1樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀
b、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的忌廉霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
2樓：匿名使用者
實際上都是黃油。牛油是動物性油脂，黃油包含動物性和植脂兩種。
原本黃油就是牛油，但是由於後來人們發明了人造植脂黃油（麥淇淋）之後，黃油也可能指的並非動物性的純牛油了。植脂的也叫黃油，而且有一段時間比牛油都出名。
顯然丹麥藍罐曲奇的生產廠商使用的是純正的動物性油脂，為了不讓消費者產生疑問和誤解，直接就以牛油命名了。
牛油和黃油有什麼區別？兩者有什麼不一樣呢？
3樓：育兒寶藏啦
牛油是從牛身體裡提取出來的。是一種比較健康的食物。
而黃油是從忌廉裡產生的，黃油中脂肪含量比較少，容易消化。
4樓：ax愛是用心
製作黃油的第一步就是製作奶油，奶油是由全脂鮮牛奶經過離心機攪拌，將忌廉分離出來。而奶油經過離心機攪拌生產出來黃油。黃油中含有少量的水分，人體必須脂肪酸，豐富的維生素a和維生素d，不含乳糖以及蛋白質。
牛油是從牛的脂肪中提取出來的油，經過加熱牛的脂肪提取出牛油，牛油的熔點非常高40～46℃，所以不容易被人體消化，不過牛油經常用來做起酥油，歐洲糕點中常用到。
5樓：微光煙火
牛油是從牛身上提煉出來的油，氣味比較大比較難聞，需要經過加工脫臭才能使用。
黃油是從牛奶中提煉出來的，主要成分是脂肪，吃了非常容易有飽腹感。
6樓：愛追星的小欣
首先吧**不同 黃油是從牛奶中的脂肪裡提煉出來的，而牛油是從牛身上的脂肪直接提煉出來的。另外氣味不同優質的黃油氣味芬芳，而牛油有特殊的難聞氣味,需要經熔煉、脫臭後才能用。還有用途不同 黃油多於為佐餐烹飪良物，牛油多用在工業和食品加工。
牛油和黃油有什麼區別？
7樓：匿名使用者
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.
首先看看牛油的營養成份:
維他命: 牛油是維他命a的富豐**,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)
礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.
另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
糖化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.
膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在乙個筒狀容器中，把乙個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠乾水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
8樓：一葉小船
牛油其實是指牛身上的油，而黃油則是忌廉的一種，這應該是很多人知道的牛油和黃油的區別之處吧。牛油和黃油的定義是不一樣的，所以它們的味道也是不同的。
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的忌廉。將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25公升奶。
黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.
5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和忌廉(cream)後剩餘的奶汁，因此味道很淡。
黃油富含維生素a(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的**，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足乙個孩子對於維生素a日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素d的源泉(1.
3μg/100g)，而維生素d有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。 牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
9樓：duende惡魔
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。
第一種含義:奶油，英文名為butter或butter fat。
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。"奶油"是行業的規範術語，牛油是忌廉的通俗名稱。港澳地區多把忌廉稱作牛油。
第二種含義:從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
黃油(butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
10樓：蘭曦雪唯一
牛油和黃油不一樣。
牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
黃油，是從奶油產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，還含有牛油沒有的卵磷脂。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程，酸性黃油多用於烘培，而甜性黃油則適用於各種用途。
黃油可以塗在麵包上，也可以用來做蛋糕。
11樓：安徽新東方烹飪學校
牛油和黃油都是來自牛身上的。牛油是牛身上的脂肪，有可以食用的。黃油是牛奶裡面提取出來的脂肪，也可以食用，所以黃油又叫忌廉。
12樓：他說y餘生安好
黃油和牛油的**不同。黃油是從牛奶中提煉出來的食物。牛油是從牛身上提煉出來的。黃油有牛奶的香氣，牛油則有比較難聞的氣味，需要經過熔煉、脫臭後才可以使用。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油攪拌而成的，這種食物在製作工藝上，可以分為生黃油、超細黃油，在口味上還可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。
13樓：匿名使用者
牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文butter fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，beef fat，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。
一般超市裡的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。黃油，就是精製的牛奶中提取的牛油，英文butter 。
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