1樓：吉阿婆麻辣燙總部
有三個蘸料味碟的秘方可以參考：
秘方一：
【重口味必備】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小公尺椒加香菜蔥花。
【製作方法】：辣椒油4茶匙（60g），辣椒粉1茶匙（10g），麻椒粉1茶匙（10g）小公尺椒適量，香菜蔥花適量。
秘方二：
【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。
【製作方法】：糖醋汁半碗（按照一勺料酒，兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺水，少許澱粉的比例，也可根據自己的口味增減比例），辣根適量，香菜適量。
秘方三：
【醬香款】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花。
【製作方法】：香油2湯匙（30g），芝麻2茶匙（20g），花生碎2茶匙（20g），蒜泥1茶匙（15g），蔥花適量，辣椒麵適量。
2樓：小狐狸
一般是少許蔥花、香菜末、蒜末、榨菜末、小公尺辣末和熟花生末，然後待鍋底燒開後，加入一定量的鍋底**，如果想吃味道重一點的就多加一些**，胃口清淡的少加一些鍋底**。熟花生末有一定的解辣功效。
電火鍋可以做什麼美食 這些美食不可辜負
3樓：美
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
火鍋油碟裡的油是什麼油？烹飪美食
4樓：匿名使用者
香油，香油是調和油,超市也有香油賣的。有些地方把純麻油也叫香油,但一定要那種調和香油。
下面介紹一下火鍋蘸料的做法：
配方：純芝麻醬22g、醬油4g、砂糖1g、韭菜花18g、紅方腐乳18g、胡椒粉0.1g、料酒5g、甜麵醬5g、水20g、酵母抽提物5g、香油2g、肉寶王0.1g
製作：將調料按此比例放入碗中攪拌成糊狀即可。
美食大全養生粥火鍋做法
5樓：q號
隨著天氣的日漸變冷，吃火鍋的人們也越來越多。我覺得大家圍在一起吃火鍋是一種很好的方式，一起談談心，聊聊天增進感情。可我總覺得火鍋太油膩，因此很少吃火鍋...()
步驟1.豬大骨洗淨斬塊放入砂鍋中加入蔥段，薑片，清水大火燒開。
2.撇去表面的浮沫。
3.蓋蓋轉小火燉2個小時。
4.泰國香公尺提前浸泡30分鐘。
5.再加入熬好的大骨湯。
6.蓋蓋小火煮45分鐘。
7.倒入火鍋中，加入大棗，這樣鍋底就製作好了。
8.把適量的芝麻醬放入碗中加少許鹽和適量的水把芝麻醬懈開，再加適量的香油拌勻。
9.把適量的辣椒麵和芝麻、五香粉放入碗中澆上一勺熱油，這樣辣椒油就做好了。
10.蔥、姜、香菜切末。
11.豆腐肉放入小盤中。
12.另取乙個碗加入適量的芝麻醬，豆腐乳，辣椒油，蔥薑末，香菜末拌勻，這樣蘸料就做好了。
13.各種肉丸擺盤。
14.八代哨去墨腺洗淨切成塊。
15.油豆皮挨餓寬條。
16.牛肉切片。
17.羊肉切片。
18.娃娃菜洗淨一顆切成4塊。
19.對蝦洗淨擺盤。
20.牛百葉切條擺盤。
21.毛肚切條擺盤。
22.白玉菇洗淨擺盤。
23.所有的涮料擺在火鍋周圍就可以開涮了。
24.吃的時候先涮海鮮再涮肉，然後再涮菌類，和蔬菜。
25.來張特寫，涮好的牛肉和羊肉。
小貼士1，火鍋的嘌呤含量太高，患有痛風及尿酸高的人盡量少食。
2，肥胖的人群盡量少吃。
3，各種涮料依照個人喜好酌情新增。
火鍋的歷史
6樓：高樓居士
「火鍋」，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多採。
最早的火鍋是用鼎煮的
大約一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器—陶製的鼎，那可說是非常大的鍋子，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做「羹」，這就是最早的火鍋了。不過仔細一想，當時並沒有所謂的鹽，也沒有調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不能移動，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時享用。
於是，聰明的老祖宗，到西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。
三國五熟釜鴛鴦鍋始祖
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像「花椒」在沒傳進中國前，怎會有麻辣鍋？「辣椒」在未進入中國時，又怎麼會有辣的調味出現呢？
三國時代，魏文帝所提到的「五熟釜」，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的「鴛鴦鍋」，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。
浪湧晴江雪，風翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的「山家清供」裡所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，乙隻野兔飛奔於山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個「撥霞供」的美名，取當時「浪湧晴江雪，風翻晚照霞」的美麗光景。
隨後發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。
器皿變化少白鐵鍋普遍
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為「不鏽鋼鍋」，也就是俗稱的「白鐵鍋」。
燃料變化一日千里調味秘方獨門保密
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最汙染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。
涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。
三大火鍋類別 吃法原始自然
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。
吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎麼樣，來一鍋吧！
7樓：牧羊女雪莉
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但乙個共同點未變：用火燒鍋，以水或湯導熱，煮涮食物。
這種烹調方法早在商周時期就已出現，它有可能就是火鍋的雛形哦！到明清時火鍋才真正興盛起來，清代烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。從當時的規模、裝置和場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。
清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具的形式已有雙環方形火鍋、蛋丸魚圓、分隔圓形火鍋等。
一般而言，火鍋基本上分為三大類別：第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料佔重要角色，廣式打邊爐及我們最熟悉的涮羊肉就是其中的代表；第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是作為保溫和燙青菜之用；第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無須再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜沒兩樣，比如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。
夜宵攤火鍋怎麼做美食
8樓：享受億生
1、良好的地理位置，方便客人尋找；
2、醒目的招牌和名字，讓人容易記住；
3、產品品種豐富，安全衛生，現在人要求都比較高了；
4、熱情的服務，和客人聊聊天，拉拉關係，老客戶最重要；
5、口味一定要好，餐飲口味才是王道，
6、**有優勢，讓客人覺得實惠；
火鍋知識 5
9樓：匿名使用者
一、什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不鏽鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱「骨董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。「火鍋」在全國盛興起來是18世紀末的事情了。
乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行**們準備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為「千叟宴」，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！
不過，更令人嘆為觀止的則是公元2023年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
二、火鍋發源在什麼地方？
有故事說，火鍋的出現源於乙個粗心的原始人偶然將生吃的肉塊掉進滾開的水裡，當他正在為吃到嘴邊的肉突然掉了而遺憾的時候，鍋中濃濃的肉香直竄入鼻孔，從此以後，他凡是有肉便把它們投入「火鍋」中涮而食之。於是，這個人便成了火鍋的發明者。據說，這個人是當時北方游牧民族中的一員。
當然，傳說歸傳說，但是火鍋發源於中國的北方是毫無疑義的。首先，中華文明發源於黃河流域，古時那裡非常寒冷，人們禦寒必須用火；其次，當時的原始人（古人）主要是以漁獵為主，煮熟了吃，比茹毛飲血更能增加體力、能量，能增長智慧型。大約在一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器－陶製的鼎，那可是非常大的鍋子。
在當時，只要是能吃的東西（主要是肉類），都通通丟入鼎中，然後底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋食物，這也許就是最早的火鍋了
火鍋蘸料油碟怎麼調好吃，四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？
法宜修 火鍋蘸料一般用香油蝶，蒜泥，香油，蔥花，香菜，小米辣，花椒油。 桂暄 火鍋蘸料油碟的話要看你喜歡什麼樣的口味像我就比較直接吃蒜蓉油碟了就純粹的就是喜歡吃大蒜 四川火鍋的沾碟 油碟 如何調配？ 吹西麥格瑞迪 1 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 ...
火鍋底料的配方怎麼得到，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
先去火鍋店打工，得到祕方單幹 手機使用者 配方是保密的，不過我倒是有， 要麼去學，要麼去買，不然誰會送給你 青春易老 看你想花多少錢學了 我可以教你 兄弟，你應該對這行 不瞭解吧，配方你拿到 真的沒撒用，因為你不會炒制，這裡面的工序很複雜，多一樣 少一樣 或者 先放什麼 後放什麼 放錯 味道都不一樣...
火鍋店裡的火鍋底料怎麼炒制啊拜託各位大神
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