1樓：
之前家裡擺酒的時候有看見，那些排骨是煮好晾在一邊的，而且已經是裹好粉，最後晚上才炸的，所以應該是煮好裹粉醃製再炸吧
2樓：藍玫瑰
正宗的糖醋排骨是不能「穿衣『炸的，第一次煮的水是去掉排骨的血水，用水煮後再炒，吃起來比較耙一點，免得嚼不動。
排骨切段，焯一次水，倒掉，再用水煮半小時；鍋裡倒油，燒熟，開小火，加入切碎的紅糖、小塊冰糖（冰糖提亮度，不可用白砂糖）炒來起泡，再加入適量醬油一起炒一下（這是關鍵一步，掌握火候，不然糖要炒糊）；倒入排骨，反覆翻炒，盡量讓每乙個排骨均勻沾上糖；加入醋、白芝麻，起鍋。
紅糖可以多一些。水煮後的排骨炒的時間就比較短，也不易黏鍋，糊鍋。按照這種方法做出來的排骨很容易就能啃掉上面的肉，而且色香味俱全。
不要加入其它佐料，你就按照我給你說的這種做法及佐料來，絕對不會錯的，保證好吃。這些都是**於個人平時做菜的一些經驗。
3樓：析靖靈
排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右
撈出排骨，瀝乾水分
盛出一小碗排骨湯備用
鍋中熱油，加適量糖炒出糖色
放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋
加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁收汁過程中加入少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋出鍋，撒上白芝麻
4樓：
裹粉那是勾芡粉，是炸的時候，免得炸糊了，你煮不需要
5樓：檢雲蔚
排骨放水煮後瀝乾，醃過再裹粉炸
6樓：朱濮存
煮好後再在醃粉再裹粉，真的，我沒騙你我是誠心告訴你的。
糖醋排骨要先把排骨放油裡炸
7樓：惜說娛樂
不用炸，具體做法如下：
主要材料：豬肋排500克，食用油20毫公升，八角1顆，薑絲適量，蔥適量，白砂糖15克，醋5克，生抽3克，水5毫公升，鹽3克，水澱粉5克。
1、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。
2、鍋中放油，放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
3、放入焯好的排骨。
4、倒入醋、生抽、水、鹽、水澱粉。
5、大火收汁，出鍋。
6、成品圖。
8樓：free天空在夢裡
是的。糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
9樓：匿名使用者
哈爾濱糖醋排骨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：糖醋溜哈爾濱糖醋排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)200克
調料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈爾濱糖醋排骨的特色：肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。教您哈爾濱糖醋排骨怎麼做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃1.
豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘公尺大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。
3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮薑、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。
4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。
20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。哈爾濱糖醋排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。
10樓：晃晃的廚房
糖醋排骨還能不炸不炒不放油？這波操作打包帶走，全家都愛吃~不用謝，請叫我紅領巾
11樓：匿名使用者
是的，一種是排骨直接油炸，還有是排骨包顧蛋液加麵粉的液後再油炸。
做糖醋排骨要不要先炸下排骨?
12樓：迪迪的小迷妹兒
需要，糖醋排骨的做法如下：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
13樓：最美家常菜
原來糖醋排骨這樣做更好吃，今天是長見識了，網友：看得我都餓了，這樣做簡單又美味，適合家庭製作，年夜飯招待客人也備有面子，農業，農村，農民，川菜，美食
做糖醋排骨要不要裹上麵粉或是澱粉？
14樓：周小小小亞
做糖醋排骨是需要用到麵粉的，但是麵粉是可以在做的過程中隨著其它調料一起直接放入鍋內的，不用裹在排骨上。
做糖醋排骨的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豬肋排500克。
2、輔料：食用油20毫公升、八角一顆、薑絲、蔥、白砂糖15克、醋5克、生抽3克、水5毫公升、鹽3克、水澱粉5克。
第一步：將豬肋排放入冷水鍋裡，開大火用於去血沫，然後撈出瀝水。
第二步：在鍋中放入油，再放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
第三步：翻炒均勻之後再放入焯好的排骨。
第四步：倒入之前準備好的醋、生抽、水、鹽、水澱粉。
第五步：佐料放完之後就開大火收汁，收完汁就可以出鍋了。
15樓：戀人的蜜語吹過
做糖醋排骨時候排骨可以不需要裹上麵粉或是澱粉。
主料：小排500克。
調料：料酒 (一湯匙)， 生抽 (一湯匙)， 老抽 (半湯匙)， 香醋 (三湯匙分兩次放)， 糖 (三湯匙) ，鹽 (半茶匙) ，味精 (半茶匙) ，芝麻 (半茶匙)
做法1、排洗淨切段焯水後，煮三十分鐘。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘3、撈出洗淨控水備用，炸製金黃。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
16樓：枯井望天
做糖醋排骨不用裹上麵粉或是澱粉，具體做法如下：
準備材料
排骨：500克、鹽：1勺、白糖：3勺、澱粉：1勺、醬油：適量、醋：適量、涼水：1碗、大蔥：半根、姜：1塊、八角：1顆。
1、排骨清洗乾淨
2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用
3、半棵蔥切段、薑切片、八角一顆
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做麵都可以，不要浪費6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁
8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可
17樓：小倩兒七七
做糖醋排骨要不要裹上溼澱粉。
糖醋排骨 材料:
排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺清水的比例調配的），溼澱粉50克，麵粉25克，食用油500克(實耗60克）
做法:1. 排骨洗淨，用料酒10克和鹽少許醃製片刻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，乾炸，排骨肉質會很硬，吃起來乾柴的感覺。）
2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調多些糖醋汁哈！）
3.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然後待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，內部的肉也都熟透，撈出瀝去油。
這樣二次炸後排骨更酥。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，把調好的料汁衝入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上後，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。
）小貼士1.排骨掛糊用的粉糊要求厚薄適宜呈糊狀，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.由於排骨外面有一層粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋.
4.認為油炸麻煩的同學也可以放棄油炸，直接就把排骨放料汁中燉煮（當然，劑量上要多放幾倍料汁）只是那樣，排骨的肉質不像炸的那樣嫩，略有點柴的感覺。
18樓：我僾佳麗
當然要的,裹些澱粉和麵粉的原因之一是為了防止肉質炸老，吃起來影響口感,第二就是炒番茄醬的時候可以讓它均勻的裹在排骨上面,
糖醋排骨糖醋比例
糖醋排骨糖和醋的比例一般都是1 1你放幾勺子糖就放幾勺子醋，不過可以根據自己的口味來調節這個比例的 糖醋排骨 原料 排骨 苦蕎陳醋 白糖 料酒 料酒 做法步驟 第1步 排骨 油 鹽 苦蕎陳醋 料酒 生抽 白糖等輔料 第2步 小排骨切成麻將塊，先水煮，去腥臭，焯出以後，放油下鍋炒，炒至外表金黃，放冰糖...
糖醋排骨的烹調方法，糖醋排骨的烹飪方法
原料 排骨,生薑,幹澱粉 靚生粉 醬油,醋 一定要中國生產的醋,千萬不能用老外的醋 鹽,料酒 沒有的話,其它白酒也行 白糖,食用油 做法 1.將排骨宰4厘公尺長的段,加少許鹽和料酒拌勻 鹽不要太多,正常用量的2 3即可,多了 會影響甜酸味 2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉,然後放入燒至8成熱的油...
糖醋排骨是怎麼做的，做法，糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨的家常做法
零失敗高公升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點...