1樓：爵帝倵士
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
餄餎面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
2樓：
主料羊肉湯適量
餄餎麵條適量
方法/步驟
1準備工作一：煮好羊肉湯，羊肉取出晾涼切薄片2準備工作二：蔥或香菜切碎，辣椒油（羊油炸制）3清水煮麵，撈入碗中
4放入羊肉片，根據個人口味加入蔥、香菜、鹽、味精5盛入羊肉湯，稍等片刻，一碗好吃的郟縣餄餎面就做好了6在品嚐時可適量加入辣椒油，味道會更佳！
3樓：鋼鐵美食
分享一個郟縣餄餎面的做法，在家就能做，湯汁鮮美麵條勁道
郟縣餄餎面怎麼做的 郟縣餄餎面的做法
4樓：咿婷
主料羊肉湯適量
餄餎麵條適量
方法/步驟
1準備工作一：煮好羊肉湯，羊肉取出晾涼切薄片2準備工作二：蔥或香菜切碎，辣椒油（羊油炸制）3清水煮麵，撈入碗中
4放入羊肉片，根據個人口味加入蔥、香菜、鹽、味精5盛入羊肉湯，稍等片刻，一碗好吃的郟縣餄餎面就做好了6在品嚐時可適量加入辣椒油，味道會更佳！
5樓：金爵糜柏
郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，養生至寶”。
二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料祕方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被**譽為“郟縣餄餎人”，“郟縣餄餎人”的身影以遍及全球
郟縣餄餎面最正宗的做法 郟縣餄餎面怎麼做好吃
6樓：baby愛在風中
主料羊肉湯適量
餄餎麵條適量
方法/步驟
1準備工作一：煮好羊肉湯，羊肉取出晾涼切薄片2準備工作二：蔥或香菜切碎，辣椒油（羊油炸制）3清水煮麵，撈入碗中
4放入羊肉片，根據個人口味加入蔥、香菜、鹽、味精5盛入羊肉湯，稍等片刻，一碗好吃的郟縣餄餎面就做好了6在品嚐時可適量加入辣椒油，味道會更佳！
郟縣餄餎面的做法
7樓：拾萬里之外
一、材料
豬肉餡1碗、麵粉300克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、姜2塊、蒜2瓣、花椒10顆、料酒2湯匙、水澱粉30克、小蔥2棵、水190克
二、做法
1. 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2.鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。
3. 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。
4. 炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用幹黃醬替代醬油）。
5.大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊。
6.將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘。
7.最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。
將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上炸醬滷即可。
8樓：匿名使用者
餄餎，是把和好的面投入特製的餄餎床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內落到鍋裡，整個餄餎床用槓桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用，方便又可口。這種飲食製作方式歷史淵源，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。
餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，養生至寶”。
9樓：蒲公英花開丶
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
10樓：匿名使用者
“網友採納”在放屁！郟縣餄餎面是圓的，類似蘭州的拉麵，比拉麵粗；並且是用羊湯、羊肉的材料澆的！！！！
11樓：明月薔薇薇
跟做手工麵條一樣，在擀好麵皮時，（做麵條需要刀切），把麵皮切成三個指頭寬度的大塊，然後把每塊都用手撕成比指甲大點的左右的小片，記住不要讓小面片沾在一起，撕好後放入開水裡，另一個鍋裡做澆料，開鍋後，小火煮略等3分鐘，盛出來澆上做好的醬料，就可以美味的吃了。貌似這飯只有山西有啊。
郟縣餄餎面的烹飪方法
12樓：匿名使用者
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.
用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
湯餄餎的做法澆湯餄餎怎麼做好吃，澆湯餄餎的家常做法
酸辣湯 1.火腿切成細絲 2.將豆腐切成細絲 3.香菇也切成絲 4.木耳洗淨切成絲 5.雞蛋打散備用 6.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲 7.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用8.煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味 9.然...
有餄餎面的詩嗎，編的也行描寫面好吃的詩句餄餎面麵館用的
餄餎面 一碗 帶家鄉氣息的面 對於在外的 山西人來說 已不單純是 菜麵的組合 而是 能減少鄉思的 寄託 我在 離開家鄉以前 總是 不太喜歡吃麵 每當 母親做了麵食 我都會 想盡辦法 弄點公尺飯來吃 總覺得 麵食 不鹹不淡 缺少滋味 還沒一碗康師傅 來的香濃 在外面 這些年 日復一日 吃著 不冷不熱的...
手工餄餎面機器壓出來的面不光滑是怎麼回事
很多用機器做餄餎面發生這種情況說怨機器的原因，現在手工也這樣，估計得怨麵粉的原因，呵呵 原創分析 這是個流體力學的問題。只觀察一根麵條的截面，瞬間通過花板孔的時候麵條的中心流速快，靠近圓周的面受花板摩擦流速慢，靠近圓周的面受中間面的強制牽拉，所以出現表皮撕裂現象。回答親，你的問題我已經看到了，請稍等...