1樓：一弦一柱
水加太多就會導致雞蛋羹不成塊，正確做法如下：
準備材料：雞蛋、食鹽、芝麻油。
一、將兩個雞蛋打入陶瓷碗中。
二、加入鹽和涼開水攪打均勻，雞蛋和水的比例是2:1。
三、將雞蛋液過細篩。
四、開水上鍋蒸。
五、蓋上鍋蓋，留小縫，8分鐘即可。
六、取出撒上蔥花醬油，即可食用。
2樓：守望鳥的魚
水放多了，下次多放點雞蛋少放點水，基本上雞蛋和水比例小於等於1:1
3樓：顏一
打雞蛋一定要時間打的長，把雞蛋完全打散了，最好蛋液連不起來，這樣打出來的雞蛋，做出來就會很好（我經常做的）
4樓：匿名使用者
雞蛋打勻不要放水上火蒸2-3分鐘即可。
5樓：露露求知
我一般是用鋁製或者瓷碗去做雞蛋羹，效果都蠻好的，是不是水放多了呢？
6樓：燕綺玉
你只要不是用不鏽鋼雙層碗就行，少放水，一碗水的話裡面要有三個蛋
7樓：滿江的紅紅
要用溫水，加點豬油、鹽、水再蒸，就好成塊了
8樓：匿名使用者
雞蛋一開始要打的非常碎，用筷子打出泡來才行，然後用開水把雞蛋沖開一般乙個雞蛋一小碗開心。然後把水燒開之後再把雞蛋和水的混合物放在裡面蒸。不能用冷水衝雞蛋這可能是糊糊狀的原因。
也不能用冷水上面慢慢蒸。蒸的時候過七八分鐘可以用小勺插一下，如果感覺好了就可以住火，否則就會老了不好吃，出來的時候可以淋一些蠔油，很鮮美和飯店做的一樣。
9樓：匿名使用者
額。 蒸雞蛋羹要用熱水的。親是用的熱水嗎。
我蒸的時候右手一邊打左手一邊到熱水。加水量。乙個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水。
加1份水雞蛋羹硬一些。加3份水雞蛋羹軟一些。。蒸製時間不宜過長。
不然會使蛋羹變硬。蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
鮮味降低 。在蒸鍋裡放足夠的水。把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸。
蒸鍋水開後記時間。開鍋後再蒸10分鐘即可。。
10樓：匿名使用者
你在碗裡放2只雞蛋。打蛋後須加入冷水再攪勻，入鍋就不要再動它了，直到完全熟。
11樓：匿名使用者
用冷水或溫水 不能用開水 水搞少點 雞蛋多攪攪
12樓：匿名使用者
水放多了，建議下次少放點水啊
13樓：孽妖蟈蟈
水溫問題吧
我也用水啊，整出來的挺嫩的
14樓：
你是不是打雞蛋放的純淨水
15樓：暢衲衲
控制好量 可能誰水太多了
為什麼蒸雞蛋羹不成形
16樓：聽海
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋乙個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
17樓：
蒸雞蛋羹的話要注意新增適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
18樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它
19樓：映貽溫馨小屋
因為你放的水大多了。
望採納，謝謝
20樓：匿名使用者
水多了，1:2比例，用溫水就好了
21樓：青翎雪
要麼時間不夠，要麼容器不對
雞蛋羹有什麼好吃的做法嗎，雞蛋羹怎麼做才好吃
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