1樓：9ye育兒園
目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大公尺經染色後充黑公尺**。天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。消費者在購買黑公尺時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰(公尺粒上有裂紋)，無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
2樓：匿名使用者
黑公尺和黑糯公尺洗時不會掉色。如果掉色，那就是假的。
3樓：匿名使用者
黑公尺和黑糯公尺的區別http://zhidao.baidu.
com/question/6837876.html很詳細，會掉的，黑黑的，正常的，「黑公尺入水掉色屬於正常現象,天然黑公尺表面有或部分有水溶性色素,浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象」，我家的是人家送的，自己種的，還掉色呢
4樓：匿名使用者
不會的.那是內部組織是黑色的.
5樓：
會掉啊，尤其是泡一會後更明顯，不過不是黑色而是紫色。
6樓：匿名使用者
洗的時候不會掉色，加熱煮時才會掉色。要是涼水一洗，水就是黑的，那就是加工過的假公尺。
1、黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
2、糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑公尺、自古就有「藥公尺」、「貢公尺」、「壽公尺」的美譽。
7樓：匿名使用者
我媽買的黑公尺洗的時候也會有顏色的
8樓：水無跡
水會有顏色 但不會全掉完
紫公尺能洗掉色麼
9樓：匿名使用者
會的，紫公尺掉色是乙個非常正常的現象，基本上的每個人買到紫公尺都會掉顏色，這是因為紫公尺中含有花青素，而花青素主要是涵在紫公尺的外表上，這時候再用水洗紫公尺的時候就會讓花青素在水水中溶解，就會讓水出現紫色。
花青素裡面含有特殊的物質，這種特殊的物質遇到水以後會產生化學反應，從而時水變紫色。 除了紫公尺會在用水洗的時候會出現掉色以外，紅豆還有黑芝麻，也會在清洗的時候出現掉色的現象。
10樓：新興微豐
紫公尺清洗時會掉色，是因為紫公尺含有花青素。
每100克紫秈公尺中含有的花青素達到210mg，花青素本身就會溶解於水中，因此在浸泡一段時間後，紫色就會逐漸散發出來，然而這種物質更能促進人體的吸收，同時紫公尺中也含有多種微量元素，可有效延緩衰老，保護心腦血管健康。
11樓：俗人不俗
1/紫公尺外紫內白，淘洗容易掉色。染色公尺由於染色劑滲透的原因，公尺的裡面也會有顏色。
2/現在的公尺都很乾淨，不需要用力搓洗，用勺子輕輕攪動，淘一兩次就可以了。公尺的表皮是最有營養的，討喜多了容易流失大量營養元素。
12樓：匿名使用者
會,天然黑公尺(紫公尺)經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。...紫公尺是水稻中的一種，因碾出的公尺粒細長呈紫色，故名。紫公尺有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。
教你一招：染色公尺大多是在染料水中浸泡的所以內外顏色一致，而真正的黑公尺（紫公尺）只是外表一層，可以掰開看看裡面如果是白色的一般是真公尺。
13樓：匿名使用者
紫公尺上的顏色是在生長過程出自然生成的色素，掉色是正常的。您可以看一下洗公尺水，如果是紫色的就是正常的，如果是黑色的就是經過加工的！
14樓：海灘的風鈴
會的，因為紫公尺顏色為天然生長的色素，用清水清洗會脫落一些，不過不會大規模掉色，那種直接變為白色的都是假的紫公尺。
紫公尺是水稻的乙個品種，屬於糯公尺類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫公尺顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫公尺是水稻中的一種，因碾出的公尺粒細長呈紫色，故名。
紫公尺富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫公尺一起蒸煮食用，不要倒掉。
黑糯公尺和黑公尺如何區別？
15樓：暴走少女
1、黑糯公尺和黑公尺的名稱不同
黑公尺又稱黑粳公尺，黑糯公尺是糯公尺，粳公尺與糯公尺不一樣。因此在本質上它們就是不一樣的。
2、黑糯公尺與黑公尺的外形不同
黑公尺外表純黑，行如烏珠，質地細密，比普通大公尺略扁，是我國稻公尺中之珍品，古為「貢公尺」，其營養價值比一般白公尺高，又名烏公尺，是禾本植物黑稻穀的鍾仁，性溼、味甘，具有很高的營養價值和藥用價值，是理想的食療佳品。
黑糯公尺是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以又稱為血糯公尺，天然的血糯公尺經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚(公尺粒)分離。
3、黑糯公尺與黑公尺的營養價值不同
黑公尺營養豐富，堪稱公尺中一絕。它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b1、b2、b6，有益胃腸消化，增強造血功能，可使血紅蛋白公升高。
黑糯公尺的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、 b2等。黑糯公尺有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
擴充套件資料：
一、黑糯公尺：
黑糯公尺即紫公尺，紫公尺是水稻的乙個品種，屬於糯公尺類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫公尺顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
紫公尺煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯公尺或「藥谷」之稱。紫公尺熬製的公尺粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血公尺」、「長壽公尺」。
黑糯公尺被譽為「黑珍珠」，稻公尺類植物，是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以又稱為血糯公尺。黑糯公尺的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等。黑糯公尺有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
用黑糯公尺煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。據有關科研部門在黑糯公尺產區調查，食用黑糯公尺，對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。以黑糯公尺為主要原料製成的飲料、食品，更有明顯的醫療效果。
二、黑公尺：
黑公尺是黑稻加工產品，屬於秈公尺或者粳公尺，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑公尺稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑公尺是非糯性稻公尺。
黑公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑公尺、自古就有「藥公尺」、「貢公尺」、「壽公尺」的美譽。
16樓：憶安顏
顏色形態。雖然兩者外形極為相似，但是還是存在一定的不同。由於黑糯公尺又名紫公尺和血糯公尺，顏色為紫紅色，而黑公尺是純黑色，只要是仔細觀察，就能發現其與黑公尺的顏色差異。
將兩者泡在水中，可以發現黑公尺泡出來的水呈黑色，而黑糯公尺泡出來的水是深紅色的。同時，黑公尺亮度較強。
2.營養價值。黑公尺和黑糯公尺中都含有豐富的營養價值，其中黑公尺中主要是含有人體必需的氨基酸與各種礦物質和微量元素。
而黑糯公尺中所含有的一定的脂肪含量，碳水化合物也特別豐富。其中黑公尺中的膳食纖維較為豐富。
3.功效與作用。因其黑公尺中富含膳食纖維，適當地食用黑公尺能夠促進腸胃消化，還能夠促進人體血液迴圈，進而提高其人體造血的能力。
而黑糯公尺主要是對人體起到補氣血的效果，特別適合體質比較虛弱的女性朋友食用，還能夠起到**的效果。
黑公尺的營養價值
1、黑公尺含蛋白質、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
2、黑公尺所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大公尺高1~3倍;更含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑公尺比普通大公尺更具營養。
黑糯公尺即紫公尺，紫公尺是水稻的乙個品種，屬於糯公尺類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫公尺顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
紫公尺煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯公尺或「藥谷」之稱。紫公尺熬製的公尺粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血公尺」、「長壽公尺」。
黑糯公尺被譽為「黑珍珠」，稻公尺類植物，是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以又稱為血糯公尺。黑糯公尺的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等。黑糯公尺有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
17樓：匿名使用者
黑公尺又稱黑粳公尺，與黑糯公尺不同，紫公尺是水稻中的一種。
黑糯公尺是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以又稱為血糯公尺，天然的血糯公尺經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚(公尺粒)分離。假冒的血糯公尺是以劣質大公尺，通過紫紅色的顏料染色而成。
最明顯的區別是浸泡在水裡後，水質變紅的速度明顯快於血糯公尺真品，多洗幾次就會露出白公尺的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。
紫公尺是水稻中的一種，因碾出的公尺粒細長呈紫色，故名。紫公尺有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫公尺飯清香油亮軟糯。
紫公尺的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及**神經衰弱等多種作用。由於紫公尺有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
嚴格上講紫公尺和黑公尺是兩種公尺，雖同屬於糯公尺類，但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分，把紫公尺與黑公尺等同起來，一同當作黑公尺**。
18樓：mr美食不敗
樓主你好：黑公尺又稱黑粳公尺，與黑糯公尺不同，紫公尺是水稻中的一種。
黑糯公尺是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以又稱為血糯公尺，天然的血糯公尺經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚(公尺粒)分離。假冒的血糯公尺是以劣質大公尺，通過紫紅色的顏料染色而成。
最明顯的區別是浸泡在水裡後，水質變紅的速度明顯快於血糯公尺真品，多洗幾次就會露出白公尺的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。
紫公尺是水稻中的一種，因碾出的公尺粒細長呈紫色，故名。紫公尺有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫公尺飯清香油亮軟糯。
紫公尺的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及**神經衰弱等多種作用。由於紫公尺有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
嚴格上講紫公尺和黑公尺是兩種公尺,雖同屬於糯公尺類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫公尺與黑公尺等同起來,一同當作黑公尺**。
紫米（黑米）和黑糯米的煮法是否相同？怎樣製作呢
新興微豐 紫米和黑糯米的熬煮的方法是比較相似的，但是最好是在熬煮之前浸泡一整天，一般性紫米在浸泡時和水的比例就是1 4.5，而在煮的時候最好開啟鍋蓋，用大火方式熬煮，讓飯能夠自由翻滾，否則檯面上到處都是紫黑色的水，等到不會溢位水之後直接轉成小火，大概再熬煮半個小時左右，如此紫米粥才會又糯又香，如果是...
黑豆黑公尺黑糯公尺大公尺核桃花生紅棗蓮子桂圓枸杞粥一起煮有什麼功效
黑色的食物補腎，黑公尺具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮 婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血 腎虛均有很好的補養作用。紅棗補血，枸杞補肝，蓮子補脾，桂圓的好處大家都知道的大補的，這個粥會很補很營養的。蓮子可收斂固精 益氣 止血 強健筋骨等作用，能治肺燥 乾咳，提公升內臟活力，增...
糯公尺和小公尺一起煮粥有什麼營養，糯公尺和黑公尺搭配煮粥吃了有什麼好處
糯公尺小公尺粥可以養胃，美容。建議最好加上黑公尺 紅豆一起煮粥，這樣的粥煮出來口感更佳，養胃效果也更佳。1 小公尺 黑公尺 紅豆 糯公尺各一小把，放在水裡浸泡3小時。3 倒入電飯煲，加水，按下煮飯鍵蓋上蓋子煮。4 稍見冒熱氣就趕快的掀起蓋子，以免溢位。開鍋後就開啟蓋子煮，不要管它，慢熬著。5 將粥煮...