1樓：佛帆
燒烤的調料醬。
基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封效能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。
下面介紹幾種自製醬。
胡蘿蔔醬 胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
甜麵醬 甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
是否可以解決您的問題？
2樓：爸爸的廚房
【材料】桃子5個、水、鹽、砂糖50克、冰糖100克、檸檬1個。
如何做醬
3樓：賈隊長的白科技
準備材料：麵粉、水、老抽、白砂糖、食用油、五香粉、鹽。
一、準備麵粉。
二、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻。
三、鍋中倒入食用油，預熱。
四、麵糊倒入鍋中。
五、加入五香粉，鹽。
六、中火翻炒均勻。
七、裝碟即可食用。
4樓：一次偶然邂逅
最簡單的就是雞蛋醬，好吃還簡單。
講雞蛋攪碎，放到油鍋，待熟了之後把醬放進去，根據自己口味的輕重放水。將水熬乾後。放入蔥花，尖椒，香菜。變可出鍋。
醬製作方法步驟
5樓：爵爺的網路
甜麵醬的製作方法。
1、比例：10斤醬料，12斤水，斤鹽。
2、製作：把鹽放入開水內化開，涼涼後倒入放有醬料的醬缸內，用細布封口，24小時後攪拌，醬缸要放在有陽光的地方暴曬（防雨淋），以後每天攪拌2次，一般在中末伏製作，乙個月基本釀成。
3、醬料的製作：a、把麵粉蒸成饅頭。麵粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都能製成醬料，只不過製作的甜麵醬口味和顏色略有不同。
b、把蒸熟的饅頭涼涼後掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報紙，在相對陰涼不見光的室內自然霉變，室溫一般在30度左右。2天後生滿白色的菌絲，為防止料塊發熱變黑，可適當翻動料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊曬乾，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天製作。
現在上班族一般都買饅頭吃，有時吃不完的饅頭變質後丟棄，可以把變質的饅頭積攢起來，量大了再製作甜麵醬，量少也不要緊，可以放在罐頭瓶子內發酵製作。
買來的饅頭製作的甜醬口味比較差（不知道現在市上賣的饅頭裡摻了什麼東西，不如自己蒸的饅頭釀製的好吃，不過用來淹制醬菜還是很好的。）
鹹麵醬噴香鹹麵醬的製作方法，它是將麵粉與水和麵製作成麵餅後放入開水鍋中煮熟，將麵餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將麵餅切成塊在日光下曬乾，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有麵塊的容器中，使香菇水與麵塊的高度一致，待麵塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至麵漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13－18天後成醬。用該方法製成的麵醬具有自然香鹹甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和儲存期長的優點。
6樓：晴天便好
家中自製萬能醬，秘製配方，10分鐘搞定，夾饅頭拌麵捲餅吃啥都香。
如果你不會做飯，那可要好好學這道萬能醬，可以直接夾饅頭、下飯或者拌麵，吃著非常的香，10分鐘搞定，放在保鮮盒內，可以儲存兩周之久，實在是家中必備，很值得一試。
做法和食材非常簡單，無需繁瑣的步驟，掌握配方，新手一看就會，老乾媽都靠邊站，好了廢話不多說，下面請看具體操作。
主料：洋蔥。
配料：生薑、大蒜。
調味：豆瓣醬，一黃豆醬，甜麵醬，蒜蓉辣椒，白糖、雞精。
1、準備食材，新鮮的洋蔥乙個，生薑一塊，大蒜兩頭，缺一不可，出不了香味。
2、洋蔥先切成細絲，再剁成碎末，生薑、大蒜，同樣剁成碎末，有料理機的最省事，30秒搞定。
3、起鍋燒油，油多新增一些，先下入薑末、蒜末和洋蔥末，開中小火，煸炒出香味。
4、開始調味，加入1勺郫縣豆瓣醬，一勺海天黃豆醬，一勺 甜麵醬，一勺蒜蓉辣椒，翻炒均勻。
5、炒勻後，加入適量蠔油、雞精，再次炒勻，直到調料融化。
6、加入一碗清水，小火慢慢熬製5分鐘，煮到沸騰。
7、臨出鍋前，淋入適量水澱粉勾芡，讓醬料變得更濃稠，加入1勺白糖提鮮，關火出鍋。
8、萬能醬就做好了，省時省力，無論夾饅頭、下飯還是拌麵，都特別的香，老乾媽都靠邊站，喜歡的朋友一定要動手試一試。
7樓：生活達人
食材準備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。
1、挑選優質的黃豆。
2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。
3、放在鍋裡加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。
4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。
5、發酵好是這樣就可以了。
6、去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛。
7、曬乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。
9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。
10、醬坯越搗越碎。
11、乙個月後發酵好就可以吃了。
怎麼做x〇醬
8樓：一弦一柱
準備材料：麵粉200克、水100克、老抽20克、白砂糖20克、食用油適量、五香粉適量、鹽適量。
一、首先準備好麵粉倒入碗中。
二、然後倒入水，老抽，白砂糖進行攪拌均勻。
三、接著鍋中倒入食用油，預熱。
四、把攪拌好的麵糊倒入鍋中。
五、然後加入五香粉，鹽攪拌均勻。
六、中火翻炒均勻。
七、裝盤即可使用。
9樓：手機使用者
我知道但是不會做。廚師啊公尺，
10樓：匿名使用者
都是網上拷貝的，唉，真方子沒人願意給你的。
醬是怎麼製成的
11樓：帳號已登出
首先，我們將剝好皮的蒜瓣用刀砍成蒜茸。大家在砍蒜茸的時候，一定要記住，千萬不要用刀拍，因為，用刀拍的蒜子一般都是用來炒菜的。那樣比較容易出味。
但是，今天平平教大家製作的蒜蓉，是用來做蒜香的，所以不能用刀拍。蒜子全部砍好之後，我們把蒜末按照3:2的比例分開。下面就可以**製作了。
我們在鍋中倒入一些食用油，需要注意的是，油的多少要根據蒜茸的多少來決定。下面，我們把油溫燒至3成熱關小火。放入多的乙份蒜茸，用小火慢慢的炸。
炸蒜茸時，大家千萬記住，火力不要太大。就用最小的火，慢慢的熬即可。在熬的過程，勺子要在鍋裡像這樣不時的轉動，以免發生糊鍋。
等待蒜茸熬製金黃色。大家可以看到，現在蒜茸已經變成了金黃色，我們把火關掉，等待油溫降低，油溫降低1成熱時，就可以放入另外一半蒜末了。攪拌均勻，這時候是不需要**的。
最後，我們加入適量小公尺椒，在加入一勺食鹽。攪拌均勻。一款香噴噴的蒜蓉醬就製作完成了。
如果，一時吃不完，可以放在冰箱冷藏即可。好了，以上如何製作和飯店裡一樣香的蒜蓉醬，你都學會了嗎？大家趕緊動手試試吧！
12樓：匿名使用者
第一，做醬引子：選用玉公尺麵。原因是著色好看。
一般比例是2斤玉公尺：3到4斤黃豆。將玉公尺用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉公尺麵糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。
第。三、將醬引子清洗乾淨，掰開，刷去那些毛毛，然後，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒麵等，置於陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。
13樓：清秋
醬有很多種類，水果醬，辣醬。醬的製作過程繁瑣，有簡單也有困難；
具體製作過程要看你需要製作什麼醬，比如番茄醬，沙拉醬，辣子醬等，每種醬的製作方式也不一樣，所使用材料和步驟也不一樣。
14樓：梧桐灰原
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。
隨著醬製作工藝的進步，後來製醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
醬的成分可概括：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、屍胺、腺嘌呤、膽鹼、甜菜鹼、酪醇、酪胺和氨。
醣類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚醣。大豆約含18%脂肪，在製醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存於豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、麴酸等。
其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
要製作各種醬，象辣椒醬，花生醬等等，香辣醬豆香辣可口 ，風味獨特 ，製作簡便 。 原 料 選 擇 大豆要求無霉爛 、無蟲蛀 ，顆粒飽滿 。辣椒選擇辣味較濃的紅辣椒為好 ，曬乾後碾成細辣椒粉 。
每10公斤大豆配辣椒粉1公斤 、食鹽0. 5公斤 ，另加花椒 、大蒜 、五香粉適量 。 製作方法 將大豆清洗2~3遍 ，用溫水浸泡5~6小時至豆粒完全膨脹 ，脫去豆皮 ，放在鍋裡用大火煮至手捏能 碎 。
豆煮好後撈出 ，瀝乾水 ，放到蒸籠裡蒸1小時左右 ，趁熱用無毒的塑膠袋或能密閉的容器裝好 ， 放在乾燥的地方發酵 。經3~4天(冬天需4~6天 )，豆粒表面長出白黴絲時把豆粒倒入備用容器內 ， 拌入辣椒粉 、花椒 、大蒜 、五香粉 、食鹽 ，攪拌均勻即成 。
番茄醬是如何製作的，番茄醬製作方法
自製番茄醬 食材用料 新鮮番茄 約700g 冰糖100g 檸檬1個 菜譜做法 將去皮的番茄切成幾大塊 番茄中如果有未成熟的 綠色的籽，要去掉，以免影響口感 2準備一鍋熱水 60度左右即可，不必燒開 將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘 2分鐘後，可見番茄自動脫皮了 3.用攪拌機將番茄打碎 番茄先...
東北大醬製作方法，東北農家做大醬的方法？
內容來自使用者 陳晨 東北大醬製作方法 東北大醬的傳統製作做法可分為兩種 一種是將豆子炒熟碾碎發酵製作的醬為盤醬，一種是將豆子烀熟後儲存發酵製作的醬為大醬。盤醬的做法 將精選上好的黃豆，用鍋文火炒熟，出鍋晾涼後，磨成粉，然後用水活好備用。大醬的做法 將精選上好的黃豆，在大鍋內烀熟，火停後燜上一宿，次...
蘑菇醬的做法，臺蘑醬的製作方法
主料 蘑菇 約20朵，洋蔥 1顆，蒜 8瓣，麵粉 5大匙，蠔油 5大匙，蕃茄醬 6大匙，水 600ml，鹽 適量，烏醋 1 2小匙，黑胡椒 適量 一點點 步驟 1 洋蔥切丁蘑菇切片蒜切末。2 鍋中放油先炒蒜末。3 再加入洋蔥翻炒。4 加入蘑菇片炒至洋蔥透明。5 分次加入麵粉。6 加入番茄醬，蠔油。7...