1樓：知識精華
純大豆油是無色、透明、略帶粘性的液體，具有豆油特有的味道。在市場上常見的主要是一級大豆油（也就是原先的大豆色拉油）。也正是因為它的普及性，使其成為市場上最易被摻假和假冒的品種。
對其質量的鑑別，應注意以下幾個主要方面：
氣味：具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆應基本無氣味,等級低的大豆油會有豆腥味。
滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感說明油的質量發生變化。一級大豆油無滋味。
色澤：質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。
透明度：***的油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。一級大豆油應完全透明。
沉澱物：質量越好沉澱物越少。一級大豆油常溫下應無沉澱物，在0℃以下冷凍5.5應無沉澱物析出。但冬天低於0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正常現象，非質量問題可放心食用。
2樓：百通情感導師張老師
回答鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50公釐、高100公釐的燒杯中，油層高度不得小於5公釐。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前藉其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫公升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前藉反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆**，轉基因大豆油。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。
從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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3樓：隨筆捏來
東北地區經常食用的植物油是大豆油，如何辨別大豆油的質量呢？下面提供辨別的幾個簡單方法，供參考。
（1）冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘後取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。（2）觀察油的透明度。
***的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則為劣質油。
（3）看油的色澤。***的豆油為深黃色。有時也為淡黃色。
（4）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。***的大豆油除有大豆應有的氣味外，一般沒有其他異味。
如有異味，說明油的質量不好或變質。（5）品嚐。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味。
如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。（6）加熱鑑別。水份大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。
油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。***的油，應泡沫少且消失快。
怎樣辨別大豆油的好壞
4樓：知道麼麼噠
鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1.色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50公釐、高100公釐的燒杯中，油層高度不得小於5公釐。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前藉其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色；次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2.透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫公升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前藉反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3.氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。
三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
5樓：好好學習
怎樣辨別大豆油的好壞？希望能幫到你。
現在超市賣的油多半是大豆油，那麼怎麼樣才能買到好的大豆油呢?聚餐網今天教給大家從看，聞，嘗三方面教你辨別大豆油***壞的小技巧。
大豆油***壞的鑑別方法一：
看顏色。純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有了顏色。
在室溫下先對著自然光線觀察，優質大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物，則多為劣質油，應避免購買。
簡單來說：
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
大豆油***壞的鑑別方法二：
聞氣味。鑑別大豆油的氣味，可以在開啟油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發熱，聞其氣味。優質大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油***壞的鑑別方法三：
嘗滋味。漱口後，用乾淨筷子蘸取少量油樣，塗在舌頭上，品嚐其滋味。優質大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。
質量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
大豆油***壞的鑑別方法四：
進行大豆油水分的感官鑑別時，可用以下三種方法進行。
1.取樣觀察法——取乾燥潔淨的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂，在常溫和直時光下進行觀察。如油脂清晰透明，水分雜質含量在0.
3%以下;若出現混濁，水分雜質在0.4%以上;油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5%以上。
把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象，觀察模糊，則油中水分在0.3%～0.4%之間。
2.燒紙驗水法——取乾燥潔淨的扦油管，插入靜置的油容器裡，直到底部，抽取油樣少可(底部沉澱物)，塗在易燃燒的紙片上點燃，聽其發出聲音，觀察燃燒現象。燃燒時紙面出現氣泡，並發出「滋滋」的響聲，水分約在0.
2%～0.25%之間;如果燃燒時油星四濺，並發出「叭叭」的**聲，水分約在0.4%以上，如果紙片燃燒正常，水分約在0.
2%以內。這種方法主要用於檢查明水(如裝油容器口封閉不嚴，漏進雨水或容器原來帶水所引起)。
3.鋼精勺加熱法——取有代表性的油約250g，放入普通的鋼精勺內，在爐火或酒精燈上加熱到150℃～160℃，看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉澱情況，黴壞、凍傷的油料榨得的油例外。如出現大量泡沫，又發出「吱吱」響聲，說明水分較大，約在0.
5%以上;如有泡沫但很穩定，也不發出任何聲音，表示水分較小，一般在0.25%左右。
良質大豆油——水分不超過0.2%。
次質大豆油——水分超過0.2%。
以上幾咱方法中最實用的還是前三種，以後大家在購買大豆油的時候多對照參考一下，這樣你才能買到放心的好油來食用。
6樓：百通情感導師張老師
回答鑑別大豆油的***壞主要從以下這幾個方面考慮：
1、色澤鑑別
純淨油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。
進行大豆油色澤的感官鑑別時，將樣品混勻並過濾，然後倒入直徑50公釐、高100公釐的燒杯中，油層高度不得小於5公釐。在室溫下先對著自然光線觀察。
然後再置於白色背景前藉其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時，取油樣250克左右，加熱至35℃～40℃，使之呈態，並冷卻至20℃左右按上述方法進行鑑別。
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
2、透明度的鑑別
進行大豆油透明度的感官鑑別時，將100毫公升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前藉反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。
3、氣味鑑別
感官鑑別大豆油的氣味時，可以用以下3種方法進行：
一是盛裝油脂的容器開啟封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。
二是取1～2滴油樣放在手掌和手背上，雙手合攏快速摩擦至發熱，聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右，用鼻子接近油麵，聞其氣味。
良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。
次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
大豆油基本概念
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆**，轉基因大豆油。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。
從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
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