1樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉松
3樓：
(1)帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。 警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒乾後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
(2)肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。
第三階段為炒幹階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑膠袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.
(3)製作肉鬆
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘公尺長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮乾時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒乾。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
肉鬆是怎麼做出來的？
4樓：那個閃電
主料：牛腱子肉500克
輔料：檸檬汁5毫公升、鹽2克
步驟：1、牛肉洗淨 剔出筋膜
2、切成方塊
3、涼水下鍋煮沸 撇去浮沫
4、加少許鹽 高壓鍋壓20分鐘左右
5、取出 放入保鮮袋中
6、用擀麵杖擀碎
7、檢查是否均勻
8、放麵包機裡 加少許檸檬汁去腥 大概10滴左右 啟動果醬程式120分鐘
9、肉鬆製作完成。
5樓：匿名使用者
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘公尺長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。
如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
6樓：匿名使用者
選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。 切條並煮肉 把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘公尺長的短條。
接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。
這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮乾時為止。 炒壓乾製 煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒乾。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
7樓：匿名使用者
原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。做法：
1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好； 2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後(越爛越好)，再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收乾，肉料泡起發松，取出。
肉鬆麵包的製作
8樓：僧擾龍彤
先來看肉鬆的製作方法
帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒乾後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
你買的和麵包裡的加工方法基本是一樣的
不過麵包裡的是經過細加工過的
說白了就是撕得或者粉碎的更細一些
所以兩種基本是一樣的
不過同樣的東西如果不同的加工方法
或是配上不同的原料做出來的效果都會有一些差別的
9樓：呼和浩特歐公尺奇
麵包做好後，抹沙拉醬。，表面粘肉鬆，
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
肉鬆到底怎樣做的呢?
11樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
12樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉松
13樓：
肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。
第三階段為炒幹階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑膠袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.
誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
14樓：食光記
「自製肉鬆」營養衛生無新增的自製肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
15樓：愛拍攝的東東
家常做法
主料：精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料：姜 醬油 鹽 糖製作步驟：
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋裡放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；
3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼開啟鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收乾為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
肉鬆是怎麼做的？
16樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
17樓：寬粉
肉鬆的製作肉鬆算得上一種歷史悠久的民間食品，不同的地區、不同的人有不同的製作細節。不過其基本過程是一樣的：
原料取自優質瘦肉，進行預處理，如去掉血水等雜質；
後放入加入調料的水中小火慢煮，過程中多會去掉煮出來的油；
煮至水乾，得到肉坯；
對肉坯進行調味，邊炒邊撕開瘦肉，扯散纖維；
直至水分蒸發，獲得蓬鬆的瘦肉纖維；
進一步自然乾燥後，得到最後的成品。
從食品過程的角度來說，肉鬆的製作就是通過長時間的加熱，讓肉中的脂肪浮出水面而去掉，同時肉中的可溶成分進入水中，留下不容的纖維狀蛋白。水蒸幹之後可溶性蛋白析出，而不溶性蛋白也獲得了蓬鬆的狀態。經過後續的炒製過程，這些蛋白質失水乾燥成為絲狀的「松」。
新鮮的肉中含有大量的水，可達百分之六七十，而最後的肉鬆含水量只有百分之十幾。業內人士宣稱三斤瘦肉才能作出一斤肉鬆，大致是可信的。另一方面，整個製作過程需要長時間加熱和人工炒製，能量成本和人力成本都很高。
所以，合格的肉鬆必然是**商品。
1、使用劣質肉
肉鬆的生產過程對肉進行了強度很高的加工，同時加入了大量的調味料，這就為造假提供了機會。首先，從生肉到肉鬆，肉的結構發生了徹底的變化。只要是瘦肉，不管是來自優質生豬還是病死的母豬，都會變成幾乎相同的結構，產生同樣的質感。
另一方面，加工中加入的大量醬油、糖，以及其它調味料，足以覆蓋肉本身的味道，而產生非常相似的味道。
有人以劣質甚至病豬肉生產出**低廉的肉鬆，消費者無法鑑別而選擇低價，就導致了某個地區整個市場的畸形——合格的產品無法生存，而偽劣的產品卻大行其道。
2、新增植物蛋白
除了使用劣質瘦肉之外，在肉鬆中加入植物蛋白（如大豆粉）是另一種造假手法。
其實，從食品科學的角度來說，在肉製品中加入植物蛋白具有營養和成本方面的雙重優勢。在現代食品開發中，在食品中用植物蛋白代替肉類被認為是開發健康食品。這一做法的困難在於植物蛋白的味道口感往往都比較差，被接受程度低。
如果能在某種肉製品中加入大量植物蛋白還能保持口感風味，就可以申請專利保護而成為獨家產品——在國外，這是每個食品公司夢寐以求的東西。不過這樣的產品就不能當作本來的產品賣了，必須加以說明。
就肉鬆而言，如果加入了大豆粉的產品能夠以「假」亂真，那麼它就會是一種營養價值比真正的肉鬆高，而**卻比真正的肉鬆低的產品。這樣的產品完全可以打出自己的旗號走向市場。如果打著「肉鬆」的名義當作肉鬆來賣，就是欺騙消費者。
畢竟，當消費者付出「肉鬆」的**的時候，他們想買的是純肉製作的肉鬆。
肉鬆怎麼做，肉鬆是怎麼做的啊？
肉鬆粥怎麼做？把肉煮熟後剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥裡邊。自製豬肉松 自己做的肉鬆，選料新鮮，吃得放心，這是最重要的。材料豬瘦肉兩斤 1000克 蔥 姜 料酒適量 後段調料 糖3湯匙 醬油3湯匙 鹽1茶匙 做法1 豬瘦肉切小塊，加入姜 蔥 料酒，入高壓鍋壓半小時。2 湯汁 肉分開，姜...
誰知道肉鬆怎麼做，誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 1 帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊 這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度 放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉 肥肉炸油 撕成細絲，越細越好 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。警告一下 千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴...
牛肉松怎麼做如何做好吃，原味牛肉松怎麼做好吃又簡單 原味牛肉松最正宗的做法
步驟 1 牛里脊切小塊焯水，然後換水加蔥和料酒煮熟，放料理機打散步驟 2 小火不停地翻炒直至水分幹，有點蓬鬆，再放進料理機打一下，完成 原味牛肉松怎麼做好吃又簡單 原味牛肉松最正宗的做法 食材明細 主料牛肉500 輔料蔥適量 姜適量原味口味 炒工藝數小時耗時 簡單難度 自製原味牛肉松的做法步驟 先把...