1樓：中國農業出版社
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入醃缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在滷液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半乾。
最後入薰爐燻烤30～60分鐘即為成品。
2樓：匿名使用者
先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從**處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先薰後滷，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。乙隻板鴨，從宰殺到燻烤，再到滷製，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單.
材料：光鴨乙隻（重約兩千克），粘蔥結五克，薑塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法：1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘公尺長的直刀口，摳出內臟和食管，洗淨入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時**處插一小竹籤，以利通水，泡過後再洗淨瀝乾。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中醃兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再醃兩小時。
3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去**處竹籤，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在薰鍋裡放入芝麻秸的餘火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘公尺左右，離火灰17厘公尺高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上薰棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出菸來。薰五分鐘後去掉薰棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好薰棚，再薰五分鐘左右即可取出，再把小竹籤插入鴨**。
5、鍋內放水，將八角等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋裡，再加醬油、醋，白糖蔥結、薑塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續改小火燜約三十分鐘，關火。
6、將燜好的鴨斬成五厘公尺長、一厘公尺寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
3樓：蒲公英花開丶
材料2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法1、鴨腿洗淨瀝乾。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃。
無為板鴨的製作的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
無為板鴨的製作的做法
將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘公尺長的直刀口，摳出內臟和食管，洗淨入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時**處插一小竹籤，以利通水，泡過後再洗淨瀝乾。
由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中醃兩小時，上下翻動一次，再醃兩小時。
由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中醃兩小時，上下翻動一次，再醃兩小時。
在薰鍋裡放入芝麻秸的餘火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘公尺左右，離火灰17厘公尺高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上薰棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出菸來。薰五分鐘後去掉薰棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好薰棚，再薰五分鐘左右即可取出，再把小竹籤插入鴨**。
鍋內放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋裡，再加醬油、醋，白糖蔥結、薑塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續改小火燜約三十分鐘，關火。
將燜好的鴨斬成五厘公尺長、一厘公尺寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
再用滷水澆上，味道好的不得了。
5樓：a**費
原料麻鴨1只。香料水2000克，滷水2000克，白糖1000克，茶葉500克，大蔥500克。
做法1、麻鴨宰殺洗淨，晾乾水分。
2、將麻鴨放入香料水醃製8小時以上，然後燙皮。
3、取一大鍋，鍋底放茶葉及白糖，蔥葉撲在蔑子上，鴨子趁熱燻製，起煙後大火薰5分鐘，小火薰10分鐘。
4、滷水燒開，將薰好的鴨子放入，浸泡至熟入味，改刀裝盤即成。
無為板鴨的配料和製作方法？
6樓：精彩百曉生
無為板鴨秘方
先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鉤從**處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、茴香等，先滷後薰，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，板鴨就做好了。乙隻板鴨，從宰殺到滷製，再到燻烤，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單。
材料：麻鴨乙隻（重約兩千克），粘蔥結五克，薑塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法：1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘公尺長的直刀口，摳出內臟和食管，洗淨入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時**處插一小竹籤，以利通水，泡過後再洗淨瀝乾。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中醃兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再醃兩小時。
3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去**處竹籤，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在薰鍋裡放入芝麻秸的餘火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘公尺左右，離火灰17厘公尺高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上薰棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出菸來。薰五分鐘後去掉薰棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好薰棚，再薰五分鐘左右即可取出，再把小竹籤插入鴨**。
5、鍋內放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋裡，再加醬油、醋，白糖蔥結、薑塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續改小火燜約三十分鐘，關火。
6、將燜好的鴨斬成五厘公尺長、一厘公尺寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
7樓：匿名使用者
原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生薑、八角、蔥適量
製作方法：
1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水。
2.屠宰：採用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然後左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。
3.燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去**汙物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開乙個長6～7厘公尺的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去**，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液(浸泡的血水流下供復滷水使用)，用鉤掛下顎，瀝乾水分。
4.壓扁鴨體：把瀝乾水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裡，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。
5.醃製：鹽和茴香炒乾磨細，混合均勻按鴨體重逐隻配料。
先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散布均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在**上，並在切口和嘴裡撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次，隨即把鴨體內滲出的鹽滷放出，再一層層重新放回缸裡，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經8小時再作第二次放滷，清除鴨體內剩餘血水。
6.復醃：把醃過的鴨放在另製的滷水中復滷(滷水，用鴨子去內臟後浸泡的血水配鹽製成的稱新滷，醃製後的滷水稱老滷)。
每50千克新滷加鹽30千克，每50千克老滷加鹽25千克，以老滷為優，煮沸，撇去滷麵的血沫泥汙，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克、八角12.5克、蔥100克，使滷水清澈微香。每缸鹽滷每次醃板鴨30只左右，可連續醃5～6批，當滷色變成淡紅色時，則應燒滷後繼續使用，若鹽分不足，可適當加鹽，以保持波美22～25度為宜。
復滷時將鴨子放在滷缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在滷水中，復滷約24小時出缸，放出腹中滷水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊乙個挨乙個疊好，經2～4天取出。
7.晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾乾，然後移入通風室掛晾，晾乾後再次排整做型，風乾兩周後即為板鴨。
8樓：匿名使用者
無為板鴨製作精細，首選上等麻鴨，體重在2公斤上下。宰殺洗淨後，在翅下劃二寸長刀口摳出內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻薰一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，紮口，放進注水鍋內，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可
板鴨製作方法
中國農業出版社 南京板鴨 江西南安板鴨 福建建甌板鴨 四川巴縣板鴨 南京琵琶鴨 寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。配方 光鴨50千克，食鹽1.5 1.8千克，料酒1千克，香辛料 八角 小茴香 桂皮 陳皮 丁香 生薑 花椒等 適量。工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後...
板鴨的做法家常菜譜大全，醬板鴨的詳細製作方法
板鴨，剁塊蒸香後加了些我愛的小料進去煸炒，一方面讓鴨油不要那麼厚實。另一方面，也讓青椒洋蔥們分散下板鴨的鹹味。炒好的板鴨塊口感略有些幹，但肉質很有嚼勁，是那種越嚼越香的美勁。用料板鴨 乙隻。青椒 乙隻。洋蔥 多少按個人喜好。料酒 大蒜。花椒 姜。糖 爆炒板鴨的做法。1.醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊薑片，淋...
陳皮滷鴨制法，醬板鴨的製作方法和配方
陳皮鴨 秋季開胃理氣保健菜 鴨子本是涼性，加入肉桂 生薑緩和，陳皮的加入，不僅讓味道更加清香鮮美，更可以化積健脾開胃 理氣燥濕，對於愛吃肉的孩子來說，這是一道非常美味保健的菜！陳皮鴨材料 鴨子1只 陳皮10克 冰糖30克 料酒1大匙 生薑5片大茴香4瓣 小茴香1小匙 肉桂2小片 生抽1大匙 老抽1 ...