1樓：東天玉
我想，羊肉去了羶味就很有味道了
羊肉和什麼一起吃最好
羊肉溫補，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
————燜羊肉的時候，可以加點馬蹄。
————煲羊肉湯，陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、花生；陽虛的人可以加上巴戟、杜仲、黨參、杞子、圓肉。
————吃羊肉火鍋的時候，還可以搭配豆腐、蘿蔔等食材。
————如果是做煮羊肉，應放些不去皮的生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱的作用，還能去掉羊羶味。
————口味方面，羊肉不宜吃辣的，最好以白切、清燉、紅燒、生涮為主，否則過於燥熱。
羊肉去羶的十個簡易方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
2樓：匿名使用者
很簡單哦。
如果是燉羊肉，一定要用涼水起鍋。即：將羊肉放入涼水鍋裡再**，待鍋開後，撇去表面的浮沫，浮沫撇靜後，再放入相應的調料開始燉製，如果有草果和檸檬片，那是再好不過了，草果可以提鮮香，與羊肉同燉還有補腎溫陽之功效；檸檬則可以解羶味，加快羊肉的熟爛速度。
如果是羊肉餡（包餃子或做丸子）那就在調陷前泡或煮上一碗花椒水，帶水涼後，先用花椒水解羊肉（羊肉餡是很吃水的哦），當羊肉餡解到用筷子挑起有拉絲狀是，再加入蔥粒、薑粒（要多放）以及醬油、料酒、香油、鹽巴和味精等調料，如果有條件的話，加一些葡萄酒會更好一些。
3樓：各種糾結綜合體
先清水煮一下不要久 撈出來再做會好
4樓：印光啟
我是買羊肉串的，我們有一種方法，就是用葡萄泡泡羊肉，就很新鮮，很入味
5樓：負荷之美
煮的時候放啤酒，紅棗，生薑
6樓：匿名使用者
把蘿蔔插成懂，然後放一起煮，很有味。
羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
7樓：匿名使用者
1、剔除漂洗去羶法
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。
2、白蘿蔔去羶法
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
3、香菜去羶法
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
4、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是乙個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
5、花椒去羶味法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
6、茶葉去羶法
把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒乾，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
7、孜然去羶法
孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？
8、味精去羶法
炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
9、白酒去羶法
紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。
10、公尺醋去羶法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的公尺醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
11、香料去羶法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
12、大蔥去羶法
無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。
13、咖哩去羶法
燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
14、綠豆去羶法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
15、橘皮去羶法
平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
16、核桃去羶法
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯好了為止，最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。
17、浸泡去羶法
將羊肉用冷水浸泡2--3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
18、山楂去羶法
準備幾兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
19、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。
20、蔬菜醃漬去羶法
製作烤羊腿、羊排時，可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水，然後將羊肉放進去醃漬一段時間，這樣就能起到去異增香的作用。
羊肉怎麼去騷味？
8樓：那個閃電
羊肉泡水裡一兩個小時，中間換兩次水，這樣去除部分羶味，羊肉進行焯水時可以加入適量的黃酒進一步去除羶味，以下是山藥燉羊排的製作方法：
主料：羊排500g、胡蘿蔔2根
輔料：蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜適量、山藥適量
步驟：1、羊排泡水裡一兩個小時，中間換兩次水，這樣去除部分血水和羶味。
2、把羊排切成小段放涼水鍋裡燒開，加適量黃酒去羶味。
3、小火開蓋焯一會後撈出沖洗乾淨。
4、放入砂鍋加適量水，燒開後撇去浮末。
5、把蔥、姜放進去。
6、蓋上蓋子小火煲一小時二十分鐘。中途可開蓋觀察熟的程度，羊的品種大小不一樣熟的時間也會不同。
7、把切成小塊的胡蘿蔔放進去繼續小火慢煲。
8、過十分鐘後把切小塊的山藥放進去再煲半小時。這次的山藥是粗的熟的時間長一些。
9、放適量胡椒粉調勻後關火。
10、加適量鹽調味就好了，小火煲了兩個小時。
11、燉好的山藥羊排湯。
9樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、良薑、草果等同煮等。
介紹我的可以去除羊肉羶味的烹調方式：
購買羊腿肉剁成四方塊，清水沖洗乾淨；鍋內放水，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、良薑、薑塊、白芷、百扣、丁香、砂仁、山奈、草果。用一小塊白布包好，放入鍋中然後用切好的羊肉加入鍋中大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後撈出即可食用。不管你是炒著吃還是做火鍋吃，鹹鮮微辣，芳香四溢。
10樓：匿名使用者
放薑、當歸可以去騷味
11樓：匿名使用者
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
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