1樓：餄餎麵機廠家
很多用機器做餄餎面發生這種情況說怨機器的原因，現在手工也這樣，估計得怨麵粉的原因，呵呵
2樓：匿名使用者
(原創分析)這是個流體力學的問題。
只觀察一根麵條的截面，瞬間通過花板孔的時候麵條的中心流速快，靠近圓周的面受花板摩擦流速慢，靠近圓周的面受中間面的強制牽拉，所以出現表皮撕裂現象。
3樓：匿名使用者
回答親，你的問題我已經看到了，請稍等片刻，我這就為你整理資料
一方面是加的水少面幹了出來的麵條就毛躁不光滑或者是加的水太多，這兩種都會導致做出的麵條不光滑
提問機器河洛面壓出來的麵條為什麼不光滑勁道
回答親，跟機器關係不是很大呀，主要是面跟水的配比是不是合理，過多過少都會造成這種情況的，還有就是跟麵也是有關係的哦
提問是高筋麵粉，面是500克，水是260，反覆除錯了好多次了，而且面活好後，也醒了二十分鐘，結果還是不行啊，鹽也加了
回答親，是不是在配置的時候溫度過低或者溫度高呢，溫度低導致面發硬，溫度高容易滅活
提問面到鍋裡容易斷 吃起來也不勁道，第一次方面的時候會從面桶裡傳出吱的一聲，後面就沒有了
回答是不是麵粉的問題呢，建議使用高筋麵粉哦
提問你給我發乙個河洛面的配方，好嗎，謝謝你了
回答親，很抱歉給你帶來不便，我們這邊暫時沒有相關資訊哦
提問你給我找找幾個品牌的高筋面，給我可以吧
回答親，請稍等
親，五得利麵粉，金龍魚這些品牌都挺不錯的哦
提問河洛面裡面要不要放鹼
回答可以適當加入的哦
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用餄餎機壓餄餎，怎樣才不易斷，而且麵條光滑勁道
4樓：匿名使用者
你好，筋道不斷條的餄烙面做法配方：蕎麥麵700克、麵粉300克、食用鹽5-8克、筋力源3-5克、水400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30分鐘。 3、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
5樓：「轉身」向後看
面，水，鹽，的比例搞好就行了。
怎麼做餄餎面又筋道又光滑
6樓：覺覺
餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮面這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓麵醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆裡備用。
要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將麵打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整麵糰，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒麵過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
7樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白面餄絡、玉公尺麵餄絡等等，今天王師傅把白面餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
8樓：
你好，筋道耐煮的餄烙面做法配方：蕎麥麵300克、麵粉700克、食用鹽5-8克、筋力源g型 3-5克、水350-400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成麵糰後醒30-50分鐘。3、醒好的麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
餄餎面怎麼和面壓出來不斷
9樓：姬覓晴
餄餎面壓出來不斷的和面方法如下：將麵粉倒入和面盆中，加入乙個雞蛋，和少許玉公尺麵，少許紅薯芡粉。加入雞蛋芡粉和玉公尺麵。用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：
一、將麵粉倒入和面盆中，加入乙個雞蛋，和少許玉公尺麵，少許紅薯芡粉。
二、加入雞蛋芡粉和玉公尺麵。
三、用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。
四、揉成乙個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光。
五、等麵醒好以後將麵在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。
六、將麵揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓麵器。
七、開始壓麵即可。
10樓：輔導費
1、和面講求比例，麵粉與水的比例通常為25：9。2、麵裡要加點食鹽。
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵。5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
11樓：
餄餎面怎麼和住出來光溜
怎麼做餄餎面又筋道又光滑？
郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
爵帝倵士 餄餎面的製作材料 精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角 花椒各少許，蔥 蒜 姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹 餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃 絳縣 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩...
湯餄餎的做法澆湯餄餎怎麼做好吃，澆湯餄餎的家常做法
酸辣湯 1.火腿切成細絲 2.將豆腐切成細絲 3.香菇也切成絲 4.木耳洗淨切成絲 5.雞蛋打散備用 6.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲 7.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用8.煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味 9.然...
正宗餄餎面的做法配方？餄餎面的正宗配方？
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