1樓：帥仁潮靜
隨著夏天的到來，溫度的不斷公升高，醬鹹菜（醬菜、鹹菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發霉變質，醬菜、鹹菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底；容易檢測到細菌超標
如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿蔔條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了第一次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會採用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制
保持期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎麼解決這個難題呢？經過我們多次的實驗檢測，最終研究生產了泡菜微波殺菌裝置，可用於袋裝醬菜、泡菜、鹹菜、蘿蔔、五香鹹菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產品的殺菌，微波殺菌裝置可直接對包裝類產品直接進行殺菌，殺菌徹底，速度快，時間短，殺菌工藝先進，操作簡單，可實現自動化批量生產，是食品廠家殺菌工藝的最jia選擇。
醬菜微波殺菌裝置（鹹菜微波滅菌裝置）原理：微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。
微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透效能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長發育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）是由若干氫鍵緊密連線而成的捲曲大分子，微波導致氫鍵鬆弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。
實踐證明採用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。
2樓：猴猴大仙
事實上，我認為醬菜就已經滅過菌了，
而且用鹽醃過的食物一般是不容易長微生物的
巴氏消毒的話一般會有水汽滲進去
所以可能會影響口感
所以沒有必要
醬菜用什麼殺菌機械殺菌較好
3樓：諸城巨集科機械****
隨著夏天的到來，溫度的不斷公升高，醬鹹菜（醬菜、鹹菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發霉變質，醬菜、鹹菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底；容易檢測到細菌超標 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿蔔條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了第一次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會採用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制 保持期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎麼解決這個難題呢？經過我們多次的實驗檢測，最終研究生產了泡菜微波殺菌裝置，可用於袋裝醬菜、泡菜、鹹菜、蘿蔔、五香鹹菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產品的殺菌，微波殺菌裝置可直接對包裝類產品直接進行殺菌，殺菌徹底，速度快，時間短，殺菌工藝先進，操作簡單，可實現自動化批量生產，是食品廠家殺菌工藝的最jia選擇。
醬菜微波殺菌裝置（鹹菜微波滅菌裝置）原理：微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。
微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透效能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長發育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）是由若干氫鍵緊密連線而成的捲曲大分子，微波導致氫鍵鬆弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。
實踐證明採用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。
4樓：匿名使用者
醬菜要是生鮮的還是輻照滅菌效果好，比如像重慶榨菜之類的都是輻照滅菌。
200克左右的玻璃瓶裝醬菜，如何殺菌？溫度控制？時間控制？謝謝你！ 10
5樓：山野酒客
提前把空瓶和蓋子洗乾淨放在蒸籠蒸3-5分鐘（這樣就可以滅掉瓶內和瓶外、瓶蓋細菌），然後隨即將瓶子拿出蓋子蓋好，最好在4-6小時內就將瓶內裝上醬菜，通常這樣就可以控制殺滅瓶子附近的細菌
袋裝醬菜滅菌後,無破洞,為什麼會漲袋
6樓：匿名使用者
滅菌不徹底，還有存活的微生物，活的微生物發酵產生氣體，導致漲袋。
水產養殖一般採用什麼方法可以殺菌消毒
水產養殖中一般採用固體消毒劑和液體消毒劑來殺菌消毒,常見的固體消毒劑有二氧化氯 三氯異氰尿酸 溴氯海因 二溴海因等 常見的液體消毒劑有強酸碘 聚維酮碘 戊二醛 苯扎溴銨 二硫氰基甲烷等。水產養殖消毒劑目前一般採用二氧化氯消毒劑,這種消毒劑目前被國家評定為a1級消毒劑,是綠色的。除藻的話可選擇過硫酸氫...
食品冷殺菌有什麼好的辦法，食品殺菌常用方法有哪些
食品殺菌常用方法有哪些 我來答暴走少女55 lv.10 2019 10 17 1 水的殺菌 紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉 清涼飲料 啤酒製造用水 蔬菜 魚貝類及其製成品 冷卻水 冰凍魚的解凍...
室內消毒用什麼消毒液能殺菌，室內消毒用什麼消毒液好？
跟別人合租真的要好好的給房間消毒哦，因為我之前合租的時候室友生病了，而我們平時有沒有給房間消毒的習慣，就全部都傳染了大半個月才好，經過這件事之後我現在是隔一段時間就給房間消消毒，畢竟不是自己家也不知道室友每天都接觸倒一些什麼人，所以啊為了自己健康著想要注重消毒哦，消毒液的話我沒用過太多牌子的，目前用...