1樓：書中某頁
第一，要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海參捕撈已久被汙染的。
第二，購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的**都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。
另外，如果海參的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。
第三，優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。
第四，挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖幹海參黑亮異常，消費者不宜選擇。
眾所周知，海參不僅是一種營養極高的滋補品，還是一種十分名貴的藥材。食用海參有提高記憶力、延緩衰老、預防疾病等作用，所以海參成為近年來訪親走友必備的禮品。不過，根據記者的調查得知，隨著海參的熱銷，一些劣質海參在市場上橫行，這些劣質海參常常以次充好，讓消費者無法分辨真假。
海參，屬海參綱（holothuroidea），是生活在海邊至8000公尺的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。
海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
2樓：匿名使用者
1、從外觀上看：野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海參皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺參顏色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
2 海參的吸盤
海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。
3 是海參的形體
野生的海參由於野外生長，海水深（26-27公尺），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海參，需要定時定量的餵養餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養的海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養殖的吊網內，容易**撈。
而圈養的海參大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。
即食海參的市場**780元/500克
鮮活海參的市場**500元左右一根
半乾海參的市場**3678/斤
如何辨別海參的好壞
3樓：花姍蘇瀅瀅
優質海參的特點：
1．從海參的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格最小的在110頭以上。
2．從每個海參自身的口去看，如果能看到乾淨的肉質，而且看上去感覺厚為上品。
3．從海參嘴部看，品質好的骨架不會顯得鬆散。
4．從海參的形態上辨別，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長時間越長，體形越大。
5．從保質期限上看，乾燥程度必須與國家相關要求相符的幹海參，在合適環境下，能達到3年以上保質期，
劣質海參特點：
1．劣質參在加工時不低於2遍，有的可達5遍，而且每次都加入鹽，破壞了海參的原有成分。上等海參則只加工一遍，每加工一次。劣質海參增加食鹽，每一次都會對營養成分造成破壞。
一樣的重量，卻只有上等質量的一半，看起來買得便宜，實際花了**。
2．劣質參的肉質不厚、有缺失、頭部骨架鬆散、扁狀形體，體內雜質多，還會出現腐爛，有異味。
3．從成品顏色看，好的海參在經過加工後呈灰色。進過加糖或是染色加工的劣質參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養成分在加工過程中已經被嚴重破壞。此外，經過劣質加工的海參重量也會增加，商家從中牟取暴利。
4樓：蒙夢山環蝶
簡單的說:
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5公釐左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海參除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。
不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海參**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
5樓：原本田間
海參號稱世界八大珍品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味，還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海參，大多是乾品刺參。
乾品刺參分為三種，前兩種都是在加工過程中不新增任何新增劑的，而鹽幹海參則是允許新增鹽，但是對用量也有嚴格要求。
經過調查，我們發現，市場上的海參**差異巨大，那麼，這外觀幾乎沒有差別的海參，到底有什麼不同呢？
我們從三種不同的渠道購買了價位不同的海參，送到實驗室請實驗員為我們檢測一下其中的含鹽量。
經過檢測，只有專賣店的海參是合格品，其他兩種的含鹽量都超過了國家標準，而其中乙隻海參含鹽量更是高達53%。那麼這含鹽超標的海參到底有什麼問題呢？
除了重量會比較輕，含鹽量高的海參在加工過程中已經被多次加鹽沸煮，這樣一來，經過反覆的浸泡煮沸，其中最重要的營養成分海參多醣已經流失了，這時的海參已經沒有多大的營養價值了，滋補效果自然也會大打折扣。
除了淡幹海參、凍乾海參、鹽幹海參之外，還有一種糖幹海參，雖然國家規定裡明令禁止，但是市場上還是有部分不法商家在銷售。這糖幹海參到底是怎麼回事呢？
其實，糖幹海參就是在加工過程中，把海參放在白砂糖裡浸泡晾乾，利用糖分給海參增重，由於糖的分子量大於鹽，一些殘缺或賣相不好的海參在上糖之後，外觀更加圓潤，重量也隨之加大。除此之外，一些不能過量攝入糖分的人如果誤食會產生嚴重的後果。所以學會辨別糖幹海參尤為重要。
為了比較糖幹海參和淡幹海參的區別，我們先把兩種海參進行泡發，觀察兩者泡發後外形的不同。
通過觀察，我們不難發現，雖然淡幹海參泡發之前最輕，但是泡發後卻比糖幹海參體積更大一些，而且顏色和刺也跟淡幹海參有較大區別。
因為海參泡發需要48小時的時間，比較麻煩，所以再跟大家推薦一種更快捷的方法，也可以辨別是不是糖幹海參，那就是把幹海參切開乙個小口，用舌頭舔一下切開面，如果感覺有甜味，那一定是加了糖的。
上面兩個方法雖然好用，但是如果牽扯到退換貨，可能就不實用了，其實還有乙個更簡便的方法，那就是用吹風機的熱風對著海參吹30秒，如果海參變軟，那就可以判定是糖幹海參了。這是因為海參中的糖遇熱融化，所以海參才會變軟。
怎麼樣？這個方法是不是很簡單，既不破壞海參的外形，又能輕鬆識別，萬一買到不合格品，也方便消費者維權。
6樓：水柏稅宇文
先說說怎麼鑑別海參的好壞吧。
幹海參又分淡幹海參跟鹽幹海參兩種。
淡幹海參是用鹽水煮過一遍的，鹽幹海參是煮了又煮的，一些黑心商販賣鹽幹海參1斤裡面含鹽量能達到4兩
怎樣鑑別淡幹海參
觀察法：按乾海參標準規定的工藝加工的幹海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，幹海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：幹海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將幹海參橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
野生海參與圈養的區別。
一是海參的刺
1、從外觀上看：野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海參皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺參顏色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
2海參的吸盤
海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。
3是海參的形體
野生的海參由於野外生長，海水深（26-27公尺），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海參的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海參，需要定時定量的餵養餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海參外觀比較完整，海參外皮不會被劃傷；圈養的海參大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海參時，深海的海參大多在砂石上或海參養殖的吊網內，容易**撈。
而圈養的海參大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的鏟搶才能拿到，這樣容易碰傷海參。
4從發製口感上看
野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。
一般來說，北方的刺參營養價值最高，其理由是海參生長期長，營養積累充分，參體膘厚。野生海參的營養要遠遠優於傳統養殖海參，比如蝦池養殖和圍堰養殖，但是唯有一種養殖的海參可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長。從海參成長過程看，可視為野生海參。
目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，野生海參和底播海參是可以等同的，但是對利用蝦池和圍堰養殖的海參就不能給予肯定。蝦池和圍堰養殖的海水水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累很低。
更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養殖區域一般均毗鄰汙染源，海水迴圈慢，加之海參行動遲緩，即使是常年生活在微汙染的環境中，其後果可想而知。所以，只有遠離大陸的零汙染海域，並且具備了好海參成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海參。
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