1樓：拾萬里之外
番薯粉是指用薯類塊莖為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀薯類製品，因薯類澱粉比大公尺含量更高，所以番薯粉比公尺粉更柔韌，更富有彈性，水煮不易糊湯，幹炒不易斷，也是名小吃酸辣粉的主要原原料。從詞義上理解，也可以是以番薯為原料以研磨製成的粉狀物料，即番薯澱粉：又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
番薯澱粉與玉公尺澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉公尺澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。
太白粉(potato starch) ，即生的馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
粵菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
2樓：胖強
太白粉是玉公尺澱粉，水溶性好，適合勾芡。
蕃薯粉是紅薯澱粉，水溶性差，適合裹食物油炸，會很脆。
3樓：負隅
說的不清不楚的，番薯不就是地瓜嗎？腦殘！
土豆粉和番薯粉、澱粉的區別
4樓：匿名使用者
其實都是植物澱粉，只是它們之間的分子結構不同，口感也不同，澱粉一般使通過沉澱產生的，比較純淨，土豆粉由土豆直接磨成，其實還是整個土豆的物質。
土豆粉的簡單製作為：去皮---切成細條---烘乾---磨粉謝謝
5樓：匿名使用者
土豆粉和番薯粉 都是澱粉 只不過是從不同的植物裡提煉的 還有玉公尺澱粉很好用
土豆澱粉 你可以在做土豆絲的時候切好的放在水裡泡一段時間就會用沉澱物 就是澱粉 主要就是做菜收汁用的
地瓜粉和生粉有什麼區別？？？
6樓：你好嘛
生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於：製作材料、製作過程、用法三個方面。
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬乾而成。
三、用法不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
擴充套件資料：
澱粉的種類
1、綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯澱粉
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
7樓：匿名使用者
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
8樓：地對空飛毛腿
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨
澱粉和地瓜粉在手感上有什麼區別？？？
9樓：匿名使用者
麵粉不如地瓜粉細膩和滑潤
10樓：匿名使用者
澱粉摸起來光滑，色澤的，地瓜略粗，色澤暗深
11樓：匿名使用者
地瓜粉是澱粉的一種。
做南瓜芋圓地瓜粉和太白粉比例是多少
12樓：匿名使用者
南瓜芋圓
芋圓口感獨特，qq的，很有嚼勁，是一道很好的甜品，自己也可以做紫薯，紅薯，芋頭的，很簡單的一道甜品，親們可以試試
食材主料南瓜450g木薯粉500g輔料糖適量步驟1.準備材料，木薯粉，南瓜，糖
2.南瓜切塊，上鍋蒸
3.蒸完拿出來涼一涼
4.將正好的南瓜攪成泥狀，可以適量加入糖
5.加入木薯粉，攪拌，揉成麵糰
6.將麵糰搓成長條，切或者搓成圓形
7.然後燒水，等水開後，放入芋圓，等芋圓都浮起來就好了小貼士要不停揉麵，可以使口感更好，煮好的芋圓放入涼水裡過一下，更q雙薯南瓜芋圓
用料主料南瓜50g紫薯100g紅薯100g調料菱粉200g馬鈴薯粉50g
雙薯南瓜芋圓的做法
1.剛上市的紅薯，紫薯，南瓜，實際用量減半2.去皮，洗淨。
3.切片。上鍋蒸
4.蒸熟的。放到各自的碗裡。
5.準備木薯粉，和馬鈴薯粉
6.將蒸熟南瓜搗成泥狀，慢慢加入木薯粉和馬鈴薯粉並搓揉成團，最後搓成條。
7.揉搓成條。直徑2cm
8.按照6,7步驟分別作紫薯，和紅薯
9.水沸騰
10.放入芋圓。
11.待浮起，再煮1分鐘即可。
12.吃的時候可加其他，比如水果等。
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別
13樓：三年離歌
一、種類不同
地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。
馬鈴薯澱粉(potatostarch)是由土豆(包括土豆皮)，煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。
二、生產方式不同
地瓜澱粉機械化生產流程：地瓜→輸送→清洗→碎解→篩分→除沙→沉澱(或濃縮)→脫水→烘乾—風冷包裝。
馬鈴薯澱粉機械化生產流程：馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提公升→粉碎、分離→除砂→濃縮精製→真空脫水→氣流乾燥→成品包裝。
地瓜澱粉：
馬鈴薯澱粉：
三、用途不同
紅薯澱粉的用途：
紅薯食用加工的利用：如水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯乾、薯條、薯餅、薯脯、紫薯等。
馬鈴薯澱粉用途：
大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯澱粉新增到印染漿液；做為橡膠新增劑，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性等。
14樓：夜璇宸
地瓜澱粉和馬鈴薯澱粉在種類、生產方式、用途上有所區別。具體如下：
一、種類不同
地瓜澱粉也稱紅薯澱粉，是紅薯加工的主要產品之一。紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹兩種加工而成。
馬鈴薯澱粉（potato starch）是由土豆（包括土豆皮），煮熟後，乾燥並精細磨碎而成。它可以被用來作為食品的增稠劑。
二、生產方式不同
地瓜澱粉機械化生產流程：地瓜→輸送→清洗→碎解→篩分→除沙→沉澱（或濃縮）→脫水→烘乾—風冷包裝。
馬鈴薯澱粉機械化生產流程：馬鈴薯→水力輸送→清洗輸送→二級清洗→清洗去石提公升→粉碎、分離→除砂→濃縮精製→真空脫水→氣流乾燥→成品包裝。
三、用途不同
紅薯澱粉的用途：
1、紅薯食用加工的利用：如水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯乾、薯條、薯餅、薯脯、紫薯等。
2、紅薯澱粉加工生物柴油的利用：如2023年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉公尺主要糧食作生物柴油原料之後，生物柴油的研發全部轉向由紅薯澱粉為主導。這一版塊市場潛力巨大。
3、紅薯澱粉工業加工的利用：食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等。
4、紅薯澱粉醫藥加工的利用：如西藥片劑85%是澱粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉（提取胡蘿蔔素、代血糖漿）、食用色素等。
5、綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。
馬鈴薯澱粉的用途：
1、在糖果中的應用：在糖果中，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。
2、在麵食中的應用：將馬鈴薯澱粉新增到麵糰製作麵條。在麵糰中新增馬鈴薯澱粉會使麵糰的筋韌度增大、彈性公升高、吸水率明顯提高、降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。
3、在肉製品中的應用：馬鈴薯澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。
4、在乳製品中的應用：增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。
5、在其他行業的應用：大型的染織布廠和造紙廠中將馬鈴薯澱粉新增到印染漿液；做為橡膠新增劑，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性等
15樓：匿名使用者
馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
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