先生的這句話，用在紅燒肉的烹飪裡，已遠遠不夠。
有了自己的廚房後，我專門花了半個月研究怎麼燒紅燒肉，終於小有起色，略略道來。首先，把五花肉切成四五共分見方的小塊後，下滾水焯去血沫，並再用冷水反覆沖洗。沖洗乾淨後，加料酒、鹽、醬油、生粉、味精醃製十分鐘，潷去汁水。
第二步，燒旺油鍋，把蒜瓣兩個、薑塊乙個、小紅辣椒兩三隻，拍碎後下油鍋煸香，然後倒入剛才醃製過的肉塊迅速翻炒，至肉有香味溢位。第三步，往鍋中倒入兩勺醬油、四五顆冰糖、一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁。第四步，將臘筍浸泡去澀味後切條洗淨，倒入鍋中與肉一起收汁。
此時可根據各人口味加鹽（一般來講可以不加了，因為有醬油。）第五步，將紅燒肉和臘筍盛在大碗裡，上籠用大火蒸十分鐘，以進一步保證肉酥爛入味。在蒸到五分鐘時，可將另外煮熟的雞蛋切塊放入肉中同蒸。
蒸好後，趁著蒸汽撒蔥花增色增香。要點：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不錯；一定要用冰糖不要用白糖；整個過程不要加水，所以倒醬油的時候注重不要倒多了。
3》簡單到極致的紅燒肉做法:上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注重翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。紅燒肉的燒法:
1、鍋裡水燒開後將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然後將肉撈用冷水沖洗乾淨（洗去浮沫，去除怪味）；2、將沖洗乾淨瀝乾的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得後來太鹹，情願後來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最後會很深）、姜、蒜、大料、糖3、大火燒開後改用小火慢慢燉"""（用很小的火就可以樂，大了輕易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的""""""4、等湯汁差8多快收乾樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花. 4》三種紅燒肉的做法第1種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。
倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至沉沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（假如湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。第2種1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 2、肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，非凡提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香第3種1、白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！
（秘方：加些白酒最好！） 2、調料先預備好：
花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 3、炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 4、搪色炒成就要立馬下預備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！
） 5、隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些6、上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開""" 7、水開後，將火放小燉著就可以了8、等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！5》紅燒肉材料：五花肉（肋條部分的肉）2斤，棕葉（箬葉）若干，稻草秸若干（看來大夥兒都是弄不到這個東東的，那就棉線若干吧）黃酒半瓶（就普通的釀製黃酒吧）、醬油適量、糖適量、拍鬆的姜一塊做法：
1、棕葉泡軟待用2、五花肉按肉的層次橫切成3厘公尺厚的塊，這樣每塊肉上都有皮有膘有瘦肉啦（這個就是五花肉的好處了，肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉的夾著花兒長）。放入開水汆一下去血水，倒出洗淨肉塊上血沫。3、用棕葉把汆過的肉塊一塊一塊的包起來（一般一張棕葉能分成兩份包兩塊肉），用棉線紮緊（唉，就知道大夥兒弄不到稻草秸）。
4、燒鍋內放適量水（能浸沒肉塊）、黃酒，將包紮好的肉塊放入中火燒開，投入薑塊、醬油，調小火慢煮。半小時後加糖，繼續小火煮（注重水量，不要幹了，同時間或翻一下肉塊以防沾底），再半小時揭開鍋蓋中火收汁，期間用勺不斷舀起湯汁淋到肉塊上，一直到湯汁濃稠，就大功告成啦！特點：
肥瘦相間、酥而不糜、腴而不膩、味厚汁醇，又含箬葉清香。反正我這個不太愛吃肉的也愛吃注：笨笨說的適量是指按各人的口味自己決定菜的鹹淡、甜度。
不過此菜甜點比較好吃，你們就看著辦吧。另：此菜應該說煮的時間越長越入味，大夥兒實際操作時不用死按我的時間表，只要夠耐心，煮的時間久一點會更好吃。
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