茴香肉餡忌諱什麼

1樓：一抖解說人

茴香肉餡包餃子或包子，就是用小茴香剁碎做的肉餡，吃起來真的是超級美味。因為茴香其獨特的香味，廣泛應用於美食中滷肉增香、各種炒菜配料等地方。並且它的藥用價值非常大，是一種很不錯的中草藥。

茴香原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，曬乾的杆可以在滷肉時加入增香；在藥用價值方面，小茴香的籽與杆，具有驅風行風、祛寒溫、止痛和健脾之功效，可以改善腸胃等功交效。

茴香肉餡忌諱什麼？

1、茴香做餃子包子餡時，不需再放蔥薑等有香味的蔬菜了，因為茴香的香味本身就非常的美味了，我們吃茴香主要就是吃它的香味的，若加太多其它香味的蔬菜，會遮蓋掉茴香的獨特香味，從而就丟失了吃茴香的目的了。

2、在放調料方面，盡量不要放醬油等顏色重的調料，我們吃茴香不僅是吃它的味道，更喜歡它綠經常的茴香葉與杆，看著非常好看，剁成沫做成餡時，盡量保持它的經常色，這樣會使吃起來更有食慾。

3、茴香在藥用方面，它本身屬於溫熱藥材，像我們平時吃的姜也是溫熱型的，二者都放太多，熱性太高，有些人的身體會受不了。所以盡量少放薑或不放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可適當多吃。

總之茴香本身味道比較香，吃茴香就是要吃它獨特的香味，除了必要鹽和油，其他調料盡量少放為好，這樣做出來的餡料好看好吃又營養。

茴香肉餡的做法

1、茴香清水洗淨後晾乾，或瀝去水份，然後去掉根，其它部分都可以食用，切碎剁沫放起來備用。

2、準備五花肉，洗淨切塊並剁碎成沫，然後倒入茴香沫，並加入少許調料，比如蠔油、花椒水（少放）、五香粉等，根據自己喜好來加，充分攪拌均勻。接下來倒入香油攪拌均勻，這樣可以讓油密封住餡，可以鎖住水份，並且可以防止茴香大量出水。

3、餃子皮或包子皮準備好後，準備包之前，加入食鹽調味，鹽不能加的過早，否則，容易使茴香出水，而影響最終餃子或包子的口感。

2樓：誰知道浮雲流動

俗話說「餃子好吃餡難調」，一盤餃子成功與否，除了餃子皮要勁道，湯汁要清澈，關鍵就在一口餡上了！現在立夏了，正是吃茴香的季節，這是因為5——6月份的時候吃最好，嫩嫩的茴香苗加點肉餡或雞蛋包餃子、蒸包子太香了。

茴香，又有「回鄉」之意，寄託了遊子遊蕩他鄉，思念故鄉的感情！茴香菜不僅香甜濃郁，而且營養價值非常豐富。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，有著暖胃的功效。

有人喜歡茴香的鮮美濃郁的味道，有人就是討厭它的味道太香濃，敬而遠之，因此，用茴香包餃子就要注意一些它的細節，就是茴香的味道，它的特殊香味就和其它調味品相沖，加了味道適得其反了，更加的不好吃了。

茴香肉餡忌諱什麼？

我用茴香包餃子，最忌諱加蔥和香油，這是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而蔥也有特殊的濃烈辛辣味，兩種味道相沖，加了反而把茴香的香味變得，串味了，不倫不類的味道更難吃。而且茴香含鈣，蔥含草酸，草酸與鈣同食引起結石！

雖然每個人的口味不同，但是必要的食材相剋和味道相剋，還要注意一些的，這對營養和味道很重要，尤其是做餡料的食材，更要注意一些，就像茴香忌諱大蒜一樣，大蒜易串味。但是，大蒜和蒜苗都不適合做餡料。

3樓：錦覓天堂

先用淡鹽水浸泡茴香，不要放醬油和生抽，不能放十三香，會壓制茴香本味，放生抽入底味即可最後放入食鹽，不至於將茴香殺出很多水分，快速發焉。

4樓：棟小溪

一定要清洗乾淨後要控水，千萬不能焯水，焯水就沒有香味了。茴香吃油，要多放點油，不要放太多調料，不要放蔥和香油。

5樓：黑貓貓崽崽

茴香肉餡最忌諱兩種調料，乙個是醬油，另乙個就是香油，在做茴香肉餡不要放入這些。

6樓：小印吖

不要放香菜和韭菜。茴香本身就有獨特的香味，再放這些氣味濃的配料，氣味混淆就不好吃了。