1樓：天使在唱歌
1、大小不一樣。
味碟比較小，骨碟比較大。一般餐桌上比較小的碟子就是味碟，比較大的是骨碟，如果還有乙個碟子介於兩者之間的話則是主碟。味碟一般比骨碟深。
2、用處不一樣。
骨碟是用來盛放垃圾，魚刺，骨頭及不想吃的東西的，如果去稍微規範化管理的餐飲場所，會有服務員每隔一段時間或者是看到盤子上快滿了，就會過來給你倒掉盤裡的東西或者換盤子的，這個就是骨碟。
味碟是用來裝醬汁等調味料的，去吃火鍋就會用到味碟裝調料了。
3、餐具擺放位置不一樣。
骨碟：先擺放墊盤、墊紙，墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等，骨碟擺放在墊盤正中。
味碟：在筷子正上方，放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下，筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。
2樓：當家的
味碟是用來裝醬汁的容器。
骨碟，是餐廳常用的一種餐具，一般放在墊碟上面，供客人放置用餐過程中產生的垃圾，如：魚刺，螃蟹殼等。
所以味碟與骨碟的區別有：
1.大小不一樣。骨碟大，味碟小。
2.用處不一樣。味碟是用來裝醬汁的，骨碟是用來裝垃圾的。
3樓：匿名使用者
味碟是用來剩汁醬的比較小，骨碟是吃飯時用的剩骨頭飯或吃剩的雜物什麼的比較大！
4樓：匿名使用者
味碟與骨碟。生平頭一回聽到這樣的詞語。
5樓：匿名使用者
味碟小，骨碟大，味碟一般比骨碟深
餐桌上主盤和骨碟怎麼區分 圖
6樓：淺笑薇薇涼
一大一小兩個盤子，一般小盤是主盤，**是骨碟。酒店是一大一小兩個碗和乙個碟子，小店一般就是一碟一碗一茶杯，不過可以肯定碟子就是骨碟。骨碟是用來盛放垃圾，魚刺，骨頭及不想吃的東西的，一般放在墊碟上面。
主盤是用來吃菜的。去稍微規範化管理的餐飲場所，看台的服務員，每隔一段時間或者是看到盤子上快滿了，就會過來給你換盤子的，這個就是骨碟。
骨碟：主盤：
餐具擺放規範標準：
1、盤、骨碟 ：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。
2、調味碟：在筷子正上方，放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下，筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。
3、牙籤：在筷子與中更之間，牙籤尾部與中更尾部平齊。
4、杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。
7樓：香菜的地盤
一般是一大一小兩個盤子，小盤是主盤**是骨碟，為甚麼你那酒店是一大一小兩個碗，小店一般就是一碟一碗一茶杯，不過可以肯定那個碟是骨碟
8樓：佛堂議政
餐桌上擺臺的餐具,上面是吃盤,下面是股碟
餐桌上主盤和骨碟怎麼區分？
9樓：淺笑薇薇涼
一大一小兩個盤子，一般小盤是主盤，**是骨碟。酒店是一大一小兩個碗和乙個碟子，小店一般就是一碟一碗一茶杯，不過可以肯定碟子就是骨碟。骨碟是用來盛放垃圾，魚刺，骨頭及不想吃的東西的，一般放在墊碟上面。
主盤是用來吃菜的。去稍微規範化管理的餐飲場所，看台的服務員，每隔一段時間或者是看到盤子上快滿了，就會過來給你換盤子的，這個就是骨碟。
骨碟：主盤：
餐具擺放規範標準：
1、盤、骨碟 ：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。
2、調味碟：在筷子正上方，放在裝飾盤的左上方（毛巾託正上方），荷葉杯把手向左下，筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。
3、牙籤：在筷子與中更之間，牙籤尾部與中更尾部平齊。
4、杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。
10樓：匿名使用者
主盤小，只是盛放食物。骨碟大，方便盛放食物垃圾，例如骨頭、魚刺等
餐廳服務員六大技能13頁
11樓：村夫
酒店餐廳服務員的六大技能
12樓：匿名使用者
服務員的六大操作技能：
托盤斟倒酒水
擺臺餐巾折花
上菜分菜
服務員六大技能具體要求：
托盤：根據用途合理選擇托盤並擦拭乾淨盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在裡檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
斟倒酒水：右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘公尺為宜。 中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。
當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在台布或者賓客身上。 控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢位，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
碰翻酒杯或酒滿溢位時，要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。
擺臺：手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘公尺為宜。中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。
當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身，而應稍停一下，並旋轉瓶身，抬起瓶口，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在台布或者賓客身上。控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢位，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。
碰翻酒杯或酒滿溢位時，要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。
餐巾折花：餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明。
上菜：副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。
分菜：先主賓後主人，然後按順時針方向依次分派。先主賓再第二主賓，然後按順時針方向向依次分派最後主人。
餐廳6大技能是什麼
中餐擺臺過程解說
13樓：匿名使用者
1．擺臺要求與標準
(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。
(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規範標準；做到既清潔衛生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便於服務人員服務。
2、擺臺需要的餐、酒具
以10人坐位宴會檯面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：台布1塊、餐巾10塊、骨碟10/12個、筷子架10個、筷子10/12雙、勺墊10個、勺子10/12把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙籤盅2個、菸灰缸5個。
3、擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分5次託擺。
第一託：骨碟10個。第二託：
勺墊10個、瓷勺10把，筷子架10個、筷子10雙。第三託：葡萄酒杯、白酒杯各10個。
第四託：水杯10個（已插放好摺疊成形的餐巾花）。第五託：
菸灰缸（要單獨一托）。第六託：花瓶、桌牌號。
4、餐、酒用具擺放的規則
(1)擺定位（骨）碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內（托盤應防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。
碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1-2cm（視餐臺尺寸）。正、副主人位的骨碟應擺放於台布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。
定位碟，決定所擺檯面的整齊、美觀、雅緻。
(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置於骨碟的中心線上。
瓷勺擺在勺墊的**，勺柄朝右。（有時也將味碟位於餐碟正上方，相距1厘公尺。湯勺置於湯碗中，湯勺勺柄朝左，湯碗擺放在味碟左側1厘公尺處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。
）(3) 擺筷架和筷子、長柄勺、（牙籤）。筷架應放在骨碟的右側，與勺墊或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。
筷子放子筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離骨碟1cm，或距長柄勺1cm。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘公尺。如果有分裝的牙籤，則牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
(4) 擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底託邊距勺墊邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯口與杯口距1cm。酒具的花紋要對正客人。
擺放時，酒杯應扣放或直放於托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。
(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底託2cm。公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在台布的十字線兩端，應呈十字形。
如果客人人數少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(6)擺牙籤盅牙籤盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。
(7)擺放水杯及餐巾將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放於葡萄酒杯的左側,3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。
(8)擺放菸灰缸從正主人席位右側開始，每隔2個座位擺放乙個，菸灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。
(9)拉椅。從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂台布為準，椅邊與桌布間距1厘公尺。餐椅之間距離均等。
拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅。（有的操作是在鋪好台布後，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。）
(10)擺選單。一般10人以下擺放兩張選單，擺放於正、副主人位的左側。平放時選單底部距桌邊1cm，立放時選單開口處分別朝向正、副主人，選單邊緣距桌邊1cm。
12人以上應擺放四張選單，並呈「十」字形擺放（同公用筷勺的擺放）。
(11)擺花瓶。花瓶放於餐檯中心，正面朝向餐廳門。
(12)宴會應擺放台號。台號一般擺放在每張餐檯的下首，台號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。（大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的台牌。）
(13)擺座位牌。正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置於酒具外1cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。
(1)擺臺效果要求：檯面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，檯面用具潔淨、無破損，如上圖所示。
(2)擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放。
(3)注意使用正確的托盤端託姿勢。
(4)裝盤及餐用具擺放時注意手法、清潔、衛生
(5)輕拿輕放，注意安全。
火鍋蘸料油碟怎麼調好吃，四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？
法宜修 火鍋蘸料一般用香油蝶，蒜泥，香油，蔥花，香菜，小米辣，花椒油。 桂暄 火鍋蘸料油碟的話要看你喜歡什麼樣的口味像我就比較直接吃蒜蓉油碟了就純粹的就是喜歡吃大蒜 四川火鍋的沾碟 油碟 如何調配？ 吹西麥格瑞迪 1 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 ...
麻辣空間火鍋的蘸料味碟是怎麼製作的
有三個蘸料味碟的秘方可以參考 秘方一 重口味必備 辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小公尺椒加香菜蔥花。製作方法 辣椒油4茶匙 60g 辣椒粉1茶匙 10g 麻椒粉1茶匙 10g 小公尺椒適量，香菜蔥花適量。秘方二 生猛痧口 糖醋汁打底配香菜辣根。製作方法 糖醋汁半碗 按照一勺料酒，兩勺醬油 三勺糖 四勺醋...
清蒸蝶魚怎麼做，清蒸碟魚頭的做法？碟魚頭哦
主料 蝶魚1條 輔料 油適量 花椒適量 大料適量 鹽適量 蒸魚豉油適量 姜1塊 蔥1根步驟一 蔥薑切絲備用。步驟二 刮掉魚鱗，清洗乾淨。步驟三 碟魚切出花刀，用鹽醃製十分鐘，用蔥段薑塊在魚身上按摩。步驟四 大火燒開後，魚放入鍋中，上面碼蔥薑絲，蒸五分鐘。步驟五 把蒸出的水份倒掉，淋入蒸魚豉油，再次蒸...