1樓：北海數碼站
紅燒肉相信是很多人都比較喜歡吃的，主要是因為紅燒肉肥而不膩，而且口感相當的好，所以受到很多人的喜愛，但是想要製作出美味的紅燒肉還是需要我們付出一些時間跟精力的，所以我們製作紅燒肉的是時候要放冰糖，什麼時候放冰糖才能夠讓口味達到最佳呢，這就需要我們來學習一下紅燒肉的製作方法了。
紅燒肉冰糖什麼時候放
用料主料：五花肉500克
調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫公升、水適量
1.五花肉洗淨後切成3厘公尺見方的塊兒，蔥薑改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫公升)，調成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽
7.轉大火將汁全部收乾關火即可
冰糖紅燒肉的正宗做法
食材五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個，鹽少許
1、先將五花肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊，薑切片。
2、炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、薑塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒乾。
3、放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥(打結)、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
4、轉入砂鍋中(砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恆溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋)，放熱水蓋過肉塊。
5、用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)
6、如果湯汁太多的話，去鍋蓋調中火收汁。
土豆燉肉為什麼要放冰糖
2樓：匿名使用者
提味而已，讓其他味道更突出，不能放多，燉菜都可以放點糖！
3樓：匿名使用者
提味而已，讓其他味道更突出。不能放多，燉菜都可以放點糖。
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
也叫「冰糧」。
4樓：精彩百曉生
主要作用是提味，去腥。
做法1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。
3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後調成大火將湯汁收乾即可。
燉燕窩什麼時候放冰糖？
5樓：陌上花開
將燕窩表面清洗乾淨，放入小碗中，倒入礦泉水（150ml做冰糖燉燕窩的材料(20張)
）泡1小時。待燕窩泡軟後清理其中的細小燕毛等雜物，倒掉浸泡的水。
倒入剩餘的礦泉水（150ml，水量以沒過燕窩表面為宜），再浸泡1小時至燕窩發大至通透。
將泡好的燕窩連同浸泡的水一起倒入燉盅，加入冰糖，將燉盅移入蒸鍋，隔水小火燉1小時。
熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮鍋中小火加至溫熱。
將切好的木瓜粒放入碗中，再倒入燉好的燕窩，加入溫熱的牛奶，吃時拌勻即可。
燉排骨的時候放冰糖跟放白糖的區別
6樓：小笑聊情感
燉排骨的時候放冰糖跟放白糖的區別在於味道不同、功效不同。
1、味道不同
放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜 但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用；
放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天。放白糖易融化，冰糖在頓一會才會融化。冰糖吃起來有立體感，而白糖口感有些膩。
2、功效不同
冰糖可以清肺降火，而白砂糖沒有這個功效。
擴充套件資料：
1、把排骨斬成5cm長的中段，放入清水、適量鹽，浸泡2小時左右，泡盡裡面的血水。切蔥花、大蔥段、大薑片、大蒜塊、蒜（苗）末。
2、鍋內倒入足量清水，涼水下入排骨，大火燒沸，打去浮沫，撈出控水，並提前燒製足量熱水備用。
3、鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱，下入蔥花、大薑片、大蒜塊爆香，調入適量蠔油、醬油、老抽，倒入控好水的排骨塊，翻炒均勻，上色紅潤，烹料酒去腥。
4、一次性倒入足量開水，大火燒沸後調中火。調入適量大蔥段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良薑、香葉、陳皮、白芷、味精、雞粉，出鍋前30分鐘，調入適量鹽，燉至軟爛，停火。
5、出鍋前，放入適量蒜（苗）末、香油，點綴香菜小段，這道家常燉排骨就做好了。
6、根據自己愛好，加入土豆，就成了家常土豆燉排骨。或者加入藕、冬瓜，就做成了排骨藕湯、排骨冬瓜湯，最兩個菜最好去除了醬油、老抽做成清湯鹹鮮口味。
7樓：李丹辰
燉排骨的時候放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜 但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用；
燉排骨的時候放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天。放白糖易融化，冰糖在頓一會才會融化。
8樓：手機使用者
放白糖易融化，冰糖在頓一會才會融化。
9樓：蘇里慈
白糖更甜，性熱，冰糖味淡，性涼。
10樓：在旌德文廟聽演唱會的布雷特
冰糖 提味增色 白糖除了甜沒其他的了
11樓：藺融
冰糖口感不是很甜 但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用
燉肉的炒糖色怎麼弄?燉肉一般步驟是什麼..時間呢
12樓：卯旭吉和
炒糖色：
1.取乙隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）
3.等糖變成焦紅色後加一點水即可
如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。
然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒乾，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
13樓：匿名使用者
糖色是燉肉最終顏色和味道的關鍵，糖色炒火輕的顏色不夠紅，過火了顏色發黑，味道發苦。下面說一下炒糖色，先把鍋刷乾淨（很關鍵，有時候莫名的原因糖色上色過早，就是因為鍋子吧乾淨或是糖裡面有雜質），把鍋燒熱後，淋少許油，下入炒菜的勺子半勺白糖，砂糖棉糖都可以。開始吧停的攪動，剛快要變色的時候要改為小火，顏色漸漸變深的時候用勺子撩起來看糖變得有一些雞血色稍深的時候就可以把肉下里了，（肉要提前切好塊，並泡好去血水，並飛好水），這時可以下蔥薑，大料，桂皮，一起炒，3分鐘，炒上色後加料酒，水，沒過肉就可以了，加鹽，糖，生抽，燒至湯濃肉爛就可以了，
14樓：匿名使用者
五花肉一塊，切成一厘公尺見方的條狀。
先炒糖色，炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。
15樓：窮的發傻
我今天也做了一道萊，生豬肉塊炒糖色，品嚐了一下，難吃死了，嘔吐了半天。
16樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
紅燒肉先炒糖色好還是燉時加冰糖好
17樓：幹依秋厚躍
第一種：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種：
可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香…
第三種：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
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