1樓:短頭髮戴眼鏡
糯米紅酒的釀製方法如下:
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5個小時。
2、濾起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上攤開放涼。
4、往水缸中放入水(自來水即可)。
5、倒入紅曲,用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米攪拌均勻。
7、蓋上蓋子,不必蓋很嚴,不讓灰塵進入就可以了。
8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行。
9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來,到此釀成。
注意事項:釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好,因為這時天氣冷,釀出的酒不容易長酒蟲子,春天農曆2月之前釀造也行,這是桃花開的季節,所以此時釀出的酒稱為:桃花酒。
2樓:戲子痞子怕廚子
配料5斤糯米配8斤水配1筒紅曲,如果讓酒濃些,可以配2筒紅曲.(這裡指的筒,是竹子作的筒,量一筒大米剛好半斤)
工具蒸米木桶,竹匾,竹條,大水缸.
釀造過程
糯米浸泡4至5個小時,濾起放木桶中蒸熟,竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可),倒入紅曲,用手在缸中把曲揉碎,放入糯米攪拌均勻,蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴,不讓灰塵進入就可以了。
以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行.約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來,到此釀成。
注意事項
釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好,因為這時天氣冷,釀出的酒不容易長酒蟲子,春天農曆2月之前釀造也行,這是桃花開的季節,所以此時釀出的酒稱為:桃花酒.
3樓:匿名使用者
是竹子作的筒,##量一筒大米剛好半斤
糯米酒的釀製方法
4樓:我只為你
糯米酒製作
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鐘,揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3.拌曲裝壇:米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次酒麴,再翻動一次,撒第二次酒麴,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。
溫度控制在21~25℃左右,即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨:裝壇後,由於內部發酵,米飯會湧上水面。
因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒罈四周,燒火薰酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。
每100千克糯米可釀造米酒200千克。
客家糯米酒的釀製方法
5樓:莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧,非官方。說的囉嗦,可私聊,哈哈
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟,成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼,瀝乾【也不是特別涼啦,用手摸一下,要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆,裝滿溫開水(盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多)。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗(大概500ml),乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的,多少酒藥用於多少米,賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水,繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水,如最後酒藥水還有剩餘,也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好,放在溫暖乾燥處。大概兩三天,米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫,尤其冬季,杯子裡放上熱水袋就更好了】
糯米酒的釀酒方法?
6樓:愛狸貓的我
1、原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833
糯米,100千克;紅曲,6~7千克;清水,160~170升;燒酒,適量。
2、製備方法。
(1)浸泡。
選擇上等糯米,用清水淘洗乾淨,用沒過米層高20~30釐米的水,在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時),以米粒浸透至無白心為宜,夏季需要換1~2次清水,以免發酸。
(2)蒸煮。
把米撈出用清水衝淨、瀝乾,裝入甑內蒸,大火猛蒸,至上大汽後5分鐘,揭蓋向米層加入適量清水,再加蓋蒸10分鐘,揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
(3)拌曲。
米飯出甑後倒在竹蓆上攤涼,當料溫降至36~38℃不燙手時,邊翻動邊撒入紅曲,攪拌均勻。裝入酒罈內,加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴,靜置在室內讓其自然糖化。
(4)發酵。
物料在壇內發酵時,米飯和紅曲會湧上水面,每隔2~3天要用木棒攪拌均勻,使米飯壓下液麵,用麻布把壇口蓋好。經過20~25天發酵,可嗅到濃厚的酒香味,酒糟也漸漸下沉,酒液開始澄清,表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟,將酒液靜置沉澱。
(5)陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內,用竹葉包紮好壇口,敷上泥土。將酒罈排放在酒房內,四周用穀殼堆滿,然後點燃穀殼燒火薰酒,使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久,酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量,可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒,加入量為0.1克/100毫升,封口薰釀60天,倒出壓榨後再封缸陳釀,即能得到醇甜如蜜的美酒。
7樓:歲寒知鬆
糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用淨水沖涼,加曲拌勻,裝入罐或桶中,上蓋塑料布,封口綁好,在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後,可以加些糖水,再繼續發酵兩天就好了。
8樓:紅寂寞
恩,就是把糯米上鍋蒸,剛過心取出,攤開,散熱,手能最高承受的溫度,將碾成粉末的酒麴與糯米和勻,放容器,中間掏一個小窩,倒入小碗水,密封,38度保溫36小時。
9樓:我是
樓上抄3位說的都只是回答襲了部分內容,不夠詳細糯米酒分白糯米酒和紅曲糯米酒兩種。
而且白糯米酒和紅曲糯米酒的做法不一樣的,
最起碼的白糯米是要密封死發酵的,紅曲糯米酒是不能密封死發酵的,具體的做法樓主可以點我名稱進我部落格看看,很詳細的紅 白糯米酒做法希望對樓主有所幫助
10樓:富畫終琛
第一步:把糯米放復
在水裡制浸泡半小時到bai
一個小時
。第二步:在鍋裡放du
上水,把
蒸籠zhi
放上去,等水燒開後,dao把浸泡的糯米分次放在蒸籠裡蒸。不能一次加滿,要一次一次加。
第三步:糯米蒸熟後,把糯米倒出來,讓它變涼,然後把糯米飯放進有水的缸裡,水和米的比例是1∶1,也就是說一公斤糯米放一公斤的水。
第四步:放入紅曲攪勻。
第五步:過半月後,糯米開始發酵,此時用一根棒子,仔細攪拌一下。再等一個月,就變成香醇的
糯米酒了。
實踐出真知,你不妨也來試一試。
糯米甜酒的家庭釀製方法
11樓:手機使用者
食材:酒餅
bai丸、糯米
du。做法:
1、糯米洗淨zhi後,加入漫過糯米半釐dao
米的清水內煮熟,煮熟後的容糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎,加入少量溫開水溶解,然後將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器裡,稍稍按緊實,在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封,放在溫暖的地方(一般是26度),冬天室溫達不到這個溫度的話,可以用一床被子捂著。
5、3-5天后,糯米飯發酵軟綿、出水併發出酒香味,嘗一下,是酸甜可口的味道,就算做好了。
糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有,勞動之餘,衝上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓覺疲勞消失,精神抖數。糯米甜酒營養豐富,是農家婦女“坐月”(即分娩後休養期)時,必飲的酒漿,用於補身,食後奶水充足香甜。
如果密封於壇內,或埋在肥堆裡讓它發酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜,醇香異常,十分可口。酒量淺的人,不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。
糯公尺酒怎樣做才能長時間儲存,自己釀製的糯公尺酒,怎麼做才能存放的時間長些
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