1樓：煌旗小吃培訓學校
缽缽雞是四川名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！
特點： 鮮嫩爽口。原料：童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、宴會醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油。
製作方法一：
將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
缽缽雞的製作材料：
主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,調料：姜50克、大蔥100克、料酒15克、胡椒粉3克、鹽5克、醬油8克、味精3克、雞精3克、辣椒油150克、花椒粉8克、香油10克、白砂糖3克
缽缽雞的特色：色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
缽缽雞的做法二：
1. 土雞宰殺清洗乾淨；
2. 老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐米的塊；
6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
2樓：匿名使用者
接觸過一個 風苼記 的，還可以
樂山缽缽雞的做法配料有哪些
3樓：睢喆
四川缽缽雞培訓，缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。缽缽雞食用方便，有多種口味可選擇。一般比較受歡迎的就是藤椒味和紅油味。
很多缽缽雞很不正宗，特別現在很多超市賣的缽缽雞很不好吃。正宗的缽缽雞味道非常不錯。缽缽雞裡面非常重要的就是紅油煉製。
今天我們就來分享下缽缽雞紅油的煉製方法。
缽缽雞紅油製作：
1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相對便宜，基本都用色拉油);
2.下入香料，把香料炸至金黃，撈出不要;
3.等油溫下降到150-200度的時候，下芝麻;
4.把芝麻炸至微微發黃即可;
5.下入辣椒麵，分三次下，這樣做出來的缽缽雞紅油更有層次感(辣椒麵可以粗點);
6.倒入適量的香油;
7.倒入花椒麵，十三香，十三香只要一點點，差不多一克就夠了;
8.加入一小蓋白酒;
9.把紅油裝起來，放置一晚上，再用，這樣非常香，顏色也非常好看。缽缽雞紅油就做好了。
我們缽缽雞紅油和串串紅油，麵條紅油，他們的製作哦都有一定的差別。缽缽雞創業也非常方便，不管是開店還是推車，專賣還是搭配賣都是非常不錯的。
缽缽雞培訓兩種缽缽雞風味：
1、紅油缽缽雞：
紅油味是最早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以改進，更注重油的品質，可以說紅油味重在紅油風味上面
2、藤椒缽缽雞：
外觀上與紅油缽缽雞完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特徵，藤椒缽缽雞目前受歡迎的成都不低於紅油味
四川缽缽雞培訓，一道"缽缽雞"聽名字就覺著很新奇，菜名別緻而有親切感。吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。正宗的缽缽雞可以做辣和不辣兩種口味，如果你是個無辣不歡的人，那就必吃辣的無疑，讓人酣暢淋漓、極其過癮。
缽雞將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
4樓：李樹的戀愛
缽缽雞核心配方
1、缽缽雞的湯料配方當然是根據食材進行的，兩者相輔相成才能夠做出好吃的缽缽雞，關於湯料我們要為了口感好，也是需要做充分的準備。食用鹽、藤椒果、菜籽油、蔥花、黃酒、薑末、大蒜、豆瓣醬、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一樣都不能少。
2、製作湯汁準備食材
我們有看到需要雞湯，因此就地取材需要準備一隻童子雞，將雞清洗乾淨；在鍋中加入清水將雞沒過，在放上蔥段、老薑片，這是為了去除腥味的同時，是雞湯更加鮮美清淡，點上黃酒讓味道更醉人，大火煮開後小火熬製15分鐘即可撈出雞肉。
3、缽缽雞油的製作
將四月天的藤椒果清理一下，但是千萬不要洗，然後起鍋燒油，鍋內的菜子油燒滾直至沒有氣泡的時候，將油一勺一勺的澆淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹沒為止，油靜止24小時之後，我們用漏勺將藤椒果舀出，藤椒油就做好了。
4、缽缽雞辣椒油製作
首先我們要準備一碗幹辣椒麵，碗儘量大一點，然後起鍋將半碗樣子的藤椒油油倒入鍋中加熱，待油熱7.8成的時候，將熱油直接倒入裝有幹辣椒麵的碗中，隨即用勺子攪拌開，我們就能聞到超級香的辣椒味兒了。
5、缽缽雞配湯製作
將熬製好的雞湯過濾，鍋內留大概三碗雞湯的量，再加上豆瓣醬、蒜片、鹽、胡椒麵以及白糖，**熬製大概十分鐘左右，我們看到鍋中湯汁的顏色已經變了，接著我們用過濾網將鍋中的湯汁過濾到裝有辣椒油的大碗中，將其晾涼。
6、缽缽雞的湯汁點綴
將鍋燒熱，然後我們將事先準備好的白芝麻倒入鍋中，開始翻炒，芝麻炒過的香味別提有多香了，撒在湯底中紅紅的表面一層白白的芝麻，串串涮鍋後粘上一層芝麻入口酥脆，咬開芝麻還有芝麻的油香味。
5樓：
缽缽雞，是**於四川樂山的地方特色小吃 ，屬於川菜系，已有上百年曆史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
材料主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,
調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
做法1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐米的塊；
6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
6樓：微圖
樂山缽缽雞的陪方與製作，第一選用半年以上優質土雞，第二高湯製作香料八角，小茴，丁香，三奈，桂皮，香葉，生薑，第三製做煮雞開水下鍋放入香料和雞煮50分鐘起鍋，撈雞過濾香料雜質水冷透待用，雞也要冷透在切。高湯製作煮過雞的湯去掉浮油後加如，雞精，味精，鹽，小米辣，藤椒油，芝麻，紅油，美味的缽缽雞就做好了。
7樓：匿名使用者
材料主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,
調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
做法1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐米的塊；
6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
缽缽雞底料怎麼做
8樓：川禾川調商貿****
缽缽雞是一道流傳悠久的菜餚，缽缽雞**於四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛。
9樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
想學缽缽雞技術應該去哪
10樓：雲南萬通汽車學校
新鄉市2中原鮮香源小吃培訓中心
缽缽雞棒棒雞最根本的做法和底料有關嗎
11樓：匿名使用者
肯定有關係的 說白了缽缽雞就像是沾水菜 味道的根本就是沾水 所以底料是關鍵 風苼記這些底料做的還行 你可以去看看
12樓：杭州美味學院
有關吧，底料好吃，缽缽雞會更好吃吧
13樓：匿名使用者
主料雞腳（缽缽雞必備8份
鴨腸（香脆安逸得8份
方法/步驟
一、白水兌料，什麼純淨水、放涼的開水都行，有高湯當然更好，直接**喊了一桶冰川時代上來用，嘿嘿！之前家裡正好熬了骨頭湯，也參了一點~~鹽、味精、花椒麵、包砂糖，就ok咯~~
二、煎香料油，
辣椒麵、五香粉（市場上去打或者王守義十三香）、油辣子(可有可無）、芝麻（必備，萢萢兒弄了一兩，少了）、幹海椒、乾花椒
三、水和油混合成一缽缽缽雞底料，把油直接倒剛才調好的水料裡面。吱吱吱吱....香啊....
四、燒一鍋水煮葷菜雞腳雞尖先煮，煮好後撈起來直接放剛才做好的底料裡燙黃喉、鴨腸，只要一卷，就可以起鍋，煮太久就老了，萢萢兒心裡默數60秒
五、燒一鍋水煮素菜（可以兩個灶一起燒，一鍋葷一鍋素）
水要多，開後放入薄片，等土豆稍微一變色，就撈起來，用冷水淋一遍，吃的時候脆得很，好吃得板~~圖為煮好後淋冷水
六、薄片外的素菜只要煮好就行了，然後全部放到底料裡面
七、拌一下
八、上桌子
end注意事項
煮這些薄片：水要多，開後放入薄片，等土豆稍微一變色，就撈起來，用冷水淋一遍，吃的時候脆得很，好吃得板~~圖為煮好後淋冷水
四川成都缽缽雞怎麼做？
14樓：別回聲色
缽缽雞原料：
12竹籤、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、姜15克。學正宗四川缽缽雞技術,搜尋成都上善佳美食。
缽缽雞做法：
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用。
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
3、黃瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
4、鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用。
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好。
6、取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
缽缽雞起源哪裡，四川樂山缽缽雞起源介紹
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