1樓：
義大利麵放冷水泡，如果是掉小麥色的，可以理解，只能說明這意面做的不好，如果是其他顏色，那就說明這一面有問題了。
義大利面過水只是為了防止麵條粘在一起，如果意麵做的冷菜，用冷水衝衝可以防粘；如果是熱食，就不用冷水衝了，濾去麵條中水份後，可以加些橄欖油，稍攪拌一下防粘。
【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收乾成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控乾水份，在麵中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
2樓：happy臭老婆啊
掉色嚴重嗎？嚴重的話很可能買到假義大利面了，義大利面是由杜蘭小麥製成，不可能掉色的。如果只是使水變稍渾濁，那是沒關係的，放心食用。
3樓：匿名使用者
考慮是否是正宗的義大利面，正宗的義大利面水浸泡以後不會褪色
4樓：匿名使用者
黃色應該急了其他食品（原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混製而成的，如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃麵等。），冷水泡麵，麵條裡面的成分會溶於水，新增蔬菜等色素自然就融到水了了
5樓：況念之
因為義大利面，在製作的時候，都是晾乾，在外邊都有雞蛋個食用油，
6樓：
應該買的不是真的義大利面吧。真的義大利面拿冷水泡是不會掉色的。我覺得你受騙了
7樓：巴黎盜夢者
這個不是掉色，而是吸收了水分之後顏色變淺淡了。
8樓：匿名使用者
應該不會掉色
要麼就是假貨
因為裡面新增色素
才會掉色
9樓：匿名使用者
1、可能是假面，所以一泡水就掉色了；
2、意面直接沸水煮10分鐘就可以吃哦，不需要泡水，泡久了變粗變色變軟，不能吃了，要曬乾再煮著吃。
3、義大利面適合幹煮，然後配好的胡椒醬，牛排吃。
10樓：種馬丶
義大利面是黃色的吧，麵粉正常都是白的，自然要加色素，掉色很正常。
11樓：的的的
真的義大利面拿冷水泡是不會掉色的。我覺得你受騙了
12樓：明華剛結構
本身使用蔬菜汁獲得面，那是蔬菜汁溶解，不是掉色
13樓：
買了假的吧？要不就是材料實在是太天然了要不就是新增的東西太多了
14樓：匿名使用者
正常、生產工藝上加入焦糖和色素
15樓：鳥鳥
義大利麵裡的色素加太多了
16樓：淡泊明志的寶爸
麵粉本身是什麼顏色的，做的時候不放調料嗎，那做好以後再放到水裡會不會掉色呢。。。。。。。。。。。
17樓：
你可以試試，應該不會掉色
18樓：匿名使用者
我做過是不會掉色的。
19樓：qs2天秤座
滾水10分鐘就煮熟了不用泡
20樓：禕禕
因為面裡面有鹼性物質
21樓：陌生人吧
是色素做的，假的不能吃
義大利面需不需要泡呢
22樓：舞璇瀅
義大利面是不需要泡的，直接煮就可以，以下是義大利面的做法：
用料：義大利面適量，西紅柿2個，番茄醬150克，肉末100克，蒜末適量，圓蔥末適量
1、準備好材料，將西紅柿和番茄醬一起燉爛備用。
2、將蒜末蔥末炒香即可，然後倒入肉末炒熟備用。
3、將炒熟的肉末倒入剛才備好的番茄汁鍋裡煮開。
4、把義大利面倒入鍋中，煮麵時放鹽和油。
5、將義大利面撈出放入醬鍋裡翻炒均勻即可。
6、把義大利面裝入盤中，這樣乙份番茄義大利面就做好了。
23樓：生意貓
義大利面不需要泡，直接煮即可。
義大利面做法步驟：
1、把蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成很小的碎碎的顆粒。
2、平底鍋加入1勺半橄欖油加熱，倒入蒜頭，用小火翻炒。
3、待蒜頭炒至淺棕色時，倒入洋蔥、胡蘿蔔、西芹，用小火翻炒10分鐘左右。
義大利面的做法步驟
4、另起一口深鍋，加入1.5大勺橄欖油，倒入牛絞肉翻炒。一開始先不要炒散，以大火加熱到絞肉微微變色出油，用廚房紙吸掉油脂後，再將絞肉炒散。
5、加入紅酒，加入炒好的蔬菜，加入整棵番茄罐頭，用力壓碎，倒入番茄汁，加入月桂葉，再加入1小勺鹽，以小火燉煮30分鐘。
6、煮好之後嘗味道，再以剩下的鹽和黑胡椒調味。
7、大鍋水燒開，加入鹽（1公升水兌10克鹽），放入義大利面。計時器的設定，比包裝說明的標準時間少1分鐘。
8、將剛才煮好的肉醬放入平底鍋加熱（按照人數取肉醬的量）。
9、待計時器一響，將義大利面湧篩網瀝乾水分。留一點煮麵水。
10、將義大利面加入平底鍋，和肉醬混合。加入一點煮麵水。
11、以大火翻炒，讓面和肉醬完全融合在一起。嘗味道，如果太淡就加點鹽。可以加入少許橄欖油增加香氣和濃郁風味。
12、裝盤就可以了。
24樓：星願老師
義大利面是不需要泡的，要直接煮。
一、在煮義大利面之前用熱水泡過麵條，那麼麵條就會沒有了原來的韌性，義大利面最大的特色就是有韌性、有嚼勁。
二、鍋內水沸騰後下面開始煮，再次煮沸以後加涼水，如果想吃軟點的，10-12分鐘，吃硬點的8分鐘。
1.義大利面與不同的醬料搭配，會呈現出多樣化的風味和口感，受眾群非常廣泛，一般人群均可食用。不過，有些義大利面會含有麩質，對於有「麩質過敏症(celiac
disease)」的人來說，別人視為美味的麵筋食品卻無異於「毒藥」，會導致人體的免疫和消化系統同時異常。
2.義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
3.義大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
25樓：東崑崙時代
義大利面是不需要泡的!大家可千萬不要泡了再煮。
如果在煮義大利面之前用熱水泡過麵條，那麼麵條就會沒有了原來的韌性，大家都知道，義大利面最大的特色就是有韌性、有嚼勁。
多此一舉地泡一泡之後，義大利面就沒有了原來的口感了。實際上，義大利面直接用來煮就好了，只需要在煮的時候注意掌握一下方法和訣竅，這樣就能輕鬆煮出軟硬度都適宜的美味意麵啦!
總的來說概括一下就是，用沸水煮，再次煮沸以後加涼水，如果想吃軟點的，10-12分鐘，吃硬點的8分鐘。
其實義大利面最吸引人的地方就是它獨特的口感，只要煮熟就可以了，不需要很長時間。
煮義大利面要等水沸了以後才下面，同時放些鹽，在面的包裝袋上有寫煮多少分鐘，這個時間是指在水沸後下面煮麵需要的時間。
26樓：匿名使用者
義大利面不需要提前泡發的。
煮麵的步驟如下：
1、先煮麵條 ， 鍋中的水燒開後 ，加入一勺鹽、一勺橄欖油 ，下入一小把量的義大利面， 不要著急用筷子攪拌， 讓麵條自然的散落， 待麵條根部軟化後 ，用筷子輕輕翻轉幾下即可加蓋子煮8分鐘。
2、待麵條大約7-8成熟的時候 ，撈出 ， 用涼水衝一下 ，讓其冷卻 ，也可以放進冰水中 ，劃散 ， 之後瀝乾水分， 淋入適量的橄欖油 ， 用筷子拌勻 ， 備用我們可以利用煮麵的時間來做醬汁。
3、鍋中加入一勺量的橄欖油 ， 將洋蔥和大蒜切碎， 下油鍋爆香， 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色， 然後放入切好的培根或者是肉末。
4、炒至培根出油後 ， 加入切成小塊的西紅柿 ，加入適量的鹽 、白糖調味 ， 炒至西紅柿變軟，加入3-4勺量的番茄醬 ，加入半小碗水 ，小火慢慢煮開 ，直道湯色變紅， 西紅柿軟爛後 ，再次根據自己的口味， 加入白糖 、適量黑胡椒、 鹽調味即可。
5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上， 可以將火轉的稍微大一點 ，把麵條倒進去， 快速的用筷子拌勻 ，這樣更加入味一些。
27樓：呼和浩特歐公尺奇
首先找乙個大一點的鍋加油加鹽，燒開，加入義大利面，然後根據包裝上的煮制時間煮製。最好定個時間，防止煮過，煮好後自然吹涼就好。不用提前泡製。
28樓：匿名使用者
不需要泡，先將水煮開後，放少許鹽，下義大利面，煮十五分鐘，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，就可以拌醬吃了。
29樓：may鄭
泡一泡更好，我都是晚上睡前放鍋裡泡早上起來煮了當早餐，不僅節約時間還解放你整個人不要一直站那等麵軟
30樓：
不需要泡，水燒開直接加鹽和油煮即可
做義大利面究竟放什麼香料好，做義大利面的香料主要都有什麼？
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