1樓：
酵母、小蘇打都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。
它們的不同點是： 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反應。可以的相互替代的，兩者作用一樣。
酵母營專性或兼性氧目前未知專性厭氧酵母缺乏氧氣發酵型酵母通醣類轉化二氧化碳乙醇獲取能量 c6h12o6(葡萄糖)→2c2h5oh(酒精)+2co2↑ 釀酒程乙醇保留；烤麵包或蒸饅程二氧化碳麵糰發起酒精則揮發 氧氣環境酵母菌葡萄糖轉化水二氧化碳例我吃饅、麵包都酵母菌氧氣環境產膨脹@_@因為酵母引入麵糰後 得到了麵糰中澱粉酶分解的單醣做養分繁殖增生 同時分泌酵素 這種酵素可以吧單醣分解為乙醇和二氧化碳 產生氣體和水還有熱量 隨著時間的持續 酵母菌不斷繁殖 有分泌酵素 產生二氧化碳和熱量 這些氣體被麵筋網路包圍 形成氣孔 ，所以麵糰體積就膨大 疏鬆浮起 我就是學麵點的 這個在麵點工藝學中學過@_@酵母菌會使物體發酵，多孔就是就是因為你在做麵包的時候熱量讓酵母菌發酵了，所以才會多孔。
2樓：小眼沒脾氣
酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將醣類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是什麼呢？
3樓：一度
總結：酵母粉通過有氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳受熱後膨脹，使饅頭內部變的蓬鬆起來。如果不加酵母，饅頭會變得又醜又難熟。這就是蒸饅頭要新增酵母的理由。
4樓：輕靈觸動
因為面在發酵了以後才會蓬鬆稀疏柔軟，所以蒸饅頭才要放入酵母讓它發酵。
5樓：乙隻熊
因為加了酵母粉之後饅頭就會變得非常的鬆軟，而且吃起來口感會非常的好。
6樓：椒鹽味的奶茶
蒸饅頭要加酵母粉，因為加了酵母粉之後，饅頭更加的鬆軟，而且更加的細膩，在口感上加了酵母粉之後會更加的好吃。
7樓：
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡，這樣可以讓饅頭顯得鬆軟，使得饅頭非常的好吃和豐滿。
8樓：
酵母在受熱的情況下，會分解麵糰裡的營養物，同時產生大量二氧化碳和水填充在麵糰中，使麵糰的體積增大，質地更加鬆軟，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
9樓：歧山蘭
是因為饅頭加上酵母粉就會比較松了，比較好吃，不加酵母粉就會吃起來消化不良。
發面為什麼泡打粉和酵母一起放啊？作用不是樣麼？
10樓：綠子與我
1.發面泡打粉與酵母盡量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。
2.泡打粉和酵母的組織結構：
泡打粉是化學起髮劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」，泡打粉用多了容易使麵糰發黃；
3.酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
11樓：明月松間照時代
酵母（yeast）是一種真菌類微生物。工業生產的酵母是將篩選出來的優秀的酵母菌種經過糖蜜等營養物質的純種培養、加工而製造出的生物發酵劑。自面用酵母工業化生產以來，以其天然、營養、高效、快捷、衛生的優勢被人們廣泛認同和接受，現在酵母的消費量正以每年30%的增長比例穩步提高。
從營養和衛生的方面來看，可以單純使用酵母一種微生物使麵糰在32～35℃的條件下，在1小時內發酵製成饅頭，不會引入未知的可能致病的雜菌。而且發酵時既不會使麵糰過酸或過鹼，不用新增鹼，也不會破壞麵粉中的營養成分。而且，酵母本身的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質的含量都比老麵有優勢，在發酵的過程中，隨著酵母的大量繁殖，酵母的營養成分會部分彌補麵糰的營養缺陷，使得饅頭的營養成分也發生了相應的改變。
酵母在發酵時，可以產生出大量氨基酸、低聚醣、酯類、醇類等小分子風味物質，使饅頭、包子等麵製品口味純正、濃厚。從製作程式上講，活性酵母以其發酵速度快、質量佳的特點，高效、快捷、衛生，易於控制和標準化，對於節省製作時間和更好的控制發酵的過程來達到我們預期的目的有著無可比擬的優勢。
泡打粉的粉質看起來細白，但為了保證產品產氣的效果和滿足產品ph值的穩定，不可避免的要在其中新增硫酸鋁鉀。硫酸鋁鉀作為復合蓬鬆劑的酸性成分。特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨鬆劑後勁的要求。
這種物質在食品中對人體的健康不利。過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。
近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係。所以，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
12樓：
泡打粉和酵母粉發面有什麼區別？我也今天才知道，以後別再瞎用了 泡打粉和酵母粉的區別 發面有什麼優缺點 生活小常識 生活小技巧 生活小竅門 今天的生活小妙招，希望能幫到大家。
13樓：我心飛揚之波波
不一樣，酵母相當於自己家裡的面肥，是讓面發起來的，而泡打粉是在蒸的時候遇熱分解生成二氧化碳氣體，從而使麵糰裡面產生氣孔，這樣蒸出來的食物暄軟。泡打粉（不能直接粘水）要先與麵粉拌勻再加酵母水，再加少許糖在裡面給酵母提供養份。
14樓：南梔
泡打粉是起到酥脆的作用，孝母粉是發面的
發面為什麼泡打粉和酵母一起放？作用不一樣麼？
15樓：綠子與我
1.發面泡打粉與酵母盡量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。
2.泡打粉和酵母的組織結構：
泡打粉是化學起髮劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」，泡打粉用多了容易使麵糰發黃；
3.酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
16樓：
泡打粉和酵母粉發面有什麼區別？我也今天才知道，以後別再瞎用了 泡打粉和酵母粉的區別 發面有什麼優缺點 生活小常識 生活小技巧 生活小竅門 今天的生活小妙招，希望能幫到大家。
酵母在麵包中起什麼作用？
17樓：小熙猶如花美嗎
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和面發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種鬆軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。鹽、油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用
酵母——在麵包生產中起著關鍵作用，沒有酵母便制不出麵包，現在慢慢開始流行天然酵母，它的功能如下：
1、生物膨鬆作用——酵母在麵糰發酵中產生大量的co2，並由於麵筋網狀組織的形成，而被留在網狀組織內，使麵包疏鬆多孔，體積變大且膨鬆；
2、麵筋擴充套件作用——酵母發酵除產生co2外，還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵所產生的co2能保留在麵糰內，提高麵糰的保氣能力，如用化學膨鬆劑則無此作用；
3、風味改善作用——酵母在發酵時，能使麵糰產生麵包產品特有的發酵味道。另外，麵糰在發酵時除產生酒精外，同時還伴隨有許多其它的與麵包風味有關的揮發性和不揮發性化合物生成，形成麵包製品所特有的烘焙風味，芳香、誘人食慾；
4、增加營養價值——因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母幹物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸有較多含量。另一方面，含有大量的vb1、vb2及尼克酸，每克幹物質含20～40ug、vb1、60～85ug尼克酸，所以，提高了發酵食品的營養價值。
18樓：安徽新東方烹飪學校
產生焦化作用，改善麵包色澤香味。給麵包增加營養價值。有吸濕性和水化作用，能讓麵包更加柔軟，增加保鮮期。
19樓：公尺兜堡壘
酵母的「秘密**」---呼吸作用
20樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
酵母在麵包中起到發酵的作用，洗頭蓬鬆的作用，一般麵包做麵包都放點兒酵母。
21樓：晴
可以起到發酵的作用，讓麵包變得更加鬆軟，蓬鬆吃起來味道更好
22樓：帥帥
專案是很關鍵的一種調料，他是在麵包中起到了發酵的作用，使你的麵包達到膨鬆鬆軟狀態。
23樓：
酵母在麵包中起發酵蓬鬆的作用，酵母是麵包面快速篷大，營養成分讓人容易吸收。
24樓：
酵母在麵包中起什麼作用啟發的作用啊？嗯，麵包發的越好，越是蓬鬆越好吃，都是那個酵母在裡邊兒起作用的。
25樓：青春
酵母在麵包中起到發酵鬆軟蓬鬆的作用。
26樓：
在母在麵包中起到什麼作用？起到發面比較快，發的比快
27樓：洋其
叫母在麵包中可以讓麵包跟鬆軟。
28樓：
專案在麵包中企方面的作用，把麵包發起來。
29樓：麗莎
孝母在麵包中，起到發酵，的作用
30樓：
父母在面部最啟發的，作用
31樓：錢胖胖
酵母的作用
1. 使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使麵包疏鬆多孔，體積增大
2. 改善製品的風味：麵糰在發酵中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而使麵包具有酯香氣
3. 增加麵包營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量b族維生素，這些成分增加了麵包這種發酵類食物的營養價值
4. 常見的酵母的分類有：溼酵母、乾酵母、天然酵母。
供參考，謝謝！
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
32樓：妄與梔枯
原因：讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
1、原理不同
泡打粉是個化學過程。
酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的。
2、效果不同
泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。
酵母發面提高了營養價值。
3、特點不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
另外一種發面方法：小蘇打
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
白酒的勾兌過程中是要新增敵敵畏嗎
這是對白酒勾兌的神秘化，這是不可能的。現在國家對白酒農殘查的這麼嚴，正常情況下沒有人會鋌而走險，我做白酒勾兌這麼多年沒用過也沒聽誰說用過。你是誰教你的，是用來殺蟲嗎？食用的沒聽過 鑑別白酒中是否加敵敵畏的方法 當今時代，現有不法分子在白酒中加敵敵畏。使酒具有特殊的酯香味，以仿冒好酒。敵敵畏是一種有機...
金屬或合金在實際結晶過程中為什麼要過冷？結晶由哪兩個基本過程
1 液態凝copy 固時必須要有一定的過冷度，過冷度越大凝固點的驅動力也越大2 並不是只要低於理論凝固溫度的任何溫度液態轉變為固態的過程就能發生，液相形成固相的晶核，必須達到一臨界過冷度。液態金屬 指的是一種不定型金屬，液態金屬可看作由正離子流體和自由電子氣組成的混合物。液態金屬成形過程及控制，液態...
為什麼飛彈在巡航過程中不會噴出濃煙
燃料問題，目前飛彈用燃料無論固體液體都分為無菸 微煙和傳統等型號其中無菸的燃料在空氣中燃燒基本不產生尾煙，這樣有利於飛彈的隱蔽 否則巡航飛彈速度又比較慢，距離很遠看到拉煙的 大尾巴 就知道飛彈來襲 這個和飛彈推進劑是固體還是液體沒有必然聯絡，固體火箭推進劑也有無菸的 例如空空飛彈 液體火箭推進劑同樣...