1樓：仇池先生
使用黃豆發酵以後做出來的，上面的是醬油，剩下的就是黃醬或者豆瓣醬。
2樓：匿名使用者
大的分類可以分為釀造醬油和勾兌醬油兩大類。
釀造醬油大致有五類原料：
1. 豆類：純大豆，豆粕，豆餅等等
2. 澱粉類：小麥，麩皮，公尺糠，紅薯等等
3. 食鹽
4. 水
5. 輔料：輔料可能包含 a)增色劑，比如紅麴，醬色等。 b) 增鮮劑，比如谷氨酸鈉，呈味核苷酸等。c)防腐劑，苯甲酸鹽，山梨酸鹽等。
基本流程是用豆類+澱粉類原料，混合後蒸熟，先製成曲，然後加入鹽和水，製成醬醅，進行發酵，形成醬油獨特的風味。釀熟後浸泡，榨汁（工藝上叫淋油）。
根據發酵工藝的不同，有若干種類，總體來說，大同小異。露天曝曬法是最傳統的方法，很多著名品牌都宣稱自己是露天曝曬的。
勾兌醬油可以分為兩類：
一類是用釀造醬油加上其它原料進行勾兌。
由於醬油的風味主要**於蛋白質水解後的小分子水溶性蛋白質，氨基酸，以及澱粉分解的醣類等等。所以另一類勾兌醬油使用水解蛋白進行勾兌。
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