1樓：匿名使用者
一、員工素質。
同一件事，不同素質的人來做效果是不同的。很多酒店都有規定：客人進門後，在什麼位置就要開始微笑，彎腰多少度鞠躬等等，這些都是死板的規定，服務員可以背過，也可以一板一眼地執行，但並不等同於能把服務做到客人心裡。
很多時候，服務員都按你的制度做到了，客人卻並不滿意。可領班又挑不出他什麼毛病，因為她都是按你的要求來做的，並無出入。用框框教出來的服務員就只能達到這種水平，要想真正做到讓客人滿意，只有讓每個服務員都提高素質，達到領班的水平。
服務員需要跟各種型別的客人打交道，他們的語言素質非常重要。比如，同是推銷菜品。有素質的服務員的就這樣詢問客人：
您是要乙隻茶葉蛋還是要兩隻？是要基圍蝦還是白蝦？素質較低的就會問：
要不要茶葉蛋（或蝦）？如果直接問是要蝦還是不要蝦，那客人說不要的比例就要佔到50％。慣性思維下，一般人就會在提問的這兩個選項中做選擇。
再如，客人打來訂桌，說要來12個人，訂了三桌，有經驗的服務員會在他訂桌時就提前告訴他：如果三桌不夠，加桌的話要提前15分鐘通知酒店，否則加桌的菜可能要上得慢一些。如果換乙個差點的服務員，就只會把時間、地點、人員都定好後通知後廚，至於客人在吃飯前會不會開會、講話，中間還會穿插什麼活動等等都沒有提前問一下。
如果客人12點來了，忽然說要加一桌，這桌的菜如果上慢了他就可能會抱怨：我們的人都是一起的，為什麼這張桌子就要上得慢！而如果在訂餐時提前打過招呼的話他就能夠理解了。
所以說，「事前不怕話多，事後不怕話少。」
語言素質高的就可歸為「深度管理」，只把條條框框記清的只是「淺度管理」。
還有的客人會說：「你們的剁椒魚頭不如鬃店的。」服務員應該怎樣回答呢？
比較合適的答案是：「我們店的肯定不如他們的。因為我們的主打菜是海鮮，我們只是可以**這道菜，但並不是我們店最好的菜。
」其次是肢體語言。一般酒店中規定的「微笑服務」等等其實都是沒用的，只有服務員從內心覺得酒店是自己的，才能激發出他們的積極性，他們才會考慮在把條條框框做死的基礎上，怎麼做才能更好。看見客人來了是應該笑，但應該是發自心底的，不是皮笑肉不笑。
肢體語言也是如此，要誠摯，用「誠意」和「誠心」來打動顧客。條條框框都是虛的，肢體語言不高興，客人是能夠感受出來的。比如客人對菜品不滿意，要求換菜，服務員嘴上雖然答應得好，但菜來了以後把盤子「哐哐」往桌子上一擺，客人很明顯就能感受到。
所以我們酒店要求服務員：你可以不用逢人必笑，可以不鞠躬，但要讓客人滿意。
這就是「應試服務」和「深度服務」的區別。比如給客人倒茶，每個地方的規矩可能有所不同，比較常見的是從左邊倒，但在臨場處理的時候要有個靈活性，如果客人是左手拿筷子呢？服務員還從左邊倒他自然有意見。
總裁進來了，秘書趕緊給老總倒杯茶，但老總卻並不高興，因為秘書端給老總的茶杯手柄卻是朝向自己的。在服務別人時，要站在對方的位置來考慮。倒茶這個行為雖是完結了，但還應有進一步考慮：
茶水的溫度是否合適？客人飲用是不是方便？
二、員工的技能。
技能要求有多方面，硬性的規定首先要遵守，比如桌布該怎麼擺才好看，上菜、撤菜的手法要靈活，擺盤要有審美，所負責的桌子永遠是乾淨和漂亮的等等。另外，開臺、撤菜、結賬等也都有技巧可循。
開臺：六個人坐了一張臺，剩了4個位子，技能好的服務員就會把剩餘的撤掉，將六個座位勻一下，技能不好的就可能讓這六個人擠坐在桌子的一邊，菜端上桌，主賓嘗過後，要轉一下，讓大家都能嚐到；倒酒：同是倒酒，也有倒得好與不好，如果泡泡太多，杯子就不滿，如果太滿了，又不方便喝；撤菜：
本來是四個菜的，撤掉乙個就成單數了，那就可以把撤掉的盤子中的剩菜用小盤盛裝再擺上去；結賬：有客人吃了元，他對包廂服務員說：「給你吧。
」其實客人並不是缺那幾塊錢，他就是要個面子，讓朋友看看：來這個酒店我說了算。有的服務員雖然按原價把賬結下了，表面看酒店並無損失，但是因為沒辦法免去零頭、惹得客人不高興，以後就對這家店沒什麼好印象了，如果服務員這樣回答：
「先生就收您吧，歡迎下次光臨。」既免了零頭又避免了「二百五」的尷尬，客人自然高興；察言觀色：在餐桌上，誰愛吃什麼菜、誰說了算都要能觀察到，比如，客人中有位女士，不能喝酒，如果只給她倒一半她可能就很高興。
分菜的時候，有的女孩子不喜歡吃肥肉，可你偏偏要分給她，放在碟子裡她吃也不是不吃也不是，她就會不高興。這些不同喜好應該從客人的談話中得到。
三、素質培訓
三個勤快的帶乙個懶漢，能讓懶漢變得勤快，反之亦然。所以，酒店的整個企業文化直接影響到提高服務員的素質，而企業文化決定於老闆的素質。如果服務員按客人要求換了菜，換完了下來老闆還要扣服務員的錢，那下次再有人換菜，服務員肯定就把這種不滿帶到服務中了，摔摔打打也就難免。
這種影響非常直接。
在對員工進行素質培訓時，我們的手段主要有二：激勵和講道理。要讓他們明白：
在這個階段，我們不是為掙錢而掙錢，而是為學習而掙錢。比如，浪費的習慣很多廚師都有，我會這樣跟他們：「我不在意浪費掉的這點東西，但是我要告訴你，這個不起眼的壞習慣會影響你以後的發展。
如果讓你去做乙個廚，因為這點小事做不成那不是很可惜？」
因為一言一行都代表乙個人的素質。曾經有個人去酒店應聘，他的各項條件都不是最好，但他最後出門的時候，低頭把走廊上乙個大頭針揀起來了，正好被老總看到，老總立即決定聘用他。因為酒店招的是財務人員，這乙個細節就讓老總看中他了。
我們酒店很少會罰錢，我會用別的方法讓他們自己認識到自己的錯誤。如果有人遲到了，那我廚的三十人全部站在門口等你，等你一起來上班，這是借鑑了有些老總的做法：每天早上在在門口親自迎接遲到的員工。
2樓：百小度
做好自己的本職工作就行了，你怕他個屁呀，越是懦弱的人就越容易受到欺壓。
3樓：匿名使用者
假如到了底線，該跳槽的就要跳槽的
我在網咖裡上班，但店長提公升我當領班，可是我很老實，我怕我當領班以後服務員們想弄我，請問下我該怎麼辦
4樓：淡水羅蔔
不用多想，還是像以前一樣地上班，只是錢多了而已，做好你自己的事，不要多管其他就行了。店長只是想要乙個老實的幹活人而已，他不想有乙個耍滑的領班啊。你就去當領班好了，仍像以前一樣地上班，有事多匯報，讓店長拿主意就行了。
5樓：言午
有店長罩著，
你怕啥？
今天店長把我提公升當領班，但我很老實，叫他們幹活他們不聽我的怎麼辦
6樓：民生為本
把他們的所作所為，一五一十的都記錄在案，然後通過召開會議的形式告訴他們，如果多次不改正，仍然屢教不改，只能即時向老闆反應，扣發他們相應的工資。
7樓：**座
你能提公升，證明你的為人、工作能力！相信自己是很棒的！
管理是門學問，怎麼讓員工自覺工作？是件不容易的事。如果你不能叫動他們，那就要自己累些多做些，也可以跟你的領導請教怎麼管理？
當然也可以自己私下進行這方面的學習，如看些管理類的書籍。
請相信，只要你不斷的提公升自己，你的明天會更好！加油！
8樓：匿名使用者
新官上任想三把火？
建議這種幼稚的思想放一邊吧，以前怎麼安排的工作現在繼續先執行。
你需要他們幹活來保證店內業績，你乙個人也無法幹完所有人的活。（因為你公升職很多人心中不認為你配坐這個位置，就有不聽話的人。要麼用實際行動證明自己的能力，要麼就低調一些。）
因為你處在乙個不上不下的位置。（所謂槍口上：上面人不爽拿你開刷，下面不爽找你匯報）。
大家幫我分析個問題，再再外上班一說為啥女孩說誰讓你長那麼帥，別的不熟的女孩，女領班都說動不動
9樓：黃立承
不用害怕她們，跟她們說說話沒事，誰都愛美，女孩也是這樣。
您不接受她們的邀約，不跟她們私下出去約會就可以了
跟女孩做朋友好處很多，很多自己需要幫助的時候，女孩反而真心
10樓：匿名使用者
假如我想打獵，看見了乙隻野雞，但那野雞總是不要打它，最後我下定決心，一定有耐心去得到它，終於有一天，那野雞突然不走也不飛了，我拿起手中槍瞄準開了一槍，野雞中0彈了，於是我拿回家用鍋一燉，味變咯！謝謝
11樓：匿名使用者
她對你感興趣，如果你喜歡她就去付出你的行動
我在一家餐廳上班當服務員，有乙個服務員老是叫我幹東乾西，有時叫我拿餐具我不幹，我當時正喝水，就說我
12樓：匿名使用者
我想說其實這種情況 不管到什麼地方上班都會碰到的 換工作未必是最好的辦法 我也是在餐廳打工的 多的是遇到這種同事 做好自己本分問心無愧就好 對於這種人你也不用去奢求他會改變 唯一的改變就是通過這些事情 你遇到的各種狀況學習起來 把自己變強 對現在或以後的你都是有幫助的 看開一點吧
13樓：安蔔絲的提妮
老員工欺負新員工是最正常不過的了！在**都會這樣！你做好自己！！！
他這樣你別管她！該你做的你做好！他叫你做的如果屬於你的事你就做！
不屬於你的！在不忙的情況下可以做！不要和他計較！
沒意思！！
14樓：
你反駁他，不要聽他的，也許因為你一開始就這樣，比較好欺負
15樓：mr黑桃
男同事還是女同事?男同事就找人打他一頓，女同事。。。我不知道怎麼對付女的
16樓：
先忍著，受不了了就換工作！人就是這樣看見新人就想欺負
17樓：匿名使用者
柿子挑軟的捏，你性子軟和認為你好欺負，你可以向你領班和經理確定你的工作範疇或是跟餐飲店的老人一起做事，不要讓自己落單，還有該自己的利益一定要維護，實在不行就辭職。
18樓：匿名使用者
他就是欺負你，看你老實，問他算老幾
19樓：遇見美麗容顏
你肯定是新來的吧。他看你不爽，就想欺負你的。你別搭理他就是。把自己分內的事情做好
20樓：來自布魯塞爾幸福的大平原狼
個人認為可以以牙還牙，既然你知道他的招數，那就用還給他，自己用靈活點，讓經理厭惡他，而且，不要在意他的態度，如果像他這樣的人都能影響你的情緒，你不會覺得很不值得嗎
21樓：fly健寧體育
幹得不順心就換個工作唄
22樓：
可以適當的時候和她拉拉關心
23樓：媽鉈咬唵
不要鳥他。當沒看見。自己做自己的事。他再叫你幹著幹那。直接無視他。他又不給你開工資，又不是你領導。憑什麼幫他幹。
24樓：清滌
買瓶水，私下裡溝通一下，你倆一直這樣肯定不好，跟他說人人都需要尊重和理解，哪些方面做的不到位，讓他跟你提意見，別老是當著眾人面指東指西的，溝通好了，就好，他如果再這樣，就跟他不客氣
25樓：善俊人
我以前在單位裡幹著也總是被老員工欺負，總說我這個不會那個不會，於是我就想各種辦法和他搞好關係，請他喝酒給他煙，現在我們的關係很好了，就想鐵哥們一樣。
26樓：智商無限歲月不老
不聽他的 要麼你就削他一頓
27樓：充偲
他有毛病把，你做好你的不管他
28樓：手機使用者
不理會他，，，做好自己，，，
29樓：匿名使用者
是北京麼，我這好幾家店都要人，不會出現你哪種情況的
30樓：+從零開始
此處不留爺自有留爺處。
領班說我不舒服就休息,我沒去上班,也沒跟她說,明天去又要被說了,我該怎麼回答
31樓：匿名使用者
老實聽著唄。雖然領班說了不舒服可以休息，這說明這領導善體下情。但你也應該告知，這樣才是對領導的尊重。你不告知就不來，會給領導安排工作帶來一些麻煩的。
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