1樓：o姐林語菡
八角最好不要放，放與不放差別挺大的，因為八角的味道很濃，放的話會掩蓋原材料的味道，一般滷味才會放。
2樓：花花就是我
燉肉的時候最不能放的調味料應該就是花椒，區別還是非常大的，放了的話肉感會不好
3樓：我的陳小傘
燉肉的時候不要放八角，桂皮，香葉，小茴香等調味料，這些調味料最好是燒肉的時候才用，那樣做出來的肉更香，如果在燉肉的時候放了就會影響肉的味道，而且湯也少了原本的香味。
4樓：匿名使用者
最近豬肉**比較便宜了，雖然沒有恢復到從前，但目前這個**，最起碼大多數人可以接受，我這裡一斤五花肉24.9元，不知道你那裡多少錢？肉很多人愛吃，它在我們的餐桌上非常受歡迎，口感好，味道好，營養高，一次做上一大鍋，都沒有反對，相反令人更加激動。
燉豬肉，我們都喜歡做成紅燒肉，很多人喜歡吃，可要想親自做好它，還有些不簡單，不懂得技巧，做出來的肉發柴難吃，還腥味大，如果做出這樣的一鍋肉，有些太浪費了。
那麼燉肉具體該怎麼做呢？其實身邊有不少人大體方法都做對了，就是不會用調料，本來可以燉好，但加了不該加的料後，就毀了一鍋，導致肉很難吃，很多人都不懂，燉肉時，還喜歡放這個料，難怪肉發硬發柴，腥味大！
今天給大家分享燉肉的小技巧，此方法適用於燉豬肉，學會後，燉肉變得十分簡單，不怕浪費，燉好一鍋全家人吃得香。快看看燉肉時什麼料不能放，而你又很喜歡放？做錯了及時糾正，你會發現比以前好吃幾倍。
大家都聽說過一句話“豬不椒，羊不料”，這是老一輩流傳下來的，當燉豬肉時放了一把花椒，會掩蓋住肉的香味，還會讓肉質變得發柴，比如燉一鍋紅燒肉，放了花椒，瘦肉部分吃起來變柴，而且沒有香味，所以燉豬肉時，放花椒就錯了，但有人不懂，喜歡放一點，等吃的時候發現口感差，還不知道是什麼原因，總以為是做法不對，其實是料放錯了而已。燉肉時，很多人不懂，都喜歡放這個料，難怪肉發柴，還腥味大。
另外燉肉時，不要放雞精或者味精，這個料也是很多人喜歡放的，那麼為什麼不要放，因為肉本身具有香味鮮味，等燉熟了之後，鮮香味自然會散發出來，沒有必要再放雞精或者味精提鮮，而且雞精和味精中含有穀氨酸鈉，經過加熱之後，會變成焦穀氨酸鈉，這個物質吃了對身體有傷害，所以出於這方面的考慮也不要放。
其實想要燉肉變得味道鮮美，糖可以起到很好的作用，比如做紅燒肉時，用冰糖炒了糖色，不僅可以給肉上色，還可以給肉調味，吃起來更加鮮美，比放雞精或者味精要好吃多了。實際上要想燉肉更加美味，無需放過多的調味料或者香料，我每次做紅燒肉時，只用鹽、冰糖、生抽、料酒、生薑、大蔥，這些就足夠了，看似簡單，但做出來的味道真好吃，肉質軟爛無腥味。
既然說到了紅燒肉，給大家分享一下步驟，各有各的做法，如果覺得我的這個方法好，可以試試看。
準備食材：五花肉、雞蛋、生薑、大蔥、香蔥、料酒、冰糖、生抽、食鹽、食用油
將五花肉表面沖洗乾淨，切成小塊，再放清水中浸泡半個小時。生薑切片、大蔥切長段、香蔥切末。
浸泡後撈出五花肉塊，再重新加水清洗一遍，然後撈出倒入鍋中，加入蔥段、生薑片，大火煮開。
再加入一勺料酒，將浮沫撇掉，煮上一分鐘撈出放溫水裡，洗淨表面的髒東西。
炒鍋中加入食用油，放入冰糖，開小火，慢慢翻炒，炒到出現許多小泡時，將控水後的五花肉塊倒入鍋中，翻炒均勻上色。
大火煮開，盛入砂鍋中，調小火煮到五花肉軟爛，差不多四五十分鐘的樣子就熟透了，這時撒入一勺適量食鹽調味。
最後繼續小火燜煮十分鐘，讓食鹽入味，時間到後，開大火收汁就可以了，出鍋前撒上一些蔥花點綴。
看到這個做法大家都明白用什麼料合適了，肉做熟後本身就富含香味，所以沒有必要放過多的香料和調味料，只要將肉的腥味去掉就可以了，而燉豬肉，用生薑、大蔥、料酒就可以很好的去腥，最好不要放花椒，放了就大錯特錯了，很多愛放的朋友注意了，及時改正，這樣燉肉會做得更好吃。
燉肉，什麼時候放調料？要放些什麼比較營養？
5樓：樑毅的娛樂日誌
放調料主要是為了調味，燉肉搭配營養的蔬菜有：土豆、蓮藕、白蘿蔔、海帶、冬瓜等。
白蘿蔔燉牛肉為例——
營養價值：白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效，能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。
食材準備：白蘿蔔600克、牛肉400克
輔料準備：生薑1塊、大蔥1段、蒜4瓣、八角1個、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫縣豆瓣醬1勺、植物油10克。
1、牛肉切成小塊；
2、生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段；
3、鍋裡放入適量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分蔥、姜、蒜，放入牛肉焯水；
4、蘿蔔切成滾刀塊；
5、鍋裡放入適量花生油，燒到五成熱放入焯好水的牛肉翻炒；
6、加入蔥、姜、蒜、一小勺豆瓣醬、少許生抽，繼續翻炒入味；
7、加入蘿蔔繼續翻炒一會；
8、加入適量水燒開；
9、轉入高壓鍋，大火燒上汽後中小火煮半個小時即可；
10、成品。
6樓：清揚
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心，吃得開心。
7樓：匿名使用者
燉肉時像草果一類的調料與肉同時放入鍋中，在快出鍋時放入鹽，鹽不要放早。可以放些草果，肉蔻，丁香，陳皮，小茴香一類有營養又提香的調料
8樓：匿名使用者
燉肉的時候和肉一起放就可以。放肉桂，生薑，八角，香葉。蔥段。即可。
9樓：匿名使用者
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。
燉肉的調料包括:薑片,白芷,香葉,陳皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。也可按各人習貫在燉肉時加入血山大豆、綠豆或海帶絲、白羅卜等。
燉肉的調料包括：安息香、辛夷、白叩、紅皮沙、杜娟花、香果、花椒、丁香、山藥、桂皮、肉桂、大料、桂子、葉根、五味子、白芷、茴香、沙仁、乾草、山楂、肉叩、陳皮、當歸、木香、良姜、草扣、乾薑、三奈、香葉、必卜、草果、 依個人的口味新增,
燉牛肉時不能和什麼調料一起放呢？
10樓：珺珺觀劇
現在大多數人的生活，隨著條件的越來越好，對自身的飲食飲食越發的注重了，不再是單純的豬肉、雞肉一些比較常見的肉食了，很多的大魚大肉在餐桌上出現的次數也多了起來，不同的肉食，口味都是不一樣的，都有它獨特的營養物質，有的肉的營養物質更多，有的就比較少。
咱就說說現在市場上，最常見的豬肉和牛肉吧，當然，牛肉的營養價值也是比豬肉高的，口味對比的話，還是得根據個人喜好，有的人是比較喜歡吃豬肉的，而有的人偏愛牛肉的嫩滑，並且牛肉的脂肪量是很低的，健身人士最愛了，咱們關於牛肉最多的做法，就是將它燉煮，怎樣煮出來才有好味道，快來看看吧。
【食材】：牛腩兩斤、白蘿蔔一個、薑片四片、冰糖九粒、桂皮一小段、八角兩個、香葉兩片、生抽三勺、老抽適量、蠔油適量、沙茶醬適量、料酒適量、五香粉少許
【做法】：
1. 買回來的牛肉，先清洗乾淨，然後將它切成塊狀，放到鍋裡去焯水，撈出裝好備用；蘿蔔把外皮削掉，沖洗乾淨後，將其滾刀的切塊即可。
2. 然後準備好適量的食用油，將它倒進鍋裡，調至大火，把準備好的薑片放進去爆香，出香後，在加入牛腩去翻炒，炒到牛腩呈現出發黃的樣子，就可以盛出裝盤。
3. 接下來我們把牛腩和蘿蔔塊，一起放到高壓鍋裡，倒入足夠量的熱水，把準備好的所有調料全部倒進去，把蓋子蓋好，煮上個二十分鐘即可，如果喜歡更爛一點的就多煮下。
4. 燉牛肉的時候，我沒有放食鹽進去，是因為它的醬油和蠔油就夠入味了；切忌不可以加入茴香和醋，這是重點哦，牛肉它本身就是不算惺 的，也是偏瘦肉，茴香的加入，只會是它的肉質變得更緊，嚴重影響肉質，醋會把肉的味道給稀釋掉。
【文末小貼士】：
燉牛肉的時候，切忌不可以放入茴香和醋，一旦放進去，就等同於把牛肉給毀了，很多吃貨都是不懂的哦，現在知道了，以後不要再搞錯了。
11樓：橄欖樹健康科普
燉牛肉時最好不要放花椒和大料，因為花椒放多了，湯裡面就會變得麻麻的，有一股怪味，大料的味道比較重，如果咬到整個人感覺都不好了。如果放了這兩種調料，會吃不出牛肉的原汁原味。
12樓：彩虹巧克力糖豆
燉牛肉時不能加入桂皮和八角這類的調料，因為它們會加重牛肉的腥味，同時會使得牛肉的質地變得不好。
13樓：橘子樹開花的季節
在燉牛肉的時候，花椒還有醋是不可以跟牛肉一起燉的。
14樓：小假如小假如
不能和花椒一起放，花椒的味道比較重還有麻麻的口感，會破壞牛肉的鮮美。
15樓：匿名使用者
回答1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。
3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。
4.燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。
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燉肉放冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片佐料。
【毛氏紅燒肉】
主料：五花肉500克
輔料：冰糖50克、幹辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克
步驟：1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻就完成了。
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上海廚師教你 炒青菜的正宗做法，加了這個調料，一滴水都不出 炒青菜不需要什麼特殊的調料，只需要一點調味粉，鹽，油就可以了。青菜用大火快炒，加點鹽，雞精 或蠔油 立馬出鍋。可以加點生抽跟蒜蓉調味 大廚的炒菜經驗 第一 炒蔬菜時不宜加入冷水，很多人都會犯這個錯誤！所以炒出的蔬菜不好吃！在炒蔬菜的過程中，...