1樓：新興微豐
紫米和黑糯米的熬煮的方法是比較相似的，但是最好是在熬煮之前浸泡一整天，一般性紫米在浸泡時和水的比例就是1:4.5，而在煮的時候最好開啟鍋蓋，用大火方式熬煮，讓飯能夠自由翻滾，否則檯面上到處都是紫黑色的水，等到不會溢位水之後直接轉成小火，大概再熬煮半個小時左右，如此紫米粥才會又糯又香，如果是使用高壓鍋煮，最好是熬煮30分鐘以上才能真正達到效果。
2樓：
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（hdl），提高機體抗氧化能力的作用，對防治as和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。
近年來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，並保持了植物體內豐富的多種營養物質，不僅可作為食品著色劑，並且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用；改善心肌營養，降低心肌耗氧量等。
黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的b族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.
8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品
《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以**貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
用來煮粥效果最好
為了更多地儲存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。
煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。
一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的**效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法：由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。
由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。
3樓：匿名使用者
糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的**效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下幾種方法：由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。
由於糯米黏滯、難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃。
4樓：庹山雁
先用水泡近一天的時間後再煮.
5樓：衝進網際網路
這應該是特殊的品種，不是一般白米加工成的。由於不是一般的品種，買價較高，為防造假，最好學會辨別。
黑米與紫米的區別？
6樓：曦曦
黑米是水稻類糧食，屬珍貴的品種類， 黑米中的營養成分按佔幹物質計算，含粗蛋白質10%，粗灰分約2%。黑米做的米粥味道香甜，清新適口，滋補作用很不錯。
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，並不是黑米，也不是屬於黑糯米。紫米也是屬於糯米的一種，和我們平時吃的大米相比，是它的種皮有一薄層紫色物質。用紫米煮出來的飯味道香美可口。
和黑米一樣作為民間珍貴的補品。
黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米也有很多功效，健脾滋陰，補腎益氣，對食慾不振脾虛有很好的療效。黑米的蛋白質和澱粉的含量都很高，微量元素的含量也很豐富，像鐵鈣鋅硒。
紫米比較珍貴，產量很小，一般我們買不到純正的紫米，市場上賣的紫米多半是黑米或者類黑米，紫米用手抓取後手指中會留有紫黑色。煮熟後好紫米晶瑩透亮，口感細膩，非常好。
紫米為鹼性食品，正常人體的內環境是弱鹼性的，而我們平時所吃的大米是酸性的，所以能夠有效地平衡人體中的酸鹼平衡。使人體內環境保持弱鹼性，曾強我們的體質，增強我們的免疫力。
7樓：中國農業出版社
紫米和黑米這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素b1、維生素b2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類新增3%～5%的純天然紫米，並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑑定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。
用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有黏性），蒸制後能使斷米復續。
入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。
8樓：老樣子
紫米與黑米是我們生活中常吃的兩種米飯。它們的形狀和顏色都差不多。那麼大家就有疑問了，紫米與黑米是同一種米嗎？
其實紫米與黑米是不一樣的。雖然紫米與黑米都是質地堅硬的米，但它們不是同一種類。紫米屬於糯米型別的，而黑米質地粗糙，兩者在很多方面都存在著差異。
紫米屬於糯米型別，是一種比較昂貴的大米。它主要產於中國雲南，生產數量不高，**卻很昂貴。黑米比較粗糙，主要產於陝西、江蘇等地。
與黑米相比，紫米質地細膩、顆粒纖細、米粒飽滿、外皮是紫色的。水洗後，水的顏色為黑色和紫色，蒸出的米粒飽滿、黏稠、芳香。黑米的表皮是黑色的，米皮被剝去，米心是白色的，米粒的顏色有深色的也有淺色的，米粒上有米槽，把黑米泡在水中，水的顏色是黑色的。
紫米營養豐富，裡面包含多種微量元素以及維生素b，對缺鐵性貧血有一定的作用，還可以緩解困意，保持骨骼強壯。紫米中含有的膳食纖維有助於身體的健康並且能促進消化。黑米不但包含了紫米里的部分成分，裡面還富含花青素、黑米色素和其他元素。
黑米外面的黑皮其實最有營養價值，花色素則可以延緩人的衰老。
二者給人體健康帶來的作用也大不相同。黑米與紫米對腎臟有很大的調節作用，還具有補血的功效，對脾胃不好的人也有很大的功效。如果脾胃不好的人可以適量吃一些，可以改善他們的體質，增強他們的免疫力。
然而，紫米比黑米更容易消化，所以胃不好的人可以先選擇紫米來補充營養，等身體稍微好一些的時候再選擇黑米。
通過倆者之間的比較不難發現黑米和紫米是有區別的。雖然這兩種食物容易混淆，但是在吃的時候有一定的差異。首先，外表不同，營養和功效也不同，所以我們應該學會區分它們。
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