1樓：記憶蛋餃
雞蛋殼碰到紫薯汁會變綠色，是由於紫薯成分中含有花青素，花青素在中性環境中呈現紫色，花青素遇到鹼性物質呈綠色，蛋清是弱鹼性，所以會變綠色。
紫薯肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種，也可用於提取天然花青素，外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好。
2樓：匿名使用者
樓主你好，系統有點問題而已
3樓：匿名使用者
紫薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。其實很多蔬菜水果中都含有花青素：
如藍莓、葡萄、紫薯等。包括很多市民都熟悉的黑公尺中也含有花青素這種成分。
花青素在中性環境中呈現紫色；花青素遇到鹼性物質呈綠色；花青素碰到酸性物質，則變成玫紅色。因為蛋清是弱鹼性，所以熟雞蛋碰到熟紫薯就會變綠色了。除了紫薯中含有花青素的原因，還有就是熟雞蛋蛋白中可能含有一種叫做茚三酮的物質，該物質遇到氨基酸也會變成藍綠色。
杏子遇紫薯也會變色，紫薯塗抹在杏子的果肉上，很快就會發現杏子同紫薯接觸區域內的果肉變成了玫紅色，而在杏子上的紫薯顏色也變成了較原來紫紅色更為鮮豔的玫紅色。
雞蛋殼為什麼有的是綠色的呢?
4樓：30秒不
禽類蛋殼顏色有3 種：綠殼、褐殼、白殼。顏色的色素組成有3 種：
原卟啉－ix、膽綠素－ix、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉－ix形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。
蛋殼的色素合成是由乙個主效基因及幾個微效基因控制的。關於禽類蛋殼顏色基因, 目前也只有雞的綠殼基因被初步定位，至於其基因序列尚未見有關報道，這將使進一步研究其控制蛋殼顏色的遺傳機理變得困難重重。
1、遺傳品種與年齡
蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關，色澤一般比較固定，雞個體不同蛋殼色素的分泌也不一致，蛋殼顏色也有一 定差異，具有較高的遺傳力。不同的品系之間雜交的後代所產生的顏色有所不同，產蛋後期蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降，一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退使色素合成不足，另一方面蛋體有隨雞週齡增加而增大的趨勢而使蛋殼顏色變淺。
2、營養
飼料中缺鈣磷，蛋殼質量變差。但鈣新增過，多鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺色澤變差，缺鐵或缺 銅都可以使雞營養性貧血降低蛋殼顏色。而維生素e和維生素c能緩解家禽應激反應，對蛋殼顏色有改善作用。
3、疾病
傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎 縮影響蛋殼色素的分泌，可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血水腫或出血嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼褪色變白。
4、應激
引起家禽應激的因素包括管理、 噪音、飼養密度等會導致腎上腺激素的釋放，延長蛋的產出時間，使蛋在子宮內停留時間過長形成粉殼蛋。
5、藥物
抗菌素等過量餵飼可導 致一些抗菌素的殘留和沉澱產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物使蛋殼色素沉 積量急劇減少，使褐殼蛋殼的反射能力迅速增。加當攝入量較多時，蛋殼殼上膜無色素沉澱。
5樓：當年雲霧裡
雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種.許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差.然而,國內外有關專家對此做了研究之後,已經否定了這種看法.
現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下： ①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右.
②維生素：白殼蛋的維生素a、維生素b1、維生素b2都略高於紅皮蛋. ③脂肪：
紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右. ④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右.
除此以外,二者其它營養成分幾乎相等.根據以上比較可以看出,紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同,但差距不大.所以,吃雞蛋時,不過分強調蛋殼的顏色.
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色
6樓：舞璇瀅
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
擴充套件資料
辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，借助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑公尺等富含有花青素的食品是否染色。
7樓：匿名使用者
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成乙個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉公尺皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
雞蛋殼的用處，雞蛋殼有什麼用處？
1 製小工藝品。完整的空蛋殼，塗上油彩可成為工藝美術品。2 使 細膩滑潤。把蛋殼內一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉後，把調好的蛋糊塗抹在瞼上，過30分鐘後洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。3 治小兒軟骨病。雞蛋殼含有90 以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉 磷酸氫等物質，碾成末內服，...
雞蛋殼為什麼有白色的
摯愛慧瑩t暈騪 你們看見過鳥蛋嗎？鳥蛋的外殼上面有各種各樣的顏色和斑紋，其實這些顏色和斑紋都是鳥蛋的保護色。例如，白 行鳥 鳥是在卵石叢生的河灘上下蛋，蛋的顏色和花紋與鵝卵石非常相近，如果你不仔細看，還真以為鵝卵石呢。恰恰相反，在黑暗地方下蛋的啄木鳥 貓頭鷹以及白頭翁，它們的蛋卻是白顏色的。這是為什...
雞蛋殼有什麼用處，生活中,雞蛋殼理論有什麼用處
1 使 細膩滑潤。把蛋殼內一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉後，把調好的蛋糊塗抹在臉上，過30分鐘後洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。2 治小兒軟骨病。雞蛋殼含有90 以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉 磷酸氫等物質，碾成末內服，可治小兒軟骨病。3 減輕胃痛。將雞蛋殼洗淨打碎，放入鐵鍋...