1樓：給資源送鮑照
可以的，不過最後是有那種漏子來
蒸，鋪一層布，不要蒸很熟，斷生就可以了我一般是大火蒸20分鐘，然後把公尺放在自來水下面沖洗乾淨，沖掉黏黏的，衝到涼，然後把酒麴粉放進去攪拌均勻，放個乾淨無油的容器，把糯公尺壓實，中間挖個洞，蓋上蓋。溫度30左右放30-48小時就可以了。其實很簡單的。
不用很嚴密的步驟，我每次都做得很成功。
另外酒藥和時長會影響公尺酒的顏色，不過不需要黃的，白白清清的更好。
2樓：匿名使用者
最好是用藤條或者竹子編制的蒸籠，效果會比較好，
或者可以像正常一樣煮好糯公尺飯，然後在竹籃裡攤開晾涼
3樓：匿名使用者
1. 就用電飯鍋燒糯公尺飯
2. 水跟公尺一樣高就可以了，切記。
公尺酒蒸糯公尺蒸爛了怎麼辦
4樓：藍海都帆
做公尺酒的最佳選擇是糯公尺，因為糯公尺的支鏈澱粉含量最高，而普通大公尺裡面的直鏈澱粉含量較高。而在糯公尺當中又以圓糯公尺為最佳，做出來的公尺酒口味最好，比長糯公尺要好得多了。
把公尺選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯公尺泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
煮熟的方法只適合經驗豐富的老手，不需要提前泡公尺，直接淘洗乾淨下鍋煮成公尺飯就可以了，想什麼時候做公尺酒就什麼時候煮，很方便。採用煮公尺的方法關鍵是控制好加水量，煮的太幹或太濕都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮公尺的，水面超過糯公尺的高度，大約為食指第乙個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮公尺做過精確的測量，說是每500克糯公尺放500克到550克水，水比糯公尺高出約1cm左右為最佳，大家以後做公尺酒的時候可以試試。
無論蒸公尺還是煮公尺，都絕對不能讓公尺飯有夾生的現象，因為公尺飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓公尺飯太乾或太濕，太乾不利於發酵，太濕則容易讓公尺酒發酸。
蒸公尺和煮公尺的差別不是很大，只是蒸公尺的方便更加適合新手使用，蒸出來的公尺乾濕度剛剛合適，不容易失敗。
做糯公尺酒糯公尺沒反應，昨天做的，感覺就是昨天飯蒸的不夠軟，還有溫度太高我就放了酒麴，現在看下還是糯公尺
5樓：藍魔覺
不懂，怎麼沒去找資料啊，公尺要蒸軟，等涼了，在放入，還有九曲和公尺飯，水的比例搭配
6樓：匿名使用者
沒救了，糯公尺要放至完全涼了
7樓：匿名使用者
不懂這個不過看我媽媽做好像要等兩天的
釀公尺酒,沒有蒸器,可以用電飯煲煮糯公尺嗎
8樓：密事順意
問到行家了！～嘿嘿！我經常自己釀公尺酒，可以煮，但是煮的糥公尺在底下的會比較爛，有2種蒸的方式：
1、用電飯煲自帶的乙個塑料白色蒸具，你可以用一張屜布墊底，再把公尺倒進去就可以蓋上蓋子蒸了，記得電飯煲裡要加水啊。2、高壓鍋裡面也有自帶蒸格，也是用屜布墊底來蒸，很方便的。
9樓：々今天不回家
不可以用電飯煲煮糯公尺，因為糯公尺煮的時候需要很多的水，這樣才不會濃湯，你如果用電飯煲煮的話只會煮出一鍋漿糊。
最好找一口大鍋，加足夠多的水燒開，然後下糯公尺，一邊煮一邊攪拌，到適當的時候起鍋，去掉多餘的水，如果怕糯公尺煮的太軟在起鍋後可以加冷水淋下降溫。
10樓：匿名使用者
可以啊，我們那就有那樣弄的
11樓：匿名使用者
可以啊.這個沒有要求的
做公尺酒用的糯公尺用水泡過之後再蒸還需要放水嗎
12樓：教主依依
公尺酒：公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
13樓：匿名使用者
蒸熟了就可以。蒸四十分鐘。酒麴用少量水化開。蒸好的公尺飯攤涼至30度加酒麴拌勻裝缸壓實發酵。如果用大麴酒曲要把渣滓除掉。方法是用少量水浸泡過濾三次。
14樓：1個人失憶
不需要放水，墊上紗布直接蒸就可以了。
15樓：廈門匠心堂
不需要放水，要蒸籠就和蒸饅頭類似
做酒釀的糯公尺怎麼蒸不熟
糯公尺蒸的太爛了還能做公尺酒嗎?
16樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做公尺酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
17樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自製甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
18樓：匿名使用者
用普通的大公尺飯可以做公尺酒,以前,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。 做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要...
19樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
20樓：匿名使用者
公尺粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
21樓：冰之_無限
可以公尺酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 公尺酒只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀公尺酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的公尺酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的公尺酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開乙個有特色的酒店嗎, 學會做公尺酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 公尺酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用公尺酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
22樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
做酒釀糯公尺蒸多久
23樓：雙魚手放開
是不是已經準備好，就等著蒸了
做酒釀蒸熟糯公尺飯蒸要涼水洗過嗎做公尺酒時蒸好的糯公尺可用涼水沖涼嗎
食材準備 糯公尺飯排骨 香菇 藕 糯公尺 製作步驟 1 糯公尺蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。2 泡好的香菇切片。3 排骨紅燒 紅燒過程略 注意不用收汁，火候可以嫩點。4 把排骨撈出，備用。5 把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。6 藕切碎丁，和蒸好的糯公尺飯拌到一起...
做糯公尺酒釀需要放蘇打粉嗎 就是在蒸糯公尺飯時放蘇打粉，有必要嗎
糯公尺的甜，公尺粒有彈性，味道好。大公尺做的，有些酸，酒味也重一些，而且公尺粒會散，底部有粉末沉澱。糯公尺做酒釀的步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡 我是用有蓋的陶瓷湯盆 平鋪...
我想在家自製糯公尺酒，糯公尺酒怎麼做？有那些注意事項？有誰能知道
容器要消毒 防止雜菌汙染 酒麴包裝背面有寫比例 自己做的糯公尺酒有害嗎？自製的糯 公尺酒通常是沒有什麼危害的，大家可以放心飲用。自製糯公尺酒的功效 1 促進消化 自製糯公尺酒中含有大量的活性酶，它能促進人體內消化液分泌，並能加快腸胃蠕動，是人們適量飲用能提高腸胃消化功能，預防緩解消化不良，另外自製的...