1樓：我區
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥薑是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。 自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，
燉肉都用什麼調料
2樓：侯爵哆啦
燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。
用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等。
擴充套件資料：
燉肉不發柴五個關鍵點：
1、選對部位。俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。
2、選對鍋。鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。復合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。
只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。
3、選對刀工。切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。
4、選對火候。要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。
燉肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。
5、選對調味時間。放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥羶氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。恰當的調味時間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。
3樓：春茶一片綠
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。
如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。
啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
香菇土豆燉肉 工藝： 原燉 口味： 鹹鮮味 主料：
香菇（鮮） 75克 豬肋條肉（五花肉） 250克 土豆 75克 調料： 醬油 25克 鹽 5克 味精 2克 大蔥 15克 姜 10克 八角 5克 各適 1. 香菇洗淨，切開，焯水。
豬肉切成3厘公尺見方的塊，焯水。土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊。2.
鍋置火上，加入500克肉湯、蔥段、薑片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，再移至小火燉約1小時，然後放入香菇、土豆塊，繼續小火燉約20分鐘，調入味精即可。
4樓：老飯骨
燉肉到底都放什麼調料？好多人都不懂，大爺二伯來解答。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
燉肉的時候適當加點水和白糖，然後用小火慢燉，這樣燉出來的才不柴。
6樓：果汁兒愛生活
將肉進行清洗，然後在裡面加入適量的食鹽，食鹽可以去除細菌，我們進行揉搓，浸泡五分鐘，首先我們把肉放在鍋裡進行焯水，然後我們將肉撈出來放進涼水裡面，之後我們就可以煮肉了，我們在煮肉的時候不要放雞精和味精
7樓：庫鴻熙隗楊
燉豬肉時加陳皮，香味濃郁、頓牛、羊肉時加白芷，可除擅增鮮、自製香腸用肉桂，味道鮮美、燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
8樓：萌倉鼠
小火慢燉，先加入調料進行醃製，再冷水的下鍋，在加入適量鹽，這樣的話，燉出來的肉會更嫩一點，沒有那麼柴，更有嚼勁，口感更好，
9樓：猜猜我的名字呀
可以把肉放入鍋中，放入八角，鹽，老抽，蠔油，蔥段，薑片和適量水燉煮，這樣做出來的肉非常的軟爛。
10樓：展易網路
看你個人的口味愛好了，你去賣乾貨那問下買燉肉的料，他會給你展示各種各樣的，通常燉肉的話放八角、桂皮、丁香、肉桂等，如果你想多些味道，還可以放些其它的
燉肉都放什麼佐料和香料，燉出來的肉更
11樓：匿名使用者
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥薑是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
燉肉都放什麼佐料和香料，燉
12樓：生活技巧一百說
燉肉時，別忽略這兩種香料！這樣燉出鍋肉才「爛熟入味」
燉豬肉放什麼香料最佳
13樓：終極鬥士
豬肉燉粉條,地道東北菜！大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上公尺飯——味美，能不多吃一碗公尺飯嗎？ 說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
主料4人份
五花肉650克
紅薯粉絲150克
輔料生抽2茶匙
老抽1茶匙
料酒1茶匙
蔥15克
姜10小茴香5克
八角2個
桂皮1小段
冰糖10克
香葉3片
食鹽適量
步驟1豬肉燉粉條的做法大全
主要食材：五花肉、紅薯粉條
步驟2豬肉燉粉條的做法**
調料：蔥薑、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香葉
步驟3豬肉燉粉條的家常做法
五花肉切塊用清水浸泡出血水
步驟4豬肉燉粉條的簡單做法
浸泡出血水的五花肉控乾水份，放入鍋中小火煎製
步驟5豬肉燉粉條怎麼吃
煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味
步驟6豬肉燉粉條怎麼做
炒出調料香味後，加入老抽
步驟7豬肉燉粉條怎麼炒
加入料酒
步驟8豬肉燉粉條怎麼煮
加入生抽
步驟9豬肉燉粉條怎麼燉
小火炒至五花肉上色
步驟10豬肉燉粉條怎麼煸
加入熱水莫過五花肉（要比平常燉肉的水要多一些）
步驟11豬肉燉粉條怎樣煸
大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。（肉不要太爛，加過粉條之還要燉一會）
步驟12豬肉燉粉條怎樣做
加入粉條後，小火燉至粉條透明軟爛即可
步驟13豬肉燉粉條怎樣炒
豬肉酥軟，粉條爽滑，開飯啦！
成品圖烹飪技巧
粉條沖洗乾淨即可，不用提前泡軟，這樣粉條才會吸收更多的湯汁，更有味兒。再有，因為粉條很吸湯汁，所以水一定要比做紅燒肉多一些，要一次加足
最後収湯的時候，不要把湯全部收淨哈，要留一些湯汁才好吃，剩下的湯汁下次留作燴菜，也很好吃呢
14樓：享受饕餮盛宴
個人你稍加香料，如果加的話，簡單的八角、花椒、香菇就可以，都可以增加肉香味。
不要新增量過大或者香料品種太多，那樣會把豬肉味道搞的複雜。
我本人就是專業做熟食滷菜的，但是做的時間越久，越發現肉香味或者說肉本身的味道才是最好吃的，只要火候、時間到了，簡單的調味品也會好吃，如果香料放的太多了，反而會掩蓋了食物本身的味道，也就變得不好吃了。
就像舌尖上的中國說的那句話，高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
燉肉類都要放什麼香料才好吃？各種比例是多少？
15樓：鐵
1.燉牛肉:燉牛內時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味.
2.燉豬肉:可以往鍋中放一些山楂.
3.燉羊肉:在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚:
在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋,就是這個道理。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒乾，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
16樓：手機使用者
清燉放幾料花椒薑片即可，加紅燒燉放兩粒八角小塊桂皮姜即可，多則不宜
17樓：匿名使用者
親，直接買王守義十三香的燉肉料唄，省事了
18樓：匿名使用者
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺，花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥薑是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單
19樓：匿名使用者
花椒、大料、香葉、蔥段、薑塊。適量。
放什麼香料，燉肉能更加入味？
20樓：超級可愛的柿子
超市裡面有專門燉肉的燉肉料包，裡面什麼香料都有，而且按照比例配置的，燉出來的肉就很香。
21樓：精神大夥
可以放八角，桂皮，香葉，因為這些可以讓肉更香，吃起來味道也是不一樣的。
22樓：盛開痛苦的信仰
香葉、小茴香、陳皮、沙薑香葉，再加點老抽和糖，更加入味，一開始大火煮熟，再以小火燉才能入味，必要的時候可以插幾個小孔。
23樓：哇塞塞影視剪輯
我們在燉肉的時候裡面可以放一些白芷，香葉，桂圓， 檸檬，8角，蔥薑蒜，等這些調料，還可以放些豆瓣醬，東古醬油，這樣做出來的肉會更非常的好吃。
生活中，怎樣燉肉才出香，需要放哪些調料呢？
24樓：韓汗西涼
肉——是我們生活中的必需品，魚肉、豬肉、牛肉、羊肉等最為常見，但很多人買回家後就愣了，都不知道該怎麼燉，只知道花椒、八角、桂皮、香葉等調料，每樣都可以來上一點，中心思想就是「去肉腥，增口味」。
中餐唯一的缺點就是調料的「量化標準」難以掌握，俗話說「百家百味」，每個人的手法不同，燉肉的味道有差異也是在所難免，但凡事也得追求個明白，搞清楚了才有機會做到極致。
今天跟您講的就是：無論是燉什麼肉，調料都不要亂放一氣，種類應該是越少越好，才能保證肉的本香。
大師減，新手加很多老師傅對於調料的運用，是根據經驗不斷地試驗，一點一點往下減，將「食材的味道」作為重點，越來越少。
而新手大多情況下都是滿腦袋迷糊，多種調料亂放一氣，認為燉肉時調料越多越好，往往是與目標背道而馳。
在製作滷肉、醬肉時，調料可以多放一些，因為這種工藝的重點，就在於突出肉的醬香味。
而像動輒十幾種香料的「燉肉秘方」，基本都是忽悠人的，香料為的是「去肉腥，出肉味」，本身就是起的輔助作用，從來就沒有真正的「秘方」。
燉肉的調料應該在3種左右最佳，也可以多放一些，但一定要控制在7種以內，因為很多調料從中醫的角度來講，都是作為藥材來使用的，調料一多，味道對沖，互相遮蓋，燉出的肉不僅發柴，甚至還能帶出一絲苦味。
重料少放，輕料多加調料之間也得分個三六九等，有的味道大，像花椒、香奈、八角這種，3公尺開外就能聞到的調料，燉肉時要記得少放，因為它會掩蓋肉本身的香味。
如果是陳皮、肉蔻、草寇枸杞、良薑、山楂等味道輕淡的，即使多放一些，也不會將肉的味道搶去。
常見肉類燉法
魚肉：蔥、薑片、八角、鹽、料酒，可以加幾塊豆腐、腐竹、豆芽（選擇一樣，不是都加）。
豬肉：大料、桂皮、小茴香、鹽，可與粉條、白菜、冬瓜、蓮藕等素菜搭配。
羊肉：花椒、香葉、孜然、小茴香、鹽。素菜可以加白蘿蔔、胡蘿蔔、山藥。
牛肉：八角，草果、良薑、鹽。還可以跟胡蘿蔔、芹菜一塊燉，能夠體現出牛肉本身的鮮香味。
雞肉：蔥、姜、鹽、八角、花椒，可以加蘑菇、木耳、山藥。雞肉腥味最小，必要的話只放八角和鹽也行。
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