1樓：格調
主料：光鴨半隻
輔料：油適量、鹽適量、燒烤汁2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、蜂蜜3湯匙、白醋1湯匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半湯匙
步驟一：燒烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、鹽混合，攪拌均勻。
步驟二：光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
步驟三：封上保鮮袋醃漬2天，中途翻動幾下。
步驟四：把醃製好的鴨子取出，放在網架上，放置乙個晚上讓其自然風乾表面。
步驟五：碗裡放入蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
步驟六：用刷子把蜂蜜水塗抹鴨子全身。
步驟七：將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水，最後一步200度，再烤10分鐘即可。
步驟八：將做好的燒鴨斬塊食用。
2樓：科學普及交流
燉炆武鴨的做法
【原料】
燒鴨、白光鴨各半隻（每半隻重約1100克）。 熟火腿片25克、水發冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。
【制法】
將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取乙隻大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，加入紹酒、蔥薑，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥薑，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。
【特點】
紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
正宗燒鴨的做法與配方
3樓：兜轉瞬間
將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。
主料： 光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。
調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥薑、蒜適量。
廣式燒填鴨的做法：
將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；
將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；
將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
4樓：匿名使用者
廣式燒填鴨
〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 廣式燒填鴨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 段
【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
怎樣做燒鴨才好吃?配料怎麼配?
5樓：撿心事的兔子
先調好醬汁，放進鴨肚子醃，再烤製好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙薑粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅麴（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鐘。下面介紹做法：
準備材料：光鴨乙隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙薑粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅麴3g
製作步驟：
1、鴨子洗淨，把腹腔開口處用牙籤別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺，沒有專業的皮針就用饢針穿刺，實在沒有鋼針，牙籤也可以，這樣是讓皮水更好地滲入**
3、醃製用料放小碗調勻。
4、取乙個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好。
5、封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
6、將白醋倒入鍋裡煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅麴攪拌均勻。
7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。
8、把鴨子掛起晾乾，最好是過夜。
9、頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，烤50分鐘。
10、之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘。
11、烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12、成品圖。
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手工相框製作步驟
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