1樓：來自萍島溫柔的李逍遙
不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒製而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內迴圈比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗公尺水浸泡乙個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。
如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不鏽鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能。
燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水衝洗淨，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用溼抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裡釋放到湯裡，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關係的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
2樓：自然的魚人
從食物營養方面講：有些食物會與鐵發生反應，使營養變成不容易被人體吸收，甚至生成有害物質。
從加工過程來講：鐵鍋的傳熱速度快，溫度的上公升和下降都迅速，而燉食物就講究乙個「熬」的過程，那樣食物的營養才會更多地進入湯中。
所以炒菜要用鐵鍋，燉菜要用沙鍋。
3樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
食物口味不同 砂鍋是由結合陶土和砂高溫燒製而成，它的密閉性要比鐵鍋更好一些，因此容易入味以及內迴圈比較好，做出來的食物湯品的口味更加鮮美，最後呈現濃郁鮮美的湯品，保持了原汁原味。 而鐵鍋的內迴圈就沒這麼好，最後食物的口味也不及砂鍋燉湯。 營養價值不同 砂鍋煲湯的營養價值是非常高的，它的保溫性以及強大的內迴圈，可以讓肉類容易爛一點，同時將肉質的湯裡有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，轉化成蛋白質、氨基酸、脂肪酸，促進人體吸收營養。
而用鐵鍋煲湯，有些物質還會跟鐵產生化學反應，致使營養丟失。
砂鍋與鐵鍋燉雞湯有什麼區別
4樓：羅那塞多
砂鍋與鐵鍋都是烹飪出具，兩者用來燉雞湯的主要差別在於兩種鍋的傳熱性和散熱能力。
兩者的主要區別如下：
1、材料不同
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，家庭常用的是熟鐵鍋。
鐵鍋：砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成。
砂鍋：2、特性不同
鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的效能，用來燉雞湯沸騰時間快，但是普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，因此盡量不要用鐵鍋煮湯；
砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢的特性，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。因此用來燉雞湯火候均勻，保溫久，煮出來的雞湯肉酥爛酥香，肥而不膩。
3、日常護理不同
鐵鍋日常使用容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
砂鍋耐腐蝕，易於清洗，使用時要逐漸加熱，不能驟然放在大火上加熱，以免脹裂；加熱離火後要用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。
擴充套件資料：
注意事項
一、砂鍋
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做乙個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。
所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
二、鐵鍋
1、避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、鍋底灰色物質
在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子剷除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。
3、鐵鍋腥味
鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
4、鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味可用山芋皮除味。
5樓：蘋果裝飾
1.砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。
2.砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇，其中煲湯的時候，具有了導熱均勻的效果，且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。
3.從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
4.鐵鍋裡的雞湯明顯偏黃色，很厚重。所以在燉雞湯的時候還要特別注意，最好用文火，這樣燉出來的湯比較的清澈，色澤好。
6樓：匿名使用者
煲雞湯 用鐵鍋和 砂鍋是有差別的。
鐵鍋會析出鐵離子fe2+ fe3+ ，湯色不如砂鍋那麼好，鐵鍋營養好。鐵鍋燉雞時間短，口感差。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋裡那點鐵。
7樓：胡說大本營
鐵鍋裡的多種化合物會與食物必然會發生一些莫名其妙的反應，破壞營養，破壞口味兒。
砂鍋雞湯味道好多了。
8樓：
鐵鍋會析出fe2+ fe3+ 湯色不如砂鍋那麼好- -樓上莫名其妙的反應自重，鐵鍋營養好。
砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。
鐵鍋燉雞時間短，口感差。砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋裡那點鐵。
砂鍋燉菜和鐵鍋有什麼區別
9樓：貳長星巴超
砂鍋跟鐵鍋最大的區別就是砂鍋能更有效地鎖住營養不流失，更能保持食物的原滋原味。
砂鍋就非常適合於燉食物，或者煲湯，因為砂鍋受熱均勻，公升溫慢，但是保溫效能很好。這是砂鍋所具備的特點。
鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
砂鍋和鐵鍋不鏽鋼鍋有什麼區別
10樓：小菠蘿哇哇
材質不同，砂鍋是陶瓷製品，鐵鍋是鐵製品，不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。
新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵鍋適合炒菜，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不鏽鋼鍋可以煎、炒、烤、燉，不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，一般採用三層復合底結構，三層復合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。
不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
11樓：
1、砂鍋：依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫能力強，不耐溫差變化，適用於小火慢熬。
砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜。砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能乾燒。
2、鐵鍋： 鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。炒完一道菜後，鐵鍋適合炒菜，刷一次鍋，再炒一道菜。
盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。
3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋具一般有煎、炒、烤、燉等多種功能。但不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
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