1樓：星願老師
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。
二、危害：黃原膠是一種合法的新增劑，且安全性較高，雖然沒有什麼營養，只要按國家規定計量加入食品中，食入後對人體是無危害的，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排洩排出體外。
1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油製品、乳製品中新增少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。
2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。
黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅乾、點心、速食麵、果凍和肉製品等食品中 。
3.黃原膠是新型多醣類發酵產品，2023年首先由美國kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。黃原膠
2樓：化驗員小張
1、黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，開啟支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。
2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多醣而得到。
黃原膠是由醣類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多塘。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。
2、我國《食品新增劑使用標準》（gb2760-2014）規定，卡拉膠和黃原膠作為增稠劑允許在各類食品中按生產需要適量使用。
《食品新增劑 卡拉膠》（gb 1886.169-2016）以及《食品新增劑 黃原膠》（gb 1886.41-2015），對卡拉膠和黃原膠的理化指標和微生物指標都做了詳細的規定。
也就是說，卡拉膠和黃原膠是可以在食品中使用的，在符合國家標準的情況下使用不會對人體健康產生危害。
增稠劑作為一種食品新增劑，主要用於改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，並無科學依據。
一些商家會把黃原膠放在粥裡，這樣可以增加周的粘稠度，其實自己做的粥更好吃。
鮮甜海鮮蝦粥
一、用料
主料：大公尺粥150克、青蝦300克
輔料：花生油2毫公升、鹽3克、胡椒粉1克、生薑10克、香蔥30克
二、做法
1、準備食材：粥公尺、青蝦、香蔥、生薑等；
2、粥公尺，洗淨浸泡20分鐘；
3、青蝦洗淨，去蝦線，去蝦殼，放鹽、胡椒粉、油、醃製；
4、洗淨的粥公尺，放入鍋中，加入適量的清水；
5、按煲粥鍵，約45分鐘；ps：每個電飯鍋功能不同，煲粥時間略有不同
6、粥煮好之後，放入醃製好蝦、生薑絲加入；
7、蝦熬好熟之後，放香蔥、鹽拌均即可
3樓：科院小百科
黃原膠對人體沒有危害。
據《健康報》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多醣，其物理化學性質特殊。比如它具有雙螺旋結構，化學性質十分穩定，一般的蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對酸鹼、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶於冷水和熱水中，能適應不同的應用環境。黃原膠屬於發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉公尺等碳水化合物為原料。
黃原膠屬於「可在各類食品中按生產需要適量使用的食品新增劑」，功能是增稠劑。黃原膠是國家規定可以新增的食品新增劑，無毒無害。此外，《科技**》補充，增稠劑在很多食品中也沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，也並無科學依據。
黃原膠有一種非常特別的特性，就是只要在水裡加一點，就立馬變得粘稠。誇張一點說，果汁加了黃原膠就變果醬，牛奶加了黃原膠就像老酸奶。
由於黃原膠的廣泛用途和市場價值，改革開放一開始，壓抑多年的中國科學家們就開始積極投身相關的研究工作。南開大學、山東大學、無錫輕工業學院、中科院生物所等數十個院所從不同路徑開展了相關研究。
2023年南開生物系的《黃單胞菌發酵產生酸性多醣研究的初報》是一篇里程碑式的文章，標誌著我國分離黃原膠菌種的開始。此後，南開大學趙大健教授等人幾十年的努力，為黃原膠相關基礎研究打下紮實的理論基礎。
生物膠類通常可分為植物膠、動物膠和微生物膠。植物膠有瓜爾豆膠、阿拉伯膠、橡膠、海藻膠等，需要靠種植和採集獲得；動物膠比較有名的是前段時間因皮鞋獲取名聲掃地的明膠和號稱可治百病的驢皮阿膠。我們今天的主角，黃原膠則是菌類發酵產生的微生物膠。
微生物膠受地域環境產量的影響小，是良好的生物化工產業物件。
4樓：匿名使用者
黃原膠對人體沒有危害。
國家有食品新增劑的規則，如果是在正經廠家購買的牛奶製品，它的配料表裡的新增劑，種類和劑量肯定是符合國家食品新增劑的規則的。如果有黃原膠，那麼是沒問題的。如果認為這個廠家沒有按照它寫出來的配料表控制劑量，那對人體有害。
黃原膠主要成分是玉公尺澱粉，黃原膠大多用於麵包食品、奶製品、飲料、糖果等。也就是，日常生活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的！所以，黃原膠一般是對身體沒有多大危害。
但是，雖然黃原膠是合法新增劑，也有不良廠家使用劣質黃原膠這樣就可能會產生一定危害。
黃原膠是增稠劑裡的一種，是國家允許新增的天然食品新增劑，其使用上限是10克/千克。黃原膠可以用於麵包、冰激凌、乳製品、冷凍甜食、烘焙食品、速食麵、香腸、肉罐頭等食物裡，但是不能用於公尺粥。
5樓：縱橫豎屏
主要用途：在工業中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。製作食品時,易於流動,易於倒出倒入,易於管道化,減少能源消耗。
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，開啟支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。
2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多醣而得到。
擴充套件資料：
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定於於一體．效能最優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其效能有很大影響。
黃原膠具有長鏈高分子的一般效能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特效能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。
1. 懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支援固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
2. 良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。
但由於它有極強的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入裡層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。黃原膠乾粉或與鹽、糖等乾粉輔料拌勻後緩促加入正在攪拌的水喂，製成溶液使用。
3. 增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性
黃原膠水溶液在靜態或低的剪下作用下具有高粘度，在高剪下作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪下力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪下力和粘度的關係是完全可塑的。
黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對熱的穩定性
黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化，一般的多醣因加熱會發生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度範圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。
6. 對酸鹼的穩定性
黃原膠溶液對酸鹼十分穩定，在ph為5—10之間叫其粘度不受影響，在ph小於4和大於11時粘度有輕微的變化。在ph3—11範圍內，粘度最大使和最小值相差不到10%。
黃原膠能溶於多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶於氫氧化鈉溶液，並具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度公升高，降解加速。
7. 對鹽的穩定性
黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉澱和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8. 對酶解反應的穩定性
黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
6樓：匿名使用者
一、定義
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，開啟支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多醣。2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多醣而得到。
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。自2023年允許作為食品新增劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品新增劑使用衛生標準，黃原膠可以用於麵包、冰激凌、乳製品、肉製品、果醬、果凍、飲料中。
二、危害
黃原膠是一種合法的新增劑，且安全性較高，雖然沒有什麼營養，但食入後對人無危害，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排洩排出體外，但是還是少吃為妙。
黃原膠是什麼東西，黃原膠的成分是什麼？
黃原膠是由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多醣。黃原膠由d 葡萄糖 d 甘露糖和d 葡萄糖醛酸按2 2 1組成的多醣類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維繫形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠具有獨特的流變性，良好的水溶性 對熱及酸鹼的穩定性 與多種鹽...
黃原膠是什麼
黃原膠是以玉公尺為原料 經生物發酵生產的高分子多醣聚合物，廣泛應用於食品 醫藥 化工等行業。黃原膠又稱黃膠 漢生膠，黃單胞多醣，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多醣。黃原膠是利用玉公尺澱粉 經生物工程製取的生物多醣，由葡萄糖 甘露糖 葡萄糖醛酸等聚合而成，是國際公認的效能比較優越的生物合成膠。黃原...
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