1樓：**魔羯
製作滷菜的時候會熬製滷水，只是很多人會發現滷水有一股苦味，其實去除滷水中的苦味是有技巧的，至於如何去除滷水中的苦味，這些技巧要記住，一起來了解下吧。
工具/原料
冰糖方法/步驟
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炒製香料
滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒製直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒製處理，這樣滷水中就沒有苦味了。
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分批加香料
熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三份，這幾份香料要酌情考慮分批加入，這樣就不會出現因為香料過多，而導致滷水出現發苦的情況。
女人身體裡口苦怎麼辦重怎麼辦?乙個簡單小方法就能改善
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香料不可過量
在熬滷水的時候，香料並不是加的越多就會香的，一旦有些香料加的過多，那麼勢必會造成滷水味道發苦的情況，所以在使用香料的時候，一定要掌握好香料的用量。
滷菜發苦怎麼辦這一招，讓滷菜店排滿隊，配方是秘訣!
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用冰糖取代醬油
如果在滷水中加入醬油過量，那麼滷水中一定會出現一股苦味，且會改變滷水的香醇味道。醬油可以用冰糖代替，熱油炒製冰糖融化變成焦糖色即可。
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避免香料包長時間浸泡
滷水熬製好之後，要盡快把香料包取出來，如果香料包在滷水中浸泡的時間過長過久，那麼香料中的其他異味就會混到滷水中，自然滷水就會出現苦味，所以一定要及時將香料包取出。
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小火慢熬避免香料糊鍋
在熬製滷水的時候，火候是一定要注意的，不可以操之過急，如果火候過猛過大，且時間過長的話，會導致香料糊在鍋底，這樣一定會導致滷水發苦的，最好的辦法是小火慢熬。總結
1：事先炒製香料。
2：分批加入香料。
3：香料使用不可過量。
4：用冰糖取代醬油。
5：避免香料包長時間浸泡。
6：小火慢熬避免糊鍋。
注意事項
香料的配置要適當。
僅供參考
2樓：庚珉瑤
1.滷水是食品中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
但是由於調製不當，味道會出現變苦。
2.一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且滷水發黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦， 八角多了也會澀苦。
3.處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。
或者是香料使用前在溫水裡浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裡,滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開.滷水要注意保養.
3樓：丘子實
可以多吃點兒口香糖，如果還是不行的話，喝一杯漱口水，個人覺得漱口水還是挺好的！
4樓：戚芝蘭
怎樣去除滷料的的口味？在滷肉的時候適當的放一點點糖色，這樣他口味就變得輕了
5樓：**的蠶寶寶
用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖並小火炒下。
以下幾種原因可造成滷水中料油發苦：
炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。
解決方法：
減少滷水中的料油用量。
料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。
合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。
定期處理滷水中的油脂。
滷菜有苦味怎麼辦
6樓：匿名使用者
滷菜有苦味可以通過以下方法來解決。
1、放的香料要適量，不可盲目加大用量；在香料入滷水之前，要用溫水泡加白酒泡的方法為苦香型香料去苦味。經過這兩個處理步驟，香料的苦味就會大大緩解。
2、不空燒滷水，及時清理滷鍋的鍋邊，肉類食材入滷鍋前要清理乾淨，滷菜時要小火以防糊鍋，糖色不要炒的太老。
3、焯水。肉在焯水時焯的時間長一點，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。還有些豆製品也會在加工過程中產生苦味，去除的辦法也是焯水。
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
7樓：匿名使用者
解決方案1：
把用來滷肉的香料挑出來（苦了可能是香料加多了或用的不對） 加糖和一下味 別加多了 你要加不准就加一點嘗一次 具體不知道你啥情況 俺也不保證有用。。。
滷肉苦了怎麼辦
答：把用來滷肉的香料挑出來（苦了可能是香料加多了或用的不對） 加糖和一下味 別加多了 你要加不准就加一點嘗一次 具體不知道你啥情況 俺也不保證有用。。。
滷肉湯發苦發黑怎麼回事
答：藥材的挑選和清洗 藥材含有黑色素，對那些黑色素成分高，且香味不是特別明顯的藥材要謹慎選用。特別是漏在空氣中保管 的藥材，更是佔滿了粉塵和一些黑色的元素在裡面。
有時候買的桂皮，皮內都沾滿泥土的，不是嗎？有人 做過實驗，拿一包藥材，放...
滷肉後味有點苦為什?
答：大料放多了！
滷藥滷肉時為什麼會苦
答：滷肉之類的東西第一鍋出鍋的時候味道都挺大 多滷幾次就好了
滷肉滷湯中放糖色發苦怎麼辦
答：估計你糖色沒做好，糖色做好了，跟醬油生抽一樣，就是味道有差異而已。如果你的糖色做的都苦了，那肯定苦。
糖色不是一般人能做好的，因為糖是非晶體，在融化時溫度是不在乙個定值的，那個溫度點一般的廚師很難掌握，即使是多年的老廚師，每次做...
滷水變苦怎樣清除？
8樓：兜轉瞬間
用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖並小火炒下。
以下幾種原因可造成滷水中料油發苦：
炸過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。
解決方法：
減少滷水中的料油用量。
料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。
合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。
定期處理滷水中的油脂。
9樓：區樂仕
1.滷水是食品中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
但是由於調製不當，味道會出現變苦。
2.一般滷水變苦有如下原因：滷料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且滷水發黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦， 八角多了也會澀苦。
3.處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。
或者是香料使用前在溫水裡浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裡,滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開.滷水要注意保養.
10樓：美味來小吃技術
做滷水要注意的事項要學會，有些調料放多了。最好到我店學下
11樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
滷水變苦主要是因為你用的生抽（醬油）質量不好，屬於配製生抽。因為滷水對各種配料的要求較高，所以建議您在做滷水時所使用的配料要精挑細選。所以在配置滷水時可以用焦糖色來取代醬油，這樣可以避免滷水三滾二滾後變得苦澀。
具體做法是：用滾油炒冰糖，慢著火，讓糖焦而不苦，待色澤濃黑時，攢入清水製成。然後用這種焦黑的糖液來調校滷水色澤，要多豔紅有多豔紅，絕不怕滷水變苦。
12樓：二點半娛樂
回答放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖並小火炒下，如果不能解決只能重新熬煮。
造成滷水發苦的原因，有以下幾個主要原因：
1、清理和養護不當導致滷水過濃和底部殘留了大量殘渣導致的。
滷水建議每天過濾一下，如果實在太忙，3天一次也可以，過濾的網越細越好。
2、糖色苦
糖色炒的老了，建議大家使用糖色之前，嘗一下，有無苦味，有苦味的糖色一概不要，別的方法也有，我說的這個方法最簡單實用。
3、香料的苦
香料的搭配和用料不對，有的香料本身自帶苦味，用量過大，實在時間長，造成滷水裡面的苦味積壓過多，滷水裡面的苦味會越來越明顯。還有就是香料預處理不到位。
4，滷製操作手法不對
滷食材的時候，食材過多，沒有定期去攪動食材，造成糊底了，這種如果糊底很嚴重，滷水直接就倒掉，不要浪費時間去補救，如果輕微的可以用我前面講的稀釋方法，補救回來。
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滷水有點苦！草果料放多了！怎麼辦？有什麼辦法解決嗎？
13樓：玩顏烈
用放少許白醋可bai減輕du苦味，或者是加些冰糖zhi並小火炒下dao。以下幾種原因可內造成滷水中料油發苦：炸容過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。解決方法：
減少滷水中的料油用量。料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。定期處理滷水中的油脂。
滷水有點苦怎麼辦
14樓：滷三國餐飲管理公司
1),藥材的前期清洗處理不當會導致滷水變苦藥材在滷水當中相當重要,處理好就可以發揮藥材增香去油膩的作用,但如果不注重細節,滷水就很容易出差錯!當然了,這些細節的處理需要憑藉經驗才能做得更好,如果你碰到一些理論師傅或者從來沒有開過豬腳餐廳的所謂師傅,他們當然沒有太多的藥材處理經驗,剛買回來就往藥材包裡塞,滷水不苦才怪!我們都知道滷料藥材長期放置露天環境中,藥材很多灰塵粉塵,這些東西當然需要前期處理了
2),過多的糖色導致滷水越煮越變苦
炒糖色當然麻煩不說,最關鍵的是如果你稍不小心,你的滷水很容易發黑變苦,當然了,沒有經驗的師傅大量的炒糖色,結果滷水味道苦是怎麼回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就極容易變焦而苦,這也就是很多想模仿正宗做法的師傅不容易掌握要領的主要難點!
3),火候是控制滷水漂亮與否的關鍵
什麼時候用大火中火，什麼時候後用小火對滷水製作很關鍵，通過火候來控制滷水中的膠原蛋白和糖分，否則膠原蛋白和糖分就很容易在高溫下受到破壞，甚至變苦！所以有經驗的師傅就會很關心這些火候的細節，好的滷水需要嚴格的控制好火候保護滷水中的膠原蛋白和糖分,否則注意滷水變黑變苦啊！
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去除白果的苦味的辦法 找乙個大點的罐子，把去皮的白果放到裡面，加礦泉水，放置在陰涼通風處。每隔一兩天換一次水，一周之後再做菜或者煲粥，苦味就輕多了。白果 學名 ginkgo biloba 又名鴨腳子 靈眼 佛指柑，銀杏 公孫樹子，是銀杏的種仁。橢圓形，長1 5 2 5cm，寬1 2cm，厚約1cm。...
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