1樓：歲寒知松
釀製公尺酒時，先要將糯公尺蒸熟，目的是：便於糖化和發酵的進行。
然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯公尺，目的是：降溫、增加接觸面積。
之後密封，目的是：酒精的生成過程，是需要厭氧條件下完成的。
2樓：匿名使用者
糯公尺的蒸熟過程是澱粉糊化的過程。澱粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通過糊化變成較低分子的糊精，利於糖化酶進一步分解產生葡萄糖。
用邵蓮花冷開水沖洗是為了散開公尺粒不黏在一起。酵母在無氧條件下把葡萄糖轉化為乙醇，所以要密封發酵。發酵中如果有氧氣存在酵母不產生乙醇而產生二氧化碳。
在製作甜酒時將糯公尺蒸熟的目的是，將蒸熟的糯公尺用涼水衝至30度的目的是，在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是
3樓：石頭一色
將糯公尺蒸熟或煮熟的是讓糯公尺的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
釀製酒釀為什麼要用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺
4樓：為何愛
將糯公尺蒸熟是因為生公尺中的有機物無法釋放出來，導致酒麴無法分解糯公尺，而用涼開水沖洗其實不是為了沖洗糯公尺，而是因為酒麴這種微生物成活需要水分。
5樓：匿名使用者
糯公尺降溫，防止糯公尺溫度過高殺死酵母菌
制酒釀時要用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．______．（判斷對錯
6樓：絕情
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯公尺蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．再者冷開水中的細菌等微生物已被殺死，用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺，不會使糯公尺中混上雜菌．因此題幹的說法正確．
故答案為：√
在製作公尺酒的過程中①先將糯公尺煮熟的目的是______；②認真清洗各種器具，防止______汙染酒釀；③用______
7樓：蕭蕭是笨蛋
①在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
②做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現酸味．
③用冷開水衝冼蒸熟的糯公尺目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合，將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中蓋好廣口瓶即可．
④在製作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥在製作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
⑦酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品嚐自製的酒釀有點甜味和香味．如果在發酵過程中你把小氣球套在廣口瓶的瓶口上，你會發現小氣球變大了，這是因為發酵過程中還產生了二氧化碳氣體，檢驗這種氣體可用澄清石灰水變渾濁來檢驗．
故答案為：①殺菌；
②防止雜菌；
③冷開水；冷卻、降低溫度；粉末；混合；
④增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
⑤為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水變渾濁．
在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是----------？ 糯公尺蒸熟後用冷水沖淋的目的是------？
8樓：匿名使用者
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答：
在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是，蒸公尺易熟悉糯公尺蒸熟後用冷水沖淋的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯公尺壓實，並在中間留乙個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是：發酵
另外容器切忌油膩是因為：油等會阻礙發酵
9樓：匿名使用者
將糯公尺壓實，並在中間留乙個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會。
最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌汙染。
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸。
公尺酒發酵有澱粉糊化，分解，和酒化的幾個階段。溫度最好38度24小時。
10樓：匿名使用者
因為凹是要中間能夠有蒸汽排出
蓋嚴是要保持熱氣給悶
切忌油膩是甜酒是素的
釀製酒釀為什麼要用蒸熟的糯公尺
11樓：百度使用者
蒸熟的目地在於讓糯公尺變軟且含有充足的水份,有利酵母菌進入裡面充分發酵,
12樓：阿瑟竹
將糯公尺蒸熟或煮熟的是讓糯公尺的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
釀酒時，將糯公尺蒸熟的目的是什麼？密封的目的是什麼？在糯公尺飯的中間挖乙個凹坑的目的是什麼？
13樓：匿名使用者
將糯公尺蒸熟或煮熟的是讓糯公尺的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
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